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中式炒肉軟嫩不柴的秘密：過油 - MICHELIN Guide

食用粉或蛋白讓肉擁有一層薄薄的保護層，使其不受隨後的烹飪步驟的高溫影響，無論是炒或蒸，都可以防止肉類過度烹煮和變硬。醃製時間取決於蛋白質的食材 ...

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