#營養師Ann 說到土耳其，你會想到什麼？ #熱氣球 #伊斯坦堡 #棉堡 還是冰淇淋呢? 卡帕多奇亞的熱氣球是世界遺產等級哦~~ 📌土耳其地理特殊： 位於歐、亞的交界，融合阿拉伯、地中海、歐洲的美食特色，並變化出土耳其獨特風味的代表性料理，充滿著許多中東色彩。 📌土耳其料理特色（很地中海的飲食） 🇹🇷烤肉 kebab： 肉類為土耳其料理中的主食，土耳其和阿拉伯國家大多信仰伊斯蘭教，不能吃豬肉，主要為牛、羊、雞，用旋轉烤的方式做成各式肉類料理。源自14世紀時記載，傳說是中世紀時一位士兵發明，用劍將肉串起來烤傳下來的。 🇹🇷香料、酸奶入菜 源自於阿拉伯地區的傳統香料－香菜、薄荷、肉桂、荳蔻、丁香、紅椒粉、茴香，並以橄欖油、鹽、洋蔥、大蒜、酸奶等調味，保留食物原本的味道。 🇹🇷餐餐有麵包 ，餐餐有扁豆 麵包、餅皮都是餐桌上不可或缺的，常與米飯並存，用來夾著其他食物，或沾扁豆湯一起食用。 📌土耳其不能錯過的美食 #旋轉烤肉 #Döner 也就是沙威瑪，利用十餘種調料對牛、羊、雞等肉類浸泡醃製，加上蔬菜，如番茄、洋蔥等放在肉串上烤，以保持肉片的濕度， 用皮塔餅包著，搭配生菜與辣椒醬、蒜味酸奶及香草酸奶一起食用。 #紅扁豆湯 #Mercimek Çorbası 扁豆在台灣比較少見，在土耳其是餐桌必備食材，中東人的傳統菜餚。紅色扁豆與洋蔥、蒜頭、紅蘿蔔加以適量的水煮至軟爛，是麵包的好伴侶。 👉扁豆營養： 。纖維是香蕉的12倍、蘋果的21倍 。葉酸是菠菜的2.4倍、蓮藕的3.6倍 。紅扁豆富含橘色、紅色的植化素 #番紅花米布丁 #Safranli Zerde 用最高級的香料--番紅花染製，並以食用玫瑰水增加風味。它被稱為「紅色黃金」或「秋天的黃金」。 👉番紅花 常被運用在瘦身、助眠和調理經前症候群的保健品素材，因具有抑制血清素再吸收的作用，可降低對甜食的慾望，改善憂鬱，幫助入睡。 #土耳其紅茶 Türkiye Çay 根據2016年的數據，土耳其每天喝掉3.16公斤的茶葉，是世界第一。傳統的土耳其茶要使用專門的雙層茶壼煮，並以細腰無把手的鬱金香杯品嚐。持續加熱浸泡40分鐘，也不會產生類似苦澀的味道。 #土耳其冰淇淋 #Maraş 是能跳繩的冰淇淋。土耳其冰淇淋是利用蘭莖粉中的『聚葡甘露糖』，為天然的穩定劑與乳化劑，再經過不斷的捶打，造就了土耳其冰淇淋的黏性與韌性。 ❤️本篇感謝好朋友Nick協助完成 ❤️詳細內容請跟ANN與Nick 在podcast暢聊 - 👋 追 蹤 我 們 Follow 起 來 👍 補充營養、健康一下 @yuhealth_tw #營養師吃美食 #美食營養 #土耳其 #天然尹 #土耳其美食 #Turkey

