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高等考試第2 次食品技師考試 - 志聖文教

降低溫度,低溫儲存 ... 溫度:一般而言,溫度每增高10°C 梅納反應率增加一倍,低溫減緩反應。 ... 上)時,因糖發生脫水與降解而發生褐變反應,這種反應稱為焦糖化反應, ...

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