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焦糖化反應溫度
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焦糖化作用 - 中文百科知識
糖類在沒有氨基化合物存在的情況下,當加熱溫度超過它的熔點(高於135℃)時,即發生脫水或降解,然後進一步縮合生成粘稠狀的黑褐色產物,這類反應稱為焦糖化反應。
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