為什麼這篇透明美乃滋做法鄉民發文收入到精華區：因為在透明美乃滋做法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者chrisheroman (威)看板cookclub標題[問題]想請問無蛋美乃滋做法...時間S...
透明美乃滋做法 在 日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE Instagram 的最佳貼文
2021-09-16 07:06:18
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大家好~小弟一直很想做出 類似美而美 那種
濃稠 白色透明 甜甜無蛋 的美乃滋 網路上查了很久
發現了大頭菜的食譜
a.將 100g水 8g白醋 30g砂糖 20g玉米澱粉 煮至透明
稍微降溫後再與
b.150g沙拉油 3g鹽 40g蛋液 攪拌混合 就是透明沙拉醬了
小弟不想加蛋 所以沒放蛋液 但是煮出來似乎太稀了
而且總覺得150g沙拉油會不會太油了
目前一直搞不懂 a.要煮到什麼程度 才放b下去攪拌 這樣出來才會是
白色透明 濃稠有黏性 的美乃滋呢? 目前做出來似乎都太稀
不放油就太硬 冷卻後整個結塊
或者是否有其它大大有另外配方與做法 可以分享一下呢?
拜託了> <
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◆ From: 111.240.218.128
※ 編輯: chrisheroman 來自: 111.240.218.128 (10/21 16:50)
→ Junchoon:沒有蛋黃沒辦法乳化你很難作成美乃滋的狀態 10/21 17:02
→ Junchoon:你上個月不是問過一樣的問題了嗎... 10/21 17:03
推 berniii:原po為何這麼執著不要加蛋？是健康/宗教因素嗎？大多不加 10/21 18:06
→ berniii:奶蛋的配方都會加別的東西（堅果、豆漿...等）原po的配方 10/21 18:07
→ berniii:感覺像麵糊，不像美乃滋 10/21 18:08
→ chrisheroman:因為網路上說美而美的美乃滋是不加蛋的 比較能久放 10/21 18:08
→ chrisheroman:且無蛋顏色才會是白色帶透明的~ 10/21 18:09
→ berniii:自己做美乃滋不用追求久放吧XDD 怕吃不完量做少一點就好啦 10/21 18:10
推 berniii:那為什麽特別要白色透明XDD 有點顏色的美乃滋看起來比較 10/21 18:18
→ berniii:好吃的樣子XDDD 吃素的化可以試試看用酪梨取代 10/21 18:20
→ pasaga:加乳化劑吧 市面上賣的 可以久放幾乎都不是天然的成分 10/21 18:48
→ Junchoon:老實說你這個配方根本就是甜的漿糊加油而已... 10/21 20:40
→ cuteterisa:版大的比喻真精闢!! 真受不了不按正常配方來做 卻又要 10/21 22:44
→ cuteterisa:求要原本的味道及口感 10/21 22:45
推 peterwu4:美乃滋本來就是99%熱量來自油脂的，商家是為了降低成本才 10/21 22:47
推 peterwu4:加(玉米)澱粉進去的 你把a的醋和糖放到b去，再電動攪拌器 10/21 22:49
→ peterwu4:拌好就一般正常的美乃滋，然後適量和a混合，試出你想要的 10/21 22:51
→ peterwu4:口感 10/21 22:51
→ Junchoon:他不放蛋B永遠也做不出正常的美乃滋啊... 10/21 22:51
推 berniii:我猜原po與其說想要做美乃滋，不如說想要複製美而美的醬料 10/21 23:39
→ zvezda:.....這跟做化學實驗一樣 不是隨便不想加某樣東西就可以的 10/22 05:11
→ zvezda:不用蛋黃的話 應該要用其他乳化劑取代吧 10/22 05:13
→ yyouu:上個月就問過了="= 直接買食品材料行的無蛋三明治醬就好啦 10/22 07:00
推 tot9221:美乃滋的本質就是油跟蛋黃的結合阿 =.= 10/22 23:16
→ tot9221:還有直接翻譯成蛋奶醬...不加蛋根本不算美乃滋了 XD 10/22 23:16