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「美乃滋」的形成與滋味 - LiFe 生活化學

美乃滋 又稱為蛋黃醬，基礎原料有沙拉油、水、雞蛋、糖、鹽、醋。其中最重要的水和油，照理來說，油水不溶，但添加了雞蛋，雞蛋裡的卵磷脂，作為界面 ...

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