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焦糖化反應溫度
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大廚不講的秘密
梅納反應. - 焦糖反應. ○ 不好食材. - 生的. - 加薑,酒蓋味. - 泡鹽水去腥臊味 ... 酵素於攝氏50度左右的溫度〈 比. 泡湯的溫度稍高一些〉使食材快.
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