清爽水嫩 - 義式可可燕麥奶酪

有乳糖不耐症的朋友，難以盡情享用一些牛奶類的甜品，不過在植物奶盛行的風潮下，大家不妨可以考慮為家人或好友，製作這份極為簡單，十幾分鐘就能輕鬆完成，這樣一份幾乎零脂肪，清爽水嫩的植物性奶酪。

我是直接選用市售燕麥奶製作，如手邊有自製植物奶也可直接替換。配方中我採用的是一般細白砂糖，但如果你正處於生酮飲食 (KETO Diet) 的朋友，細白砂糖可自行替成換熟悉的甜味劑，基本上並不影響吉利丁的凝固性。唯一會干擾吉利丁凝結的是加熱溫度與酸性物質，但在這份配方裡並無這個問題，你只須留心加熱溫度。最適宜加入吉力丁的溶液溫度大約落在70℃左右，並且滾煮到80~85℃，它才會產生凝結作用。

[ 材料 ] – 完成5杯 (容量100ml)
植物性燕麥奶：540克
無糖可可粉：10克
細白砂糖：45克
吉利丁粉：7克

[ 做法 ]
厚底鍋內倒入植物性燕麥奶及無糖可可粉，全程保持中火穩定加熱，加熱中適時以手持打蛋器混拌，加速可可粉均勻溶解。

一旁將細白砂糖與吉利丁粉預先混合均勻備用。如果你想做的是原味燕麥奶，砂糖可減至40克，或想用其它適合生酮飲食的粉狀糖 (如椰糖、羅漢果糖…)等重取代亦可。

等待鍋邊開始出現滾沸現象 (參考溫度80~85℃)，隨即將預拌好的【砂糖吉利丁粉】一次性加入，並隨即以手持打蛋器攪勻開來即可離火。

離火後再依使用承裝容器的耐熱性，再決定倒入時機。「傳統鮮奶酪」一般可在溫度約莫50℃時倒入容器，不過這份配方並使用非傳統鮮奶或鮮奶油，因此缺乏天然乳化油脂，因而建議等待溫度降至25℃，倒入容器前再次攪動均勻後再注入，可避免出現沉澱分層。

接續容器不加蓋直接移入冰箱冷藏，等待降溫定型 (大約4小時) 即可享用，或加蓋防乾繼續冰藏。

TIPS：
吉利丁對應液體用量，在在影響著成品質地，增加用量固然可加速凝固效果，但吃起來卻易帶有橡膠感。使用砂糖作為甜味劑時，因砂糖本身有助於吉利丁凝結，因此用在這份配方使用至7克已經相當足夠，但如果預計變換成其它甜味劑 (如椰糖或其它KETO代糖)，用量則可提高至8克。😃

【樹豆勇士鮮奶酪】

前陣子與外子相偕到郊外爬山健行，旅途中偶遇一對原民夫婦正販售著幾道在地美食，其中「勇士湯」吸引了我們的目光。

老闆娘打趣道：
「幫妳老公點一碗勇士湯，喝了晚上就能活力充沛⋯」

抵擋不住闆娘的「熱情推薦」，索性點了一碗來嚐嚐，怎知一嚐驚為天人，樹豆鬆軟綿密、豬腳軟嫩Q彈，湯品風味樸實粗獷，頗有山上人家原始蔥籠的況味。

樹豆是原住民部落的傳統作物，又被稱為「豆中之王」，是極具營養價值的養生食材，與排骨、豬腳、雞腿等油脂高的肉類一起煮湯非常美味。一般常見的米色樹豆為白樹豆，另外還有這次食譜示範使用的黑樹豆，因為含有花青素，再加上產量較少，是比較稀有的品種。料理方法與一般樹豆一樣，適合跟肉類一起煮湯。

除了運用於鹹食烹調，原住民朋友也將樹豆煨成甜湯享用，無論熱食、冷食都鮮美無比。嗜食各式鮮奶酪的我試著將泡軟的樹豆打磨成漿，加入鮮奶與法國鮮奶油製成樹豆風味鮮奶酪，口感滑嫩帶著濃郁的豆沙風味、營養豐富又美味，作為夏日甜品為孩子補充能量最適合不過。

