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檸檬戚風蛋糕燙麵法
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認識麵粉糊化與反向拌合法| Gelatinization and reverse mixing
一些強調鬆軟、帶有濕潤口感的戚風蛋糕會特別採用「燙麵法」製作,過去發表的波士頓派也是在攪拌麵粉中加入滾燙熱鮮奶,亦有在熱油水鍋中加入麵粉翻炒準備泡芙麵糊,或 ...
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「檸檬戚風蛋糕燙麵法」
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