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麵包的梅納反應與焦糖反應 - 人人焦點

梅納反應又稱爲胺羰反應(amino-carbonyl reaction)，在麵團烘焙至表面溫度達攝氏140至150度時，表層外皮當中含有的胺基酸化合物(-NH2，來自於胺基酸、 ...

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