台北📍 東京牛奶起司工房Cow Cow Kitchen
不用飛日本就吃得到東京限定的牛奶派
在日本只有二家店面買得到
台灣只在新光三越A11獨家販售
每日現烤的牛奶派
派皮使用法國小麥製成
包裹北海道高梨生乳乳酪、義大利馬斯卡彭起司及法國鮮奶油調製的內餡
香甜濃郁的奶味配上層層酥脆的外皮
三兩下就被我完食了
濃抹茶是期間限定口味
每日限量120顆
甘甜茶香完全不甜膩
兩種口味都好好吃🤤🤤 🤤
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💰原味牛奶派$80
💰抹茶牛奶派$85
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營業時間：平日11:00-21:30/例假日前一天11:00-22:00
地址：台北市信義區松壽路11號1樓(新光三越A11)
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[ 2020父親節蛋糕 低調預購 ]
現在即可 #私訊訂購
（最新更新：本次蛋糕已經售完，請不要再私訊囉！感謝感謝）
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最近因為在執行關於「線上課程擴充」的小計畫，因此今年父親節蛋糕，原本和母親節一樣是不打算開單的。

但因為從七月初就開始收到許多私訊，所以決定還是擠出一些時間，並拿出之前反應很好的品項，來替大家準備今年的父親節蛋糕！

單純要自己吃的朋友，也很歡迎訂購～畢竟我一年可能只會開兩次的整模蛋糕，快把握機會揪朋友一起訂購！

不過這次的數量依然是少少的，因為真的是生出夾縫中的時間替大家準備😖再請大家多多體諒！
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[ 2020父親節預購 ]

（最新更新：本次蛋糕已經售完，請不要再私訊囉！感謝感謝）
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✺百香烏龍戚風蛋糕 6吋/$780
✺經典巴斯克乳酪 6吋/$550 (頂級大溪地香草莢使用)
✺抹茶巴斯克乳酪 6吋/$670 (丸久小山園-若竹)
⚠️訂購注意
響應環保，無提供一次性餐具(蛋糕刀、盤叉等)
若有需要小蠟燭，請在表單中選擇(免費提供1支)
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簡單跟大家介紹這幾款的味道～
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【百香烏龍戚風蛋糕】六吋 $780/1顆
這款會是酸溜溜的百香果呈現，搭配上烏龍茶沉穩的茶香尾韻，是非常適合夏天的滋味！
選用台灣本土烏龍茶粉，低溫烘烤成鬆軟綿密的戚風蛋糕。
夾層有兩層風味！
一層夾入了使用法國奶油製作成的烏龍茶香堤奶油，另一層則使用了北海道鮮奶油製作成的百香果香堤，兩層截然不同的味道，單獨吃鮮奶油就覺得很幸福！
這款酸度明顯，甜感平衡，是適合一家老小的清爽味道～
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【經典巴斯克乳酪】六吋 $550/1顆
經典的好味道就是來自於「天然的香草莢」，威力這次選用最頂級的大溪地香草莢，飽滿的香草布丁氣息，會有種像在吃布丁與重乳酪蛋糕結合體的美味錯覺。同時為了保留巴斯克該有的濃郁風味，所以這款甜度會比較明顯，但搭配一杯無糖的熱茶一同享用，絕對非常完美！
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【抹茶巴斯克乳酪】六吋 $670/1顆
將「丸久小山園抹茶若竹」霸氣的大量加入，整體呈現非常濃郁的抹茶滋味。
為了讓抹茶與乳酪的味道不相斥、更完美的融合，加入了秘密風味去調整整體口感，讓這款抹茶巴斯克成為四月「抹茶派對」中大家的最愛！
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【貼心叮嚀】
我的所有巴斯克乳酪，皆把重點放在風味上，所以表面沒有任何裝飾，是素淨的蛋糕！
風味上，因為加入了部分奶香濃郁的「馬斯卡彭起司」取代奶油乳酪，所以蛋糕口感呈現綿密、入口即化的狀態，但不是非常濃郁的重乳酪風味，如果是重乳酪控請謹慎考慮哦！
另外兩款巴斯克都加入少量酒 請務必留意唷！
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【保存方式】
冷凍｜戚風5日內、巴斯克7-10日
冷藏｜戚風2-3日、巴斯克4-5日
（須妥善裝盒，否則蛋糕會乾掉）
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▍出貨資訊
🔸宅配的寄出日：
8/5(三)寄出→預計8/6(四)送達
因為黑貓宅配父親節前夕，貨量可能會比較大！
無法100%保證蛋糕8/6(四)就能收到，部分包裹可能會在週五才送達！
請訂購前一定要謹慎考慮，並且填寫有人能收件的地址哦！
🔸宅配到貨時段
13:00前、1400-1800（二擇一，表單中選擇）
🔸黑貓宅配說明
→冷凍宅配運費$170 （單一地址，外(離)島運費將酌量增收）
🔸可［新竹］面交
面交日期為8/5(三)，地點在公道五愛買附近。
面交時段為1630、1730、1830三選一。
（需在預購表單中預約時段）
（訂購完成後會告知詳細面交地址）
🔸特別注意
無論宅配或面交的朋友都需事先匯款，匯款期限為7/29(三)的18:00。
最近時常會有少數客人很需要威力不斷催帳，對帳真的已經很辛苦了，請務必配合我規定的轉帳期限，有需要延後都可以通融，但請主動跟我討論。
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▍如何訂購呢？
因為數量不多，所以這次不用設定鬧鐘填單，現在就私訊給威力的「臉書粉絲頁」，直接告訴我「威力，我要訂購父親節蛋糕！」就可以囉！我會再將預購表單給你～
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另外今年中秋節🌛也會有禮盒哦！

