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香氣爆發的關鍵：為什麼肉類「先炒再燉」會更美味？

當醣類（葡萄醣、果糖、乳糖等）和胺基酸（蛋白質）一同加熱，待溫度達到 ... 常常有人把梅納反應和焦糖化反應搞混，差別在於只有單純含糖的食材會 ...

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