《番茄炒肉便當》🍅

拌飯好吃、帶便當也很適合的番茄炒肉來囉！

食譜裡的食材都很容易買齊，做法也很輕鬆簡單，如果家裡的冰箱剛好備有食材，這2天也來炒一盤吧；口味我很喜歡，希望也合你的胃口！

一起來看食譜吧

【材料，約3人份】
豬肉片 (梅花部位) ...300g
大番茄 (中小顆) 2顆 ...250g
蒜頭 ...2~3瓣
青蔥 ...1~2根

【醃肉調味料】
醬油...2小匙
白胡椒粉...適量

【調味料】
橄欖油 ...1大匙+2大匙
番茄醬 ...2大匙
醬油膏...1~2大匙(隨口味)
砂糖...1小匙
海鹽 少許(隨醬油膏鹹度調整)

【作法】
➊豬肉片加入醃料，拌勻後靜置醃約10分鐘。
➋番茄切塊、蒜頭切末、青蔥切成蔥花備用。
➌鍋內倒入1大匙油，將蒜末、肉片入鍋拌炒至8分熟時起鍋備用。
➍原鍋免洗，再倒入2大匙油，番茄、番茄醬入鍋翻炒，炒至番茄變軟。
➎肉片回鍋、加入調味(醬油膏、砂糖、海鹽)整鍋拌炒至味道融合。
➏撒入一把蔥花，拌勻後即完成。

【料理筆記】
✏️茄紅素屬於脂溶性，所以料理富含茄紅素的番茄時，我習慣以足量的油來翻炒，或拌些油享用，與油脂一起吃，這樣茄紅素比較容被讓人體吸收。

🥢便當夥伴：洋蔥炒毛豆、水油炒青花菜、煎蛋、米飯(白飯+糙米+藜麥) 

_____ / 無關料理 / ____

天氣逐漸轉熱，又到了運動瘦身的旺季了😆，我家附近的健身房近來每週一到週四的晚上時段，人山人海，很熱鬧….

一直很想再執行清晨去健身房健身的計劃，那種避開人擠人、不用等器材的早晨冷門時段，真的很悠閒。

但每天早上起床看到黑捲對著我搖尾巴的可愛模樣…..就整個出不了門了 😂

好煩吶，一直失敗的早晨運動計劃什麼時候才能成功😆

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大家 #星期三加油

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「下味冷凍」-肉品的冷凍醃漬

我知道，大家都很想做菜，但常常因為害怕剩食—剩食不僅包含食材也包括一時衝動買來的一瓶又一瓶的調味料，以致遲遲不敢下手嘗試。

上課時(尤其是上異國料理)，同學最常問的，就是：「老師，這瓶調味料買了，我是不是只能用在這道料理，還可以怎麼運用？」或者「老師，這個肉餅應該煮熟再冷凍，還是生的肉餡就冷凍？」同學的提問，開啟了我新的角度思考，原來大家有這麼多疑慮啊？

也對，日常裡，即使最小包的泡菜，最小罐的沙茶醬，我們可能食用一兩次就遺忘了，下次再取出有可能已經視半年後的事了，甚至早已質變了。生鮮食材也是，最小盒的火鍋肉片或絞肉，一次解凍了吃不完，要回凍嗎，還是乾脆一次煮完，再冷凍？諸如此類的問題，層出不窮。

我的經驗是，採買食材時不貪多，盡量買小份量，因為買多了丟棄造成更大的浪費；調味料買基本款就好；異國風味調味如果只是偶然發生，可以只選一種為代表。

我喜歡一次把買回來的肉品做醃漬，即使用鹽漬都好，鹽麴、味噌、醬油也可以，現在日本很流行的冷凍常備菜有一種就叫做「下味冷凍」，有點像自家製調理包的概念。下味冷凍肉品醃漬後，先放新鮮急凍結五倍速冷凍快速入味，再依使用的預期時間，分別存放在冷凍室或-3度C微凍結室。預期在一星期內會食用的份量就放在-3度C微凍結室，剩下的就放在冷凍室。這樣就可以快速地消化食材與調味料。

忙碌的我最喜歡-3度C微凍結的功能，因為不用解凍，就可直接加熱烹調。整塊肉品或魚鮮，還可以直接用刀子切，而且因微凍結更好切，切口可以更加平整，還可以切成薄片。較碎的食材可以用手剝，或用湯匙挖取，很方便。更棒的是，即使超過七天未食用完畢，食材還是未失鮮、不走味。

