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[爆卦]鮟鱇魚肝是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇鮟鱇魚肝鄉民發文沒有被收入到精華區：在鮟鱇魚肝這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 鮟鱇魚肝產品中有228篇Facebook貼文，粉絲數超過4萬的網紅Claire食旅記事 l 沒有比愛食物更誠實的愛，也在其Facebook貼文中提到， 【 鮨天本 】 🏠台北市大安區仁愛路四段371號 ▪️ 停班停課的颱風日 慶幸天本師傅決定正常營業 能鑽進改裝後的鮨天本躲雨吃壽司 是多麼幸福的事啊☺️ 從米其林還沒進來吃到如今二星 天本師傅從不領獎、不受訪 也不將獎牌擺在店內陳列 只想專心服務好自己的會員就好 以前的午餐價位也調整成與晚餐同價...

　同時也有6部Youtube影片，追蹤數超過20萬的網紅有啖好食 Perfect Continuous Eat，也在其Youtube影片中提到，繼元朗之後，大埔於兩三年前亦終於有了在新界區為數不多的Omakase料理?座落熱鬧食街之上，推門而進卻依然頗有格調。裝潢一貫高雅明亮，價格定位卻能享受到租金差別帶來的優勢。晚餐20道料理，值得其他捧場客跨區前來支持嗎？ …………………………………………………………………………………….………………...

「鮟鱇魚肝」的推薦目錄

鮟鱇魚肝 在 卡其Kaki Instagram 的最佳解答

2021-09-24 03:13:39

無得去旅行🧳又要搵啲嘢止下隱 今次就去左去尖沙咀南瀛水產 佢哋既食材係每日新鮮直送嫁😍 係香港🇭🇰都食到新鮮日本🇯🇵美食 叫左好多野食😂等我逐個分享下啦 鮟鱇魚肝 $128 成日食鮟鱇魚湯整既野食 今次係第一次食鮟鱇魚肝 估唔到好食😙 點埋佢比個汁 酸酸地 好開胃🤤 真鯛刺身🐟 $238 師傅...

  • Claire食旅記事 l 沒有比愛食物更誠實的愛

    鮟鱇魚肝 在 Claire食旅記事 l 沒有比愛食物更誠實的愛 Facebook 的精選貼文

    2021-09-28 23:15:48
    有 206 人按讚

    【 鮨天本 】
    🏠台北市大安區仁愛路四段371號
    ▪️
    停班停課的颱風日
    慶幸天本師傅決定正常營業
    能鑽進改裝後的鮨天本躲雨吃壽司
    是多麼幸福的事啊☺️

    從米其林還沒進來吃到如今二星
    天本師傅從不領獎、不受訪
    也不將獎牌擺在店內陳列
    只想專心服務好自己的會員就好

    以前的午餐價位也調整成與晚餐同價
    出餐流暢、飽足無憂
    尤其這次餐末吃到新改良的 #玉子燒
    外型如蜂蜜蛋糕
    蛋味鮮濃、綿密濕潤
    就讓它當首圖吧

    肉質細嫩的kisu 拿來薄炸做天婦羅
    配上清酒可開心了🍶
    以前來鮨天本還會帶葡萄酒
    後來發現天本師傅的清酒pairing 種類豐富又佛心價
    當然是來喝清酒最盡興✌🏼

    從壺裝的兩人share
    現在變成一人一杯(約60ml)
    只要體內酒精開關打開還能續飲
    空杯一放檯上
    店員便會自動拿出下一款斟酒
    據天本師傅說目前客人最高紀錄是喝到23杯

    #鮟鱇魚肝最中 和之前不太相同
    個人是較偏好早先
    覆盆子醬底部薄薄一層、預先填滿的狀態
    #紅喉 和 #鮑魚 則依舊迷人
    前者油脂豐潤、後者彈嫩入味

    這天碰巧遇到Chef Andre同場用餐
    難得四顆星星閃耀的場合
    兩位主廚在餐後變成輪流合照的人形立牌也是在所難免🤣

    #會員制
    #本人沒有提供代訂服務
    #予約困難店

  • 沙米旅日手帖

    鮟鱇魚肝 在 沙米旅日手帖 Facebook 的最佳貼文

    2021-09-28 16:37:00
    有 37 人按讚

    【＃旭川 ＃北海道 居酒屋 天金 吃超美味鮟鱇魚肝】

    前幾天跟大家聊天，有人說想吃鮟鱇魚肝，我真的超喜歡吃鮟鱇魚肝。有時在香港某板X連鎖店，可以點到鮟鱇魚肝軍艦，但他們弄得魚肝超硬又沒有味道。

    有一次我去旭川，走到一家居酒屋裡，看到餐廳的當天推介中便有鮟鱇魚肝，同行的人傻眼，說很少女生會喜歡這東西。旭川雖然是內陸城市，但海鮮一樣好吃，因為從旁邊城市運過來也無難度。