📝【樹豆勇士鮮奶酪】食譜筆記：
🥄計量：
1T=1湯匙=15ml
1t=1茶匙=5ml
1米杯=150ml

🍁［食材］👨‍👩‍👧‍👦6人份
📍主要食材：樹豆100g、清水300g、鮮奶油100g、鮮奶600g、細砂糖70g、吉利丁片4片。
📍蜜樹豆：煮軟的樹豆50g、細砂糖50g。

🍁［作法］
1、樹豆加入3米杯水浸泡一晚，連同浸泡水一起放置電鍋，外鍋倒入7杯水將其蒸軟。
2、將步驟1樹豆投入果汁機中、倒入法國鮮奶油，攪打至均勻無顆粒。
3、將步驟2倒入鍋中，加入鮮奶、砂糖，以及泡軟的吉利T，置於爐火上，一邊攪拌以小火煮至吉利T與砂糖溶解即可熄火。
4、待稍涼後即可注入容器中，送入冰箱冷藏1晚至凝固。
5、可依喜好在表面裝點少許蜜樹豆，即可享用。
❤️ 蜜樹豆作法：煮軟的樹豆加入1:1細砂糖拌勻即可。

🐈‍⬛貓兒小叮嚀：
不喜歡豆沙口感的朋友可以將樹豆奶酪液過篩後再填入容器中，但份量會減少許多。

#原住民文化 #樹豆 #勇士豆 #鮮奶酪 #勇士湯 #下午茶點心 #甜點 #泰雅 #養生食品 #保健食品 #健康飲食 #貓家餐桌 #自炊生活 #植氣生活 #餐桌日記 #宅家自煮 #自煮防疫 #地方文化 #多元文化 #多元族群 #法國鮮奶油 #鮮奶油 #在地食材 #臺灣製造 #手作甜點 #風味餐 #風味料理 #Pensofal白鑽石鍋具

📌 #艾瑞絲の手作烘焙
📍烏龍茶奶酪
-
我真的超愛吃奶酪！！
心血來潮想說來做看看特別的「烏龍茶奶酪」
結果簡單到爆炸，連要的備料都超少
只要會開火跟攪拌，成功率百分百
簡單又超好吃，一定要學起來
全家大小吃了肯定都會愛～
——————— ʕ·ᴥ·ʔ ———————
Youtube搜尋🔍
◽️智媛的飼料 芒果奶酪
（我有稍微更改一下鮮奶克數）

◾️鮮奶 330g ◾️鮮奶油 200g
◾️糖 35g ◾️吉利丁片 6g
◾️茆桑的炭培烏龍茶包 2包
——————— ʕ·ᴥ·ʔ ———————

試做心得：
◾️製作過程大概只花不到一小時就完成
根本是貴婦在家做的料理，
優雅又完全不出汗
◾️我覺得整體甜度還是稍甜
跟我一樣平常飲料都喝無糖的人，糖可以再少10g
◾️這次使用的茶包是茆桑的碳培烏龍茶包
認真很推，因為炭培的味道非常濃郁
浸泡在奶酪後，很像鐵觀音的味道
茶香味非常明顯，融進奶酪裡讓人一吃就愛上

現在訂購還享有團購價唷！！快點跟我一起訂起來做烘焙
👉🏻 https://maosan.1shop.tw/iris

——————— ʕ·ᴥ·ʔ ———————

喜歡我的貼文歡迎按讚、追蹤、收藏
👉🏻 @iris_eating_0605 👈🏻

©版權皆為 @iris_eating_0605所有，未經同意禁止以任何形式轉載圖文、及運用商業途徑，翻印必究

#奶酪 #乳酪 #cheesecake
This is a recipe that I create for according to memory of a dessert which tasted in a Michelin restaurant in the South Pacific. If you are a fan of creamy and fruity flavor of Cheese, please do not miss it.

