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熱產生的香氣8.2-- THE MAILLARD REACTION - 食品科學系

梅納反應是非酵素性褐變(焦糖化caramelization、梅納反應、. □ 梅納反應是非酵素性 ... 化(enolization)程度受pH、溫度、濃度及特別是溶劑的影響 。梅納反應中，酮-烯 ...

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