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軟嫩肉及有嚼勁的肉有何不同？該如何料理才不會又乾又柴？

有些柔軟肉質也具有特別高比例的脂肪，因為源於動物生存時儲存脂肪的部位。這些部位的烹煮方式須著重於更進一步地發展風味，特別是梅納反應產出的美味褐變 ...

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