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咖啡香气来自什么物质？梅纳反应与焦糖化咖啡风味 - 咖乐美

单糖类与氨基酸在不同温度下反应，会产生许多复杂的香气，像坚果、杏仁、奶油、巧克力等芳香就来自梅纳反应。 焦糖化则是糖类在加热的过程中发生氧化 ...

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