我很愛吃韓式泡菜，也愛五花肉。今天跟大家分享一招我常使用的超便利下味冷凍–泡菜醃五花肉。

請夠買最小包的泡菜(我喜歡宗家府，全聯就有賣)即可，剛好用來醃一盒五花涮涮鍋肉片。只要將泡菜連汁和五花豬肉片混和拌均勻，再冷凍即可。因為泡菜裡有各種蝦醬、魚露、大蒜韭菜等鮮味，直接醃肉去腥，做菜不太需要再調味，肉又因為乳酸菌變軟化，超級方便且美味。更棒的是就連辛香料和調味料都省了，家裡也不會有剩下的蔥蒜。

在-3度C微凍結室，想用多少就用多少，無須解凍再結凍，非常好利用。喜愛韓食又不想買太多調味料的人，可試試這招喔。

了解更多阿木冰箱的新鮮急凍結：
https://goingto.tw/UTJMp

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👩‍🍳食譜分享篇 (41): 超滿足韓式烤肉飯糰

「免捏飯糰」是煮婦想偷懶時, 或是為孩子們準備戶外教學便當的好選擇~ 只要1張保鮮膜, 1碗白飯, 1~2片大海苔, 3~4種配料, 就可以完成方便食用又能吃得飽的餐點啦~ 😁

這次特別在配料的處理上多下了點功夫, 希望做出口感層次多又味道好的飯糰, 讓那天中午會很忙的孩子們願意好好把飯糰吃進肚子裡, 再去處理學校事務. 晚上下班回到家, 孩子們主動告知這次的飯糰很好吃, 讓煮婦決定把這道料理筆記下來, 供自己以後備餐參考, 也跟大家分享~ ^_^

📝 烹飪筆記 (1人份)
<食材>
* 白飯: 1碗
* 大海苔: 1張

配菜共3種:
🐮 韓式烤肉🐮
* 牛小排肉片: 4~5片 (購於家樂福便利購)
* 洋蔥: 適量 (先切細絲,備用)
* 蒜末: 1瓣
* 豆芽菜: 1小把
* 好市多的韓式醃肉醬: 適量

🥕胡麻香炒紅蘿蔔🥕
* 紅蘿蔔絲: 適量
* 調味料: 鹽/ 糖/ 清酒/ 胡麻油

🍳厚蛋燒🍳
* 雞蛋: 2顆
* 牛奶: 2T
* 鹽: 1t

<作法>
1. 用韓式醃肉醬醃漬牛小排肉片, 約10~15分鐘.

2. 利用醃漬時間先做厚蛋燒. 將雞蛋,牛奶,鹽混拌均勻後, 倒入抹好油且微熱的玉子燒鍋, 當蛋液四周開始凝固, 將煎蛋對折, 用鏟子壓出中間未熟的蛋液, 等快熟時將這些蛋皮往方形厚蛋堆疊, 再翻面煎一下, 就可以做出厚蛋燒嚕~
✅Tips: 用中小火慢慢煎, 避免手忙腳亂.

3. 再來處理紅蘿蔔絲. 熱鍋後加點油, 放入一把紅蘿蔔絲拌炒幾下, 撒入鹽巴(1t)和糖(2t), 繼續翻炒至紅蘿蔔絲變軟, 接著加入清酒(0.5T)炒至水分蒸發, 最後加一點胡麻油, 拌炒幾下-->OK!

4. 用廚紙將炒紅蘿蔔絲的鍋面擦一下, 倒入油少許, 開中火後放入洋蔥絲和蒜末炒香炒軟.

5. 放入醃漬好的牛小排肉片, 迅速翻炒至8分熟, 再投入豆芽菜拌炒 --> OK!
✅Tips: 我是用綠豆芽, 並將每一根豆芽菜的尾端長鬚剝除, 這樣能讓豆芽菜吃起來更爽口清脆~

6. 接著就可以組裝「免捏飯糰」啦~~
(不好意思, 這次沒有記錄組裝過程, 有機會再補上~)
✅Tips: 請google「免捏飯糰」, 有很多參考影片~
✅Tips: 通常只用一片海苔, 但如果餡料放太多包不起來, 就把第一張海苔的四角依舊黏到餡料上, 接著正面再蓋上第二張海苔, 把四個角包到飯糰的背面, 用保鮮膜將整個飯糰包緊, 靜置5分鐘再對切, 依舊能完成喔, 不用擔心! ^_^

