為什麼這篇自製美乃滋比例鄉民發文收入到精華區：因為在自製美乃滋比例這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者fatcow (肥牛)看板cookclub標題[問題] 自製美乃滋一些問題時間Sat Mar 1...
自製美乃滋比例 在 Wenwen吃美食～花蓮美食x新竹美食x宅配美食x超商美食 Instagram 的最佳貼文
2021-09-24 18:12:53
新竹食記#慕門餐廳 #wenwen吃美食 這次吃的是新竹竹北的一家義式料理店,位置在喜來登飯店附近門口就有設置汽機車停車位,還蠻方便👍 進到內部,位置擺設的很寬敞,桌距蠻寬的,用餐起來很舒服~~另外設有餐具區,茶水跟餐具都自行取用喔! 餐點部分種類蠻多的,基本的義大利麵、燉飯、還有多樣炸物、前...
最近在試著自己打美乃滋
比例是
蛋黃 1
糖 40g
油 200g
白醋 15g
鹽 4g
可是總是覺得少了什麼味道
看到可以加奶粉增加奶味
請問什麼牌子的奶粉比較適合拿來打美乃滋?
是看成分 脂肪高的奶味比較重嗎?
哪邊買少量的奶粉?
因為是試味道不用太多
另外我也試著打全素美奶滋
比例是
油 200g
豆腐 75g
糖 40g
鹽 3g
白醋 10g
可是打出來很稀
我主要是要加在三明治
太稀巴不住麵包
太稀的話是再加油就會變硬嗎?
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推 miawyu: 我看食譜說提味是加一點檸檬汁 03/12 23:19
→ uuww: 第二種的會太稀不外乎水份過多,除了可能油減量外,你選用啥豆 03/13 00:00
→ uuww: 腐也差很多吧,嫩豆、蛋豆、板豆... 03/13 00:00
豆腐我是用火鍋豆腐 應該是嫩豆腐吧太稀反而要減油?
→ we779982002: 跟橄欖油品質也有關。食譜很多種，加酒醋、芥末醬、 03/13 00:55
→ we779982002: 白胡椒粉都有，都可以試試 03/13 00:55
→ uuww: 我是用芥花油做.樓上說的橄欖油好像也有可能，有查到有人得 03/13 02:05
→ uuww: 低溫的狀態下才成功 03/13 02:05
→ we779982002: 美乃滋普遍都用橄欖油吧…像油醋醬一樣，油佔了很大 03/13 02:36
→ we779982002: 比例所以油的好壞直接影響到味道。橄欖油香氣味道都 03/13 02:36
→ we779982002: 很好，重點是歐美國家超級愛用，就我所知都是用橄欖 03/13 02:36
→ we779982002: 油做的 03/13 02:36
→ uuww: 其實其它油品也不錯的唷 03/13 06:34
油我是用葵花油看之前版上文章說葵花油比較沒有味道
→ LoVeDIE7: 但橄欖油不太好打我常打@@常變油醋醬哈哈 但可能是因為 03/13 08:40
→ LoVeDIE7: 我沒有加糖 是蛋黃加糖比較容易乳霜狀~我也會放香草類的 03/13 08:40
→ LoVeDIE7: 羅勒粉 還有大蒜泥 也會放芥末醬 醋會用不同種類去調 03/13 08:41
→ LoVeDIE7: 打太稀是你油倒太快 一開始要慢慢加 03/13 08:42
第二種太稀不是油到太快失敗那種稀大蒜泥會太辣嗎? 我是想加看看蒜粉(還沒試過)
我也有試過
檸檬汁 黃芥末醬 法式芥末醬Dijon mustard
costco的大蒜抹醬 煉乳
味道都不是很喜歡
目前想試看看加奶粉和蒜粉
COSTCO賣的johnny's 大蒜調味粉
http://c.rimg.com.tw/s2/3/34/d0/21209081926864_436_m.jpg
味道如何?
※ 編輯: fatcow (118.165.73.213), 03/13/2016 12:37:29
→ Junchoon: 用橄欖油比較少吧，橄欖油打的一放冰箱就會凝固分離了 03/13 15:58
推 malisse74: 市售的美乃滋幾乎都不是用橄欖油做的 多是用無味道的油 03/13 16:17
推 peterwu4: 莎拉(或你講的美乃滋)唯一必要成份只有油而以，只要有電 03/13 17:32
→ peterwu4: 動攪拌器，只用油也打的起來，其他都是增加營養和風味 03/13 17:33
→ peterwu4: 另，因為橄欖油…比較貴XD 03/13 17:34
→ peterwu4: 一般加個蛋黃比較好打 03/13 17:35
推 hangten777: 市售的是用大豆油做的吧 橄欖油其實會有個味道 03/13 17:59
→ hangten777: 不是每個人都能接受就是了 03/13 17:59
→ uuww: 我得感謝原po,原來自己對乳化的認知有誤,另外也是首次聽到豆 03/13 18:51
→ uuww: 腐來製的,所以去查了一下以上相關資料,也分享給有需要的看. 03/13 18:52
推 wagamamajan: 一般都是用味道比較清淡的大豆油或葵花子油吧 03/13 19:38
→ we779982002: 因為我看的食譜剛好幾乎都是橄欖油。前述發言是錯誤 03/14 10:30
→ we779982002: 觀念，讓各位見笑了 03/14 10:30
推 mmandy: 蒜泥 03/15 11:48
推 horizondrift: 橄欖油的本身油味太明顯，上次用橄欖油打出來怎麼調 03/17 03:07
→ horizondrift: 味我都無法接受，吃起來都像油耗味很噁，最後全部倒 03/17 03:07
→ horizondrift: 掉了超浪費，建議還是用沒什麼味道的油去調 03/17 03:08