曾經在南太平洋的一間米其林餐廳裡，吃到一份帶著濃郁果酸與乳香，裡面看的到滿滿香草籽的生乳酪蛋糕，外圍裹上金黃色的酥菠蘿，於是依記憶的口感重現了食譜！做法非常簡單，喜歡滑順口感的濃郁起司的你不容錯過保證好吃。


SIZE ◢
15cm 模具

RECIPE◢
↓ 材料 Ingredients ↓

▎吉利丁凍 Gelatine mass
吉利丁粉 Powdered gelatine 5g
冷水 Cold water 25g

▎生乳酪起司 No-Bake Cheesecake
鮮奶油 Cream 50g
奶油乳酪 Cream cheese 500g
鮮奶油 Cream 100g
細砂糖 Sugar 100g
大溪地香草莢 Tahitian Vanilla Beans 1 pc
吉利丁塊 Gelatin mass 30g

▎無花果果醬 Fig Jam
無花果果肉 Fig puree 200g
二砂糖 Brown sugar 80g
檸檬汁 Lemon juice 1/2 pc

▎奶酥餅乾 Crumble
160°C 20min
軟化無鹽奶油 Softened unsalted butter 80g
二砂糖 Brown sugar 80g
杏仁粉 Ground almonds 80g
中筋麵粉 Plain flour 80g


◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇

◇More Recommend◇

白色戀人貓舌餅乾 https://youtu.be/bhbDznhSkxs
日本名師的可麗露 https://youtu.be/s5MHapId0ZU
英式司康完美作法 https://youtu.be/EVRPkV7wVcY
免烤箱水蜜桃乳酪 https://youtu.be/gl9Mk178TUk
史上最簡單提拉米蘇 https://youtu.be/Pmx-e2-JYIY

◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇

● FACEBOOK→ https://www.facebook.com/chezverina/

● INSTAGRAM→ https://www.instagram.com/chezverina/

◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇


●若你剛好對自媒體有興趣~分享我自己參加的課程💪 ► YouTube金牌運營秘訣/（鏈結有200美金優惠) https://bit.ly/2FfhgzY ps.網頁最下方可參加網路研討會有70分鐘免費課程

【超濃郁杏仁豆腐！滑順Ｑ彈口感幸福到流淚】
杏仁控的你有福啦～～😆
今天阿慶師要來做經典甜品「杏仁豆腐」
有別於一般外面吃到的糖水湯底
阿慶用了獨門配方「杏仁奶汁」來取代
做出來濃郁的杏仁香實在太誘人啦！😋

經過冷藏後的杏仁豆腐吃起來嫩Ｑ又滑順
一進嘴裡入口即化，彷彿在吃嫩豆腐😍
配上特調的杏仁湯底還有新鮮水果🍑
整個幸福感飆升啊！！❤️❤️
就算是料理新手也能輕鬆做出來
這麼簡單又健康的甜品還不快來做看看！
-----------------------------------
有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
阿慶師Facebook粉絲團👉https://www.facebook.com/achingchef/
阿慶師IG👉https://www.instagram.com/achingchef/

◆需要的食材✍
豆腐：
✅水 200cc
✅無糖豆漿 400cc
✅牛奶 200cc
✅煉乳 2大匙
✅動物性鮮奶油 2大匙
✅白砂糖 1大匙
✅冰糖 1大匙
✅杏仁粉 7大匙
✅吉利丁片 5片
(如果喜歡奶酪口感，可以放7片呦！)
杏仁奶汁：
✅水 200cc
✅無糖豆漿 500cc
✅牛奶 250cc
✅動物性鮮奶油 4大匙
✅煉乳 2大匙
✅白砂糖 3大匙
✅冰糖 2大匙
✅杏仁粉 10大匙
材料：
✅水蜜桃 適量
✅奇異果 適量
✅薄荷葉 少許

✨以上都可再根據個人喜好微調比例唷🍴

👨‍🍳阿慶師料理小筆記📝
1.在鍋內加入水、豆漿、牛奶、煉乳、動物性鮮奶油、砂糖、冰糖、杏仁粉，以中小火煮到略滾。
2.吉利丁片泡冰水5分鐘後放進鍋內拌勻至融化，把湯汁倒進模具中，放冰箱冷藏3小時，製作杏仁豆腐。
3.取一鍋子加入水、豆漿、牛奶、煉乳、動物性鮮奶油、砂糖、冰糖、杏仁粉，以中小火煮到略滾，製作杏仁奶汁。
4.將杏仁豆腐、杏仁奶汁舀進碗內，加點水果和薄荷葉即完成。