紓壓助眠好食物｜綿羊被剃毛之後會睡不著因為牠失綿｜ft.夏子雯-最貼近你生活的營養師-EP.31 失眠的問題很多，要探討這個問題之前，應該要先排除一些疾病的狀況，像是睡眠呼吸中止症、藥物的副作用、情緒、壓力等等狀況。這周我們邀請到 @hsia1101 貼近你生活的營養師-夏子雯 來聊聊藉由一些特定食物的輔助，幫助身體褪黑激素的正常調節，也能夠有紓壓助眠的效果唷 Podcast收聽｜Youtube觀看：請見個人簡介下方連結 【色胺酸與褪黑激素】色胺酸這個人體無法自行合成的必需胺基酸是形成血清素的原料，而血清素在夜晚來臨時又會轉變為褪黑激素，以下幾個辦法可以幫助你自然地提升血清素這個快樂荷爾蒙，達到紓壓助眠的效果： >>多曬太陽 >>規律運動 >>多吃富含色胺酸的食物，像是雞蛋、雞肉、牛奶、起司等乳製品，或香蕉、堅果、蜂蜜、豆製品等 【幫助睡眠的營養素】 維生素B群、礦物質鈣與鎂、Omega-3、GABA等都是常常聽到能幫助睡眠的營養素，每次看到這麼多種食物，都不知道要怎麼記對不對？看看泰德與貝兒的廚藝大對抗，看看誰的套餐比較催眠！ 【影響睡眠的NG食物】 咖啡因每個人的耐受性不太一樣，但還是建議傍晚過後就不要再喝了。 喝酒有的人說放鬆好睡、有的人說會翻來覆去睡不好，到底是怎樣呢？ 這一集的內容不論是資訊對你有幫助，或是聲音讓你聽了讓你想睡，也都算有用，建議你睡前放來聽聽吧~~ #失眠 #憂鬱 #睡不好 #安眠藥 #色胺酸 #血清素 #褪黑激素

每次逛夜市吃飽後，都想來一杯酸甜冰涼的檸檬山粉圓解渴，也作為一餐的完美結尾，真是滿足啊！但是山粉圓怎麼感覺跟近年在有機商店十分暢銷的奇亞籽長得幾乎一模一樣呀，它們是同一種食物嗎？ 兩者雖然都是一粒粒黑黑的樣貌，但卻是毫不相干的兩種都很健康的植物食材！山粉圓其實是山香的種子，包括胺基酸、不飽和脂肪酸、維生素等，具有緩解因風寒所造成的咽喉和呼吸系統等不適現象及舒壓助眠的優點；而奇亞籽(Chia seed)，又名奇異籽或歐鼠尾草籽，則是來自於唇形科的芡歐鼠尾草的種子，屬全麥食品，不含麩質。起源於墨西哥南部和瓜地馬拉，早從西元前3500年就已有人類食用的紀錄，還曾經是阿茲特克人和瑪雅人的主食，傳說中阿茲特克戰士外出狩獵、戰鬥時，就是仰賴奇亞籽補充體力，對阿茲特克人來說是很重要的食物，其稱為「Chia」代表的就是「力量」的意思，也因近年健康養身飲食當道，進而成為了明星級的保健食材 奇亞籽主要產於中南美洲和澳洲等地，含豐富Omega-3脂肪酸，種子能萃取出25-30％的天然油脂，當中包括Α-亞麻酸。油中脂肪的組成比例為：55%的Omega-3脂肪酸、18%的Omega-6脂肪酸、6%的Omega-9脂肪酸、10%的飽和脂肪。直徑約為1mm(0.039 英寸)，呈橢圓形，顏色是斑駁的棕色、灰色、黑色和白色；具親水性，浸泡時能夠吸收其重量9-12倍的液體，種籽表面會形成黏液層，呈現獨特的凝膠質感。不光如此，奇亞籽富含維生素B、硫胺和烟酸、核黃素及葉酸、礦物質(鈣、鐵、鎂、錳、磷、鋅)，難怪吃了能獲得無窮盡的「力量」。這回，我們就一起來認識「5個奇亞籽的優點」吧！ ❶抗氧活化緩衰老 富含天然抗氧化劑，像是咖啡酸(caffeic acid)可預防動脈硬化、綠原酸(chlorogenic acid)可抑制細胞病變，槲皮素(quercetin)可抗老化，均能清除體內的自由基 ❷降膽固醇護心血 當中的油脂多屬有益身體的不飽和脂肪酸，又以Omega-3中的ALA(α-次亞麻油酸)比例最高，可降低膽固醇、維持動脈機能，減少罹患心血管疾病風險；ALA部份會轉化為EPA和DHA等其他Omega-3家族，對於維持神經系統和腦部運作有良好助益 ❸植物蛋白增營養 屬植物蛋白質來源，蛋白質成分為23.5％，含量比大豆高，是純牛奶蛋白含量5倍，也富含9種必需胺基酸，是"完全蛋白質"，植物性來源含有完全蛋白質較少，因此奇亞籽更顯珍貴，對素食者、全素者及喜愛植物性飲食來說，是補充天然蛋白質的良好選擇 ❹龔固骨骼鈣強健 奇亞籽含有的鈣質比例比牛奶高，根據《lifehack》報導指出，3湯匙的奇亞籽鈣含量就達到233毫克，幾乎與一整杯牛奶的鈣含量等量，以相同的比例來看，奇亞籽的鈣含量接近牛奶6倍，也不會有消化乳糖的不良的問題，是優質的鈣質補充來源 ❺高纖控糖護腸胃 每100g奇亞籽含有45g的醣類，其中有37g是膳食纖維，約佔40%，是優質的纖維來源。它們不含熱量，還能被腸內好菌當作食物，可幫助好菌增長並促進腸胃功能。還能吸收自體9-12倍的水份，遇水會變得像是凝膠狀物質，食用後能增加飽足感。其屬低GI食物，可以減緩葡萄糖在腸胃的消化及吸收速度，進而降低餐後血糖上升的幅度 📢奇亞籽小教室 ⏩奇亞籽一天可以吃多少？ 建議一日的量約一般小湯匙1-2湯匙(約15克)，不妨加在早餐的蔬果汁或牛奶裡打成奇亞籽飲料或奇亞籽牛奶 ⏩奇亞籽可以加熱嗎？ 奇亞籽本身的成分並不耐熱，也因含α-亞麻酸，加熱後容易變質，最好是採取非加熱方式處理，為避免養分流失，以冷泡為宜 ⏩奇亞籽要洗嗎？要泡水嗎？ 在料理之前，可以用流動的水快速沖洗，將灰塵雜質沖出，主要需浸泡冷水約5分鐘，讓種子中的膠狀物質釋放出來，便可發現水變得稠稠的，表示奇亞籽準備好了 📢奇亞籽小廚房 🍴加入早餐穀片、牛奶、豆漿中食用 🍴灑一些在果醬中，用以抹吐司還可增加口感 🍴用於烘焙麵包、蛋糕，且最好出爐前再撒，以免高溫破壞好脂肪酸 🍴直接泡冷水或溫水，放置一會兒略成膠狀，可直接飲用或加檸檬或蜂蜜調味 📢奇亞籽停看聽 ⚠️心臟耗弱者，在術後多會服用抗凝血劑來維持心血管暢順，避免血管堵塞，建議諮詢醫師意見後再行食用，以避免出血風險 ⚠️若對芝麻、薄荷或芥菜籽過敏，建議也少吃奇亞籽 ，因為它們都是來自同一個草本家族，一旦過敏，很可能會造成舌頭腫脹 ⚠️奇亞籽中含有的α-亞麻酸，經相關臨床實驗證實，有可能會增加罹患前列腺癌風險，因此特定風險族群，須特別注意並諮詢專業醫師指示 ⚠️由於奇亞籽中的omega-3有降血壓的效果，一般懷孕中的媽媽血壓比較不穩定，為了寶寶的安全，建議在吃奇亞籽之前先與醫師諮詢為宜 ⚠️加拿大St. Michael’s Hospital醫院的報告指出，奇亞籽有降血壓的功效，同時有可能加強降血壓藥的效果，如果本身血壓就已經很低的人，就必須特別小心 ⚠️因其中1/4纖維是水溶性，另3/4是非水溶性。水溶性纖維能為腸胃的益生菌提供能源 ; 而非水溶性纖維，由於不能被消化，能達到幫助大腸蠕動的作用。但對腸胃功能較弱族群而言，會與腸胃裡的益生菌產生氣體，可能造成腹脹情況 #凱鈞有食力 #5個奇亞籽的優點