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【心得】肉類烹調時的軟嫩、乾柴與水份的關係

... 肉乾本來就沒有在追求多汁了，目標不同) 所以在刀工上催生出了「逆紋切」這個招式用意就是將細長的肌肉纖維切得比較短讓咀嚼比較輕鬆好咬，就不會「韌 ...

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