#歡迎大家指教與分享🙂

💜肉粽💜

水煮粽葉1小時
五花肉切小塊，取出鹹蛋黃切半
栗子泡水4小時，香菇泡水1小時，栗子去殼

兩湯匙五香粉醃肉，兩湯匙白胡椒，三湯匙老抽，ㄧ湯匙鹽，三湯匙醬油，醃漬五花肉兩小時

栗子入水鍋、加入三湯匙糖一湯匙鹽
把栗子煮到變白變軟
煮好的粽葉拿起來泡水清洗，分大小兩種排好
香菇切頭剪三角形

紅蔥切碎爆香備用，蒜米切碎爆香
洗糯米，瀝乾
栗子瀝乾

一湯匙蒜米爆香，加入香菇，兩湯匙鹽吧，兩湯匙胡椒粉，一湯匙老抽，一茶匙味精，兩湯匙五香粉，一湯匙醬油，盛起備用

一湯匙蒜米爆香，炒栗子，老抽一大匙、醬油一大匙，盛起備用

三大匙蒜米，加入五花肉，一茶匙鹽，一湯匙五香粉，一湯匙胡椒粉，一湯匙醬油，炒乾盛起備用

五湯匙紅蔥頭爆香，加入一杯水，五茶匙鹽吧，剩下的味精，剩下胡椒粉五香粉、老抽、兩湯匙醬油，炒糯米，再放五湯匙紅蔥頭
倒入食用油，加剩下老抽、再加五湯匙紅蔥頭

包好粽子後用鹽水煮粽子一小時
把剛剛上面的粽子放下面，重新佈局
添加水，水蓋過粽子
水煮一小時，粽子吊起來滴水

家的味,對好多人來講,已經失去了
但呢度仲可以飲到足料靚湯媽媽煲既味道
飯餐跟一碗湯,讓你食得飽足滿足
先來一客柱侯牛筋腩飯
再來一碟招牌豬扒雞翼飯


每一日一款湯,今日係雪梨湯,清甜解渴
滋潤生津開胃

飯餐加多隻半熟蛋,佢既蛋滷得入味又濃郁
牛腩汁濃而不油膩,香料味濃重
牛腩大件鬆化肉質帶點彈性
汁不重味拌飯一流

攤開見到3-4件大腩肉,唔會煮到碎曬個種
仍然保持完整一件肉,蘿蔔超入味變軟身

經過人手打鬆肉扒,秘方醃肉,食來帶淡淡甜味
邊位骨好尖,先咬開骨邊再食最安全
軟綿甘甜鬆軟,大大塊,加埋2隻炸雞翼
份量充足,味覺滿足

小吃來客拍青瓜,香但不辣,紅油味香色淡
呢個辣度bb班都岩食,夏天做前菜一流


深水埗欽州街37號西九龍中心3樓319號舖
Shop 319, 3/F, Dragon Centre, 37 Yen Chow Street, Sham Shui Po

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煎豬扒啖啖肉，香口佐飯一流，這道菜看似很容易做，其實少一點技巧，很容易煎至肉質粗糙、韌和零肉汁。名人坊行政總廚鄭錦富建議用本地豬，肉味較好，肉質較軟滑，而且沒有肉膻味，但價錢貴1倍。用來煎豬扒最好選豬脢頭肉，軟滑很多；切約1.5公分厚，太薄的話，輕揼後可能會斷開，太厚醃肉時不易入味。

用刀背十字形輕輕拍鬆豬扒，纖維會被拍斷，較易入味，吃起來較軟腍。用雞蛋白、生粉和豉油醃豬扒，蛋白和生粉令肉質較軟滑，煎後香脆一點，醃製時不用加鹽，因為鹽分會令豬扒硬身，不夠軟滑。

大廚教路，首先大火煎豬扒，可以封着肉汁，其間不要轉動它，因為豬肉未熟會黏着鑊底。大火煎30秒，然後轉小火煎，最好冚上鑊蓋，讓豬扒快點熟。2分鐘後翻轉另一面，大火煎30秒後轉小火，慢慢地再煎2分鐘，不用冚蓋，基本上豬扒已經熟了。這時轉大火再煎一下，因為剛才煎其中一面時曾蓋上鑊蓋焗，令豬扒變軟，這樣做可以令豬扒變得香脆。

豬扒煎至香脆後倒出，用紙索去油分備用。洋葱用1:1與水稀釋的燒汁炒一下，然後放在碟上，再將豬扒放上去，最後將稀釋了的燒汁煮熱，澆在豬扒上。

醃肉時(不需拍打)，先把味放進去(如生抽、糖、雞粉、紅葱碎...等)，醃30分鐘或以上，再逐少逐少放水入去，一看見水被豬肉吸收即加些少水(不清楚可以用1湯匙為一次)，再醃15分鐘，最後才加上生粉。在煎豬扒時要特別注意，火及油一定要熱，把豬扒放入去時要快手，而要每件都接觸到鑊，5-10秒內(肉一變色)即翻轉，再煎10秒後，把火轉為中火慢慢煎至全熟為至，因為昨晚剛試了此方法,效果不錯。