#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
#阿慶師
#甜品
#杏仁豆腐
#杏仁奶汁
#杏仁
#豆腐
#嫩Q
#入口即化

可愛的蜜蜂乳酪巧克力蛋糕 — 黃色和黑色的條紋相間、尾部帶根刺，飛起來還會嗡嗡作響。黃蜂和蜜蜂乍看之下有些相似，但是，蜜蜂比黃蜂更受歡迎。是的。因為它們並不那麼具有侵略性。最重要的是，它們對自然的貢獻。蜜蜂是人類和大自然環境中第三重要的農場動物。為了給予這種小昆蟲足夠的尊重，我們烤了小小的蜜蜂造型蛋糕。加上美味的奶油奶酪和柔軟的巧克力蛋糕當成基底。這些小蛋糕看起來真的好可愛，而且很好吃喔！

謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy

完整食譜：https://www.yokofu.tw/chocolate-cheesecake-bumblebees/

******************************************************
所需材料：
乳酪凍部份：
300 g 奶油乳酪
150 g 鮮奶油
5 片吉利丁 用水泡軟
80 g 蜂蜜
30 ml 檸檬汁
番紅花 (依需求)
5 滴黃色食用色素 (可選)

基底部份：
120 g 黑巧克力
80 ml 油 無味
2 湯匙可可粉
80 g 糖
1 湯匙香草精
½ 茶匙鹽
2 湯匙牛奶
3 顆蛋
175 g 麵粉

果凍部份：
450 ml 柳橙汁
50 g 蜂蜜
6 片吉力丁 用水泡軟

裝飾部份：
融化的黑巧克力
水滴形白巧克力片

此外：
半圓形矽膠模具

作法：
1. 在烤盤上抺上油脂，或鋪上烘焙紙。將烤箱開上下火預熱至180°C。
2. 將黑巧克力隔水加熱融化後，和油一起放入碗中，並與打蛋器混合均勺。加入可可粉、糖、鹽和牛奶，然後再次混合均勻。將蛋一顆一顆打入混合，再加入麵粉和香草精混合成麵糊。把麵糊倒入烤盤中抺勻後，放入烤箱中烤約10至12分鐘，然後拿出來放涼。
3. 在鍋中將鮮奶油加熱，並加入蜂蜜、檸檬汁和番紅花，以及事先泡軟的吉力丁。攪拌均勻後會變成黃色，再小心地倒入奶油乳酪中攪拌均勻。將奶油乳酪醬倒入半圓形矽膠模具中，並放入冰箱冷藏至少4個小時。
4. 將結凍的奶油乳酪小心地從矽膠模具中拿出來，並放到巧克力蛋糕上。用刀子將奶油乳酪下方的巧克力蛋糕，切割出蛋的形狀。
5. 將柳橙汁加熱後，加入蜂蜜和事先泡軟的吉力丁攪拌均勻。等冷卻到約加20 °C時，將它淋在乳酪蛋糕上。再放入冰箱冷藏至少1個小時。在淋上柳橙果凍醬之前，最好先將乳酪蛋糕放在架子上，這樣多出來的果凍醬就會往下流。
6. 用融化的黑巧克力畫上蜜蜂的條紋和眼睛，並用兩片大水滴形白巧克力片插在左右兩邊當成翅膀。現在，蜜蜂造型蛋糕看起來是不是很像真的小蜜蜂呢？

這些小蜜蜂蛋糕好可愛呀！這是週未家庭聚會時，喝咖啡配蛋糕的好點子。乳酪蛋糕的味道總是非常迷人，冰涼的蛋糕更是溫暖天氣的理想甜點。嗡嗡嗡，嗡嗡嗡...

想找更多配咖啡的可愛美味甜點創意嗎？千萬不要錯過這道杏桃蜜蜂蛋糕唷！https://www.yokofu.tw/bees-cake/

******************************************************
想知道更多的美味食譜嗎？ 請訂閱我們的頻道，不要錯過任何新影片。有口福每天為你帶來不同的食譜影片。 與您的朋友和家人分享！

這裡可以訂閱我們的頻道：youtube.com/有口福
Facebook關注我們：https://www.facebook.com/yokofu.tw
有口福網站：https://www.yokofu.tw/