※ 引述《yangrwawa (我~是可愛仙女唷)》之銘言：
: 我想請問一下...
: 我昨天用ㄌ1000c.c鮮奶...
: 100c.c鮮奶油
: 8片吉利丁片...
: 還有100克糖粉做ㄌ10杯鮮奶酪..
: 成品出來以後還蠻香的..
這樣的鮮奶酪比較不濃郁吧
我使用鮮奶與鮮奶油的比例是 1：4 （跟某餐廳食譜的一樣）
1000cc 的鮮奶油跟250cc的牛奶
用5.5片吉利丁片就足夠了呢
可能是我們的鮮奶油的比例不同造成的差異
我放110g的糖
還有1.5瓶蓋的香草精
做出14個各約80g重的鮮奶酪
口感超濃厚的
i love it！！
: 但是總覺得好像不夠有彈性...就是口感燒微軟綿綿ㄌ一點...
: 如果想要再有彈性一點是要再多加一點吉力丁嗎?
: 而且還有一點點沙沙粉粉的感覺...
: 想請問一下有人知道為什麼會這樣嗎?
: 請趕快告訴我...謝謝!!!

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唯有最心碎的痛苦

才能會到最美的報償 ～ 刺鳥


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作者: lilypica (做人不必庸人自擾) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 請問鮮奶酪的做法
時間: Sun May 25 13:57:44 2003

※ 引述《sinying (加油!加油!加油!)》之銘言：
: : 我使用鮮奶與鮮奶油的比例是 1：4 （跟某餐廳食譜的一樣）
: : 1000cc 的鮮奶油跟250cc的牛奶
: : 用5.5片吉利丁片就足夠了呢
: : 可能是我們的鮮奶油的比例不同造成的差異
: : 我放110g的糖
: : 還有1.5瓶蓋的香草精
: : 做出14個各約80g重的鮮奶酪
: : 口感超濃厚的
鮮奶油和牛奶的比例可以先找一份食譜做做看
然後隨喜好慢慢調整呀
吉利丁的用量也是如此
有人喜歡QQ的
我老媽就喜歡綿綿的
: : i love it！！
: 如果沒有 加香草精~~會有什麼影響嗎??
加了會比較香
不加比較天然
隨人喜歡好,too
: 還有 我做出來的奶酪 為什麼會浮著一層黃黃的薄膜 口感很像奶粉
會不會是火太大
把部份牛奶給煮熟了
所以成少量固體浮在上面?
: 而且 沒什麼彈性
: 是因為 我沒有把吉利丁片 泡五分鐘久嗎 ~~ 是要用開水泡 還是什麼呢
用熟水泡比較好
因為加入牛奶後
並不煮到滾
生水比較不衛生

至於泡多久...只要吉利丁呈軟軟的狀態就代表泡夠了
: 還是因為 我把鮮奶和鮮奶油 煮到滾了丫???
溫度太高會降低吉利丁的凝結能力
所以牛奶溫度只要夠把吉利丁都融化即可
(我自己做的經驗是
裝了加熱過的牛奶的鍋子
摸了覺得不會燙手 而又略高於體溫
就是用手摸覺醒有點熱但又不燙手)
: 可不可請各位高手們 告訴我 為什麼丫? 謝謝!!!
: 最近 剛開始 學做東西 所以 如果問了一些蠢問題 就別見怪囉!!!

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拍謝我表達能力怪怪的

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作者: lovememore (忘記有我) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 請問鮮奶酪的做法
時間: Sun May 25 22:07:43 2003

其實不需要用吉利丁

用天然凍粉就可以了

一起加熱之後不會有怪味道也不會像吉利丁的處理手續那麼麻煩~ ^_^

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