    我是超愛這種很男人的東西，鮟鱇魚的樣子很難看，但魚肝超好味。這裡的鮟鱇魚肝是我吃過最好味的，那很creamy幼滑的口感，跟平常的有點硬硬的不一樣。這裡用了一些醋來伴吃，其實魚肝並不膩，你小口小口吃就好，太多醋反而吃不到那鮮甜味道，比鵝肝還要出色，650yen而已。（全檯女士只有我吃得津津有味）

    以後都旭川不用再只有吃拉麵了﹗
    網頁資料在留言處。

    ＃美食 ＃鮟鱇魚肝 REAL 北海道

  • Agnes Chee謝嫣薇

    鮟鱇魚肝 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的精選貼文

    2021-09-27 20:05:20
    有 62 人按讚

    《信報》專欄

    「港產壽司師傅」

    在香港吃壽司，這一年間最常去Saito，其餘時候，則以打游擊的方式這裡試試、那裡吃吃。上週，「金融界食神」徐成兄約我吃壽司，地點在中環，他說新開不久，由年輕的香港壽司師傅主理。徐成兄是資深的壽司食客，許多東京高級壽司店都是他的飯堂，有些介紹制的店鋪，還要靠他帶路才吃得上呢。他的推薦肯定靠譜，欣然赴約。

    店名很有氣質，叫做寿し雲隠。主理的香港師傅叫陳永健，客人都稱他作健師傅。他板前作業的韻律、節奏很不錯。恰巧兩天前我到過一家在灣仔，以日本師傅掛帥的M字頭壽司店，馬上有了比較，健師傅年輕許多，但節奏的流暢度比他好，可見年資不是一切。健師傅的醋飯，酸鹹度的平衡感拿捏得挺好，跟不同魚料配搭起來的寬廣度亦足夠，不會呆板或者過於強勢。第二貫壽司來了鰺魚（即是池魚，Aji），健師傅的處理方式，沒有墨守成規，頗有自己的想法——受到Kanesaka門派所創做法的影響，時下許多壽司師傅都會把鰺魚壽司的魚料面層放一小撮蔥蓉提味，一抹綠色身影的點綴也讓賣相更好看。然而，健師傅把蔥蓉用來代替wasabi藏在魚料底下，蔥蓉取代了wasabi的角色，效果極佳。蔥香、醋飯的立體酸度，以及鰺魚淡雅不膩的魚脂香氣互動得絲絲入扣，魚鮮味更彰顯。吃過健師傅以革新手法處理有蔥蓉提味的鰺魚壽司，我才發現，原本的做法不是不好吃，但蔥蓉略嫌搶味，尤其鰺魚的魚脂香氣比較纖細，某個程度上會被蔥蓉和wasabi殺掉一些鮮味。但健師傅大膽地省去wasabi，直接以蔥蓉取而代之，確實更舒服、美味。

    帶來驚喜的尚有小肌(Kohada)壽司。這款可稱為壽司武林的「照妖鏡」——壽司師傅的功力和天份到什麼水平，在小肌壽司前一覽無遺。我吃過印象最深刻的小肌壽司出自「壽司之神」小野二郎的手，他的做法是強強對決，醋飯和魚料都強勢霸道，然後以握功將之融合，一體感裡就變成層次分明、跌宕起伏的鹹、酸、鮮，火花四溢。不一定要有小野二郎的蓋世功力，但最怕遇到對於處理小肌壽司沒有視角的師傅，健師傅是例外。他的小肌醃漬得重中有輕，鹽與醋的份量、比例好像在跳探戈，魚鮮味被調度得很好，更進一步的是，小肌經過醃漬熟成的魚脂遇上醋飯的酸度和甜味，散發了類似牛油的香氣，非常迷人。我忍不住encore了一貫，呵呵。

    店內的明星產品莫過於他們自創的「鮟鱇魚肝泡芙」——柔膩甘美的鮟鱇魚肝成為了酥脆泡芙的內餡，熱辣辣的泡芙外衣把魚肝的脂香推高幾度，熱力催化下入口一溶再溶，太好吃了！原來這道出自健師傅後廚Jason 之手，有創意。吃得滿足，問起健師傅的背景，原來他18歲入行，拜在Mori San的門下，今年才27歲！坦白說，我吃壽し雲隠，比起吃「M字頭壽司店」滿足感大很多，可見我們不必迷信日本人身份這回事！天份、堅持、努力等元素，往往更能成就一個人的高度！

    圖解：
    1. 健師傅（右邊）和他的後廚Jason，年輕廚師不愛墨守成規，但又執行到位，前途無量。
    2. 小肌壽司公認是壽司師傅的「照妖鏡」，健師傅的處理青出於藍。

    #寿し雲隠
    #SushiKumogaku
    #港產壽司師傅
    #agnescheefoodcolumn
    #foodcriticschoice

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