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07700 烘焙食品丙級工作項目01

... 奶粉④增加乳化劑。 67. (3)製作高成分奶油海綿蛋糕為降低麵粉的筋性，配方內部分麵粉最好用？ ①全脂奶粉②太白粉③小麥澱粉④乳清粉代替。 68. (1) ...

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