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焦糖化反應:反應過程,生產機理,生產方法,套用 - 中文百科全書

焦糖化反應 是糖類尤其是單糖在沒有氨基化合物存在的情況下，加熱到熔點以上的高溫（一般是140-170℃以上）時，因糖發生脫水與降解，也會發生褐變反應。j焦糖化反應在酸 ...

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