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焦糖化反應溫度
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食物中的科学(下篇)——焦糖化反应和美拉德反应
虽然美拉德反应在常温下也能进行,但是十分缓慢。一般情况下,美拉德反应速度随加工温度的上升而加快,香味物质也主要在较高温度下反应形成。要 ...
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