為什麼這篇鹹蛋糕做法鄉民發文收入到精華區：因為在鹹蛋糕做法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者jennewton (jen)看板cookclub標題[食譜] 法式鹹蛋糕-橄欖蕃茄乾鹹蛋糕時間...
鹹蛋糕做法 在 林凱鈞 Instagram 的最佳貼文
2021-09-24 00:33:00
【凱鈞話重點】秋日來做萬用健康柚子醬吧！果香茶飲、涼拌沙拉、燒烤醬料、麵包果醬，多元料理超級百搭，食在美味樂趣無窮！ 入秋正是柚子成熟的嚐鮮季節，清甜多汁的文旦柚，單當水果饗用就已經讓人大呼過癮，趁盛產之際，還能將其製成柚子醬，不論是用來泡茶飲用、涼拌沙拉，烘焙糕點或當成燒烤醬料，都是襯托美食層次...
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第一次跟這款蛋糕的邂逅，是在法國好友的生日派對上。
她的一位法國男友人為了贊助生日派對餐點，自告奮勇的為她烤了這一款鹹蛋糕。
從沒吃過法式鹹蛋糕的我，一吃驚為天人，
當下請法國女友介紹我們認識，私下跟他討教法式鹹蛋糕的做法。
第一次見面就主動要求認識還真不好意思，搞的跟著去的我們家英國爸心神不寧啊，哈哈
!
原來，鹹蛋糕在法國是最家常不過的了，不但可以當正餐也可以當點心。
而且餡料也可以很多樣的，隨個人喜好變化。
這也是很適合夏天的輕食料理。或當早餐，也可以是健康的宵夜、點心。
因為夏日沒什麼食慾，也不想在廚房奮戰太久，所以周末的晚餐就烤了法式鹹蛋糕，配生
菜沙拉吃。
後來怕這樣就上菜太寒酸，開飯前最後十分鐘還快手隨意的煮了道法蘭克福香腸蕃茄濃湯
。
(如圖。PS.如有人想知道食譜請舉手，我再另文分享)。
這款鹹蛋糕少油又無糖，口感很棒，真的很好吃，以後真的要常烤法式鹹蛋糕來吃!
做這款鹹蛋糕要特別小心的是，因為食材沒有奶油跟糖，只靠著分蛋法打發，
且傳統的法式鹹蛋糕使用的是中筋麵粉，過度攪拌與打發都會造成蛋糕沒有澎鬆的口感。
如果怕失敗的話可以使用過篩的低筋麵粉，以減少失敗率。
材料 (長方型烤模約 11.5cm X 30cm)
(食材外文 英 / 德 )
(A)
蛋黃 4 個
橄欖油 80g
(B)
牛奶 120g
優格 100g
中筋麵粉 ( All purpose flour / Mehl Type 550) * 250g
*使用低筋麵粉亦可 (Cake flour / Instant Mehl)
泡打粉 8g
鹽 1 小茶匙
糖 2 小茶匙
黑胡椒 少許
(C)
硬式起士(如帕馬森起士 Parmesan) 60g
高山起士(Bergkäse, 如格呂耶爾起司 Gruyère) 60g
油濆蕃茄乾 85g 切細
油濆橄欖 15 顆 切小片
(D) 蛋白 4 個 --> 打成溼性發泡 (如圖2 左鋼盆)
做法
(烤箱預熱180度C)
1.將(A)以電動攪拌棒或攪拌機打約一分鐘後加入(B)，拌至無顆粒狀後倒出。
2.將(C)倒入做法1，以蛋糕刮刀輕輕拌勻(避免用力攪拌) (如圖2 右鋼盆)。
3.將(D)倒入拌好的做法2裡，小心的輕輕的將麵糊拌勻。(如圖3)
4.烤盤鐵上烤紙，將麵糊倒入 (如圖4)。以180度C烤約40分鐘，至蛋糕金黃全熟。
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推 tomtooy: 這個食譜看起來好生火！謝謝分享～ 07/12 14:12
推 fishball0000: 看起來超好吃!!! 07/12 15:16
→ jennewton: 不客氣!謝謝推文與捧場!:-) 07/12 16:43
推 mandyjasmine: 好好吃的樣子，推！(想知道濃湯作法，謝謝) 07/13 00:07
推 hellowin: 這個食譜感覺好棒！是不是也可以加火腿或是salami進去一 07/13 02:55
→ hellowin: 起烤啊？ 07/13 02:55
→ jennewton: 火腿丁跟Salamin都可以加。大概約50g的量 07/13 04:46
推 Winne123: 希望有機會能多看到簡單vegan的食譜^^ 07/13 23:18
→ jennewton: 其實有，但國外流行的素食跟台灣不同，怕分享沒共鳴XD 07/14 04:21
→ jennewton: 不過我還是會儘量找機會分享;-) 07/14 04:23