為什麼這篇燙麵法戚風蛋糕鄉民發文收入到精華區：因為在燙麵法戚風蛋糕這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者cryy ( 哭歪 )看板baking標題[問題] 戚風燙麵法失敗時間Mon Sep...
燙麵法戚風蛋糕 在 芊の甜食日常｜台南美食 Instagram 的最讚貼文
2020-05-03 12:44:24
｜海鹽黑糖白乳酪捲｜ 好久沒更新的感覺😂來介紹我最喜歡的作品～～～ 由上到下分別是👇🏻 海鹽鮮奶油 燙麵法戚風蛋糕 白乳酪內餡 黑糖牛奶鮮奶油 . 除了海鹽鮮奶油在做的時候鹽巴不小心失手倒太多😹其他一切安好❓❔鹹鹹甜甜的搭配非常喜歡，不過戚風的部份如果不當天吃完，口感似乎容易變得乾乾的😦 . . ....
http://robi-kitchenlab.blogspot.tw/2015/04/6.html?m=1
貼上我的參考食譜～
做了兩次使用燙麵法的戚風蛋糕，
不知道為什麼到最後蛋黃糊都不會是微微的液態而是直接呈現團狀？
是因為水分不夠嗎？
麻煩有經驗的大師們解惑，謝謝 QQ
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推 livability: 燙麵時溫度不要太高。 09/26 20:15
→ Darius: 付上自己的做法順序好點，成品的失敗方式也能參考。 09/26 20:15
→ Junchoon: 他這個麵粉的比例要成團狀也有點難啊... 09/26 20:44
→ Junchoon: 你的秤量準確嗎? 09/26 20:45
→ cryy: 是不是不能聽到ㄘ～～～～的聲音 09/26 20:49
→ cryy: 秤應該是沒特別的問題 09/26 20:49
→ cryy: 我的順序跟我附的連結一模一樣 09/26 20:50
→ skytolove: 太燙 可以加些水/牛奶 或多顆蛋黃調整 09/26 21:27
→ sakuramochi: 我用溫度計量大約加熱到60~65度 太高溫易失敗 09/26 21:56
推 gegela: 多加全蛋 慢慢加到可以流動為倒三角形 09/26 23:57
→ cryy: 好的謝謝指教！！非常感謝~ 09/27 00:45
→ Junchoon: 這個配方麵粉才50克，水+油+蛋有麵粉的四倍以上了 09/27 02:03
→ Junchoon: 如果會變成一團攪不散，多半是你溫度太高把蛋都燙熟了 09/27 02:04
→ Junchoon: 先讓燙完的麵糊降到跟體溫差不多在把蛋打進去吧 09/27 02:06
→ cryy: 好的 有想到是不是蛋都熟了 qq 謝謝 09/27 12:05