清爽水嫩 - 義式可可燕麥奶酪

有乳糖不耐症的朋友，難以盡情享用一些牛奶類的甜品，不過在植物奶盛行的風潮下，大家不妨可以考慮為家人或好友，製作這份極為簡單，十幾分鐘就能輕鬆完成，這樣一份幾乎零脂肪，清爽水嫩的植物性奶酪。

我是直接選用市售燕麥奶製作，如手邊有自製植物奶也可直接替換。配方中我採用的是一般細白砂糖，但如果你正處於生酮飲食 (KETO Diet) 的朋友，細白砂糖可自行替成換熟悉的甜味劑，基本上並不影響吉利丁的凝固性。唯一會干擾吉利丁凝結的是加熱溫度與酸性物質，但在這份配方裡並無這個問題，你只須留心加熱溫度。最適宜加入吉力丁的溶液溫度大約落在70℃左右，並且滾煮到80~85℃，它才會產生凝結作用。

[ 材料 ] – 完成5杯 (容量100ml)
植物性燕麥奶：540克
無糖可可粉：10克
細白砂糖：45克
吉利丁粉：7克

[ 做法 ]
厚底鍋內倒入植物性燕麥奶及無糖可可粉，全程保持中火穩定加熱，加熱中適時以手持打蛋器混拌，加速可可粉均勻溶解。

一旁將細白砂糖與吉利丁粉預先混合均勻備用。如果你想做的是原味燕麥奶，砂糖可減至40克，或想用其它適合生酮飲食的粉狀糖 (如椰糖、羅漢果糖…)等重取代亦可。

等待鍋邊開始出現滾沸現象 (參考溫度80~85℃)，隨即將預拌好的【砂糖吉利丁粉】一次性加入，並隨即以手持打蛋器攪勻開來即可離火。

離火後再依使用承裝容器的耐熱性，再決定倒入時機。「傳統鮮奶酪」一般可在溫度約莫50℃時倒入容器，不過這份配方並使用非傳統鮮奶或鮮奶油，因此缺乏天然乳化油脂，因而建議等待溫度降至25℃，倒入容器前再次攪動均勻後再注入，可避免出現沉澱分層。

接續容器不加蓋直接移入冰箱冷藏，等待降溫定型 (大約4小時) 即可享用，或加蓋防乾繼續冰藏。

TIPS：
吉利丁對應液體用量，在在影響著成品質地，增加用量固然可加速凝固效果，但吃起來卻易帶有橡膠感。使用砂糖作為甜味劑時，因砂糖本身有助於吉利丁凝結，因此用在這份配方使用至7克已經相當足夠，但如果預計變換成其它甜味劑 (如椰糖或其它KETO代糖)，用量則可提高至8克。😃

【南瓜藍莓奶酪包做法】

食材：

主料：
南瓜泥 200克
牛奶 100—110克
鹽 5克
麵包粉 450克
煉乳 30克
糖 20克
雞蛋 50克
奶粉 12克
黃油 20克
酵母 5克
輔料：
奶油奶酪 120克
藍莓果醬 適量

做法：

1. 將除黃油以外的其他所有材料揉成團，揉到可以拉出膜，加入黃油揉勻揉光滑，直到可以拉出不易破的薄膜，天熱用冰牛奶等液體材料能更好地控制面溫。發酵至兩倍大。

2. 將發酵好的麵團輕揉排氣，分成12份，揉圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

3. 奶油奶酪軟化，攪拌均勻。

4. 加入適量藍莓醬攪拌均勻。

5. 裝入裱花袋中，放冰箱冷藏備用。

6. 麵團鬆弛好，取一個麵團，不用擀，用手輕輕拍成圓形，中間厚邊緣薄。

7. 擠入適量藍莓奶酪醬，像包包子一樣收口。

8. 間隔開放入烤盤中，烤盤記得鋪油布。再次發酵30分鐘左右。

9. 當麵團發酵至輕按可以慢慢回彈時，表面撒少許麵粉。

10. 放入預熱好的烤箱中，上下火，180度，中層，烤18分鐘左右。

11. 金燦燦，圓嘟嘟的奶酪包出爐。

小貼士：

1. 具體溫度和時間，可以根據自家烤箱情況適當調整。

麵包新手筆記之二：性感腹肌麵包//

每天追韓劇男模們身材好到噴鼻血、腹肌一個比一個大，媽媽看得到吃不到心癢癢的，等老公練好可能要下輩子🤣 於是今天決定來做一個看得到、摸得到又吃得到的火辣版腹肌止渴止餓🤩

🔥材料A:
高筋麵粉200g (推薦凱薩琳麵粉)
砂糖16g
鮮奶80g
冰水55g

🔥材料B:
速發酵母2g (要留意酵母期限，開封後請冷藏)
鹽巴2g
奶油16g
葡萄乾適量 （泡水備用）

🔥完整做法 https://www.instagram.com/p/CS5wcoqnKge/
1. 先將材料A大致拌勻後放入攪拌機攪至光滑，我用小黑攪約20~25分 ，放入冰箱冷藏約2~22小時 (水合法)，對 你沒看錯，時間你自己決定即可，我通常會隔天再時間做
2. 取出冰麵糰後加入材料B打出薄膜(我用小黑打約20~25分) 就可以開始第一次發酵50分鐘(用溫熱水放烤箱或微波爐)
3. 大約發酵至兩倍大，且用手沾粉戳不回彈就可以平均分成74g 24g 12g，盡量用刮刀或飯匙切割，用拉的會影響麵粉的筋度
4. 第一次搓圓整型後休息15分鐘 (手法參考影片)
5. 第二次排氣整型放入法瑯盒再發酵50分鐘
6. 刷上牛奶或蛋液、在胸部貼上葡萄乾後175~180度烤17分就完成啦

✨食譜參考辣媽 @lamashania 分享再微調

🔥喜歡記得儲存，最後一張是我手機桌布🔥

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大家一定很愛吃奶酪吧～如果我告訴你可以既吃到綿滑creamy同時又健康的豆腐奶酪，一定值得一看對吧！ 讓你享受料理又可以輕鬆排毒，超棒der

食譜：
豆腐酪梨奶酪(3人份)：酪梨2顆、萊姆汁1顆、梨子(鳳梨、杏桃、香蕉)1顆、嫩豆腐150克、龍舌蘭(接骨木)糖漿3湯匙；(裝飾) 薄荷葉、抹茶粉、食用小花

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