今年各家的中秋禮盒真的太精彩，大家一定是選擇障礙到瘋掉！
威力決定還是保留一直以來的風格：慢別人好幾拍、老神在在、籌備到最後一刻才推出😆，預計是八月中後會公布細節！

六月時把我私訊灌爆的「窗花餅乾」系列，我會加緊研發，到時候將以全新風味跟大家見面！敬請期待～

#食況轉播 #RAW2020夏季菜單

RAW 2020年夏季菜單，依舊機關算盡， 該點的題、該玩的哏一個也沒少，卻是三片原原本本的鵝肉，讓我傾心。

有如嬰兒的肌膚那般光滑粉嫩，這鵝肉一入口，就是軟香味美，滷水的鮮鹹均勻滲透，雖是胸肉也不乾柴，有厚度的鵝皮Q而不韌，口感很好。作為主菜，而且是RAW的主菜，自然不可能如此簡單，這鵝肉還另外搭配了法式高麗菜捲（Chou Farci），以台灣本產高麗菜一層層包夾鵝腿肉，捆裹如球，炙烤外層如炭，再用極銳的刀小心切片，紮得緊實的層層疊疊秀出細工，一望即知。

平凡無奇的鵝肉卻也蘊藏功夫。黃以倫（Alain Huang）主廚說，為了做這鹽水鵝，他跑了好幾個鵝肉攤，發現皮與肉的口感是否協調是好吃的關鍵，肉質嫩的，往往皮還太韌，皮夠軟的，肉也跟著老了。「皮與肉要求的加熱溫度不一樣」，黃以倫抓住此癥結，回到RAW的廚房改良鹽水鵝的製程：先用白豆蔻、草果、花椒等等香料調製滷水，將生的帶骨鵝胸腔浸入其中二十四小時，取出後浸滾水、泡冰水，熱冷交替反覆八次，直到鵝皮夠軟夠熟，才回到滷水裡，加熱煮到要求的熟度，大約三十分鐘，最後用龍眼木煙燻。最近我對於「用法菜技巧做中菜台菜」有些反思，如果說西餐的思考能推進中餐的呈現，拆解、分段、運用科學方法，這就是有意義的改良。

片下的鵝胸，與高麗菜捲、青蘋果馬鈴薯泥一起盛盤，淋上煙燻鵝油與鵝汁，鵝汁更添風味與油潤，馬鈴薯泥因為青蘋果而酸香明亮，頗能平衡鵝的肉腴，是一道精彩的鵝肉料理。

#保存食畫重點

RAW本季菜單的重點其實是「保存食」，這是一個好題目，日曬、風乾、鹽漬、發酵等等手法，一方面展現台灣早期勤儉的生活樣貌，二方面則可探索風味的極限。RAW另著眼於疫情導致農產品生產困難或滯銷，無法進出口或欠缺下游銷售管道，製作保存食可以減少浪費。

RAW運用不同的保存手法。秘魯安地斯山特產的馬鈴薯乾，馬鈴薯暴露在寒溫、流水、陽光中，冷凍、發酵、乾燥，RAW擷取相似概念，將馬鈴薯煮熟，再冷凍乾燥一個多禮拜，完成的馬鈴薯乾用以製作義式麵疙瘩（gnocchi），搭配白巧克力醬汁、初榨橄欖油、谷關魚子醬、酸葡萄果汁（verjus）。台灣市場容易取得的牛筋，先滷再風乾，一條條掛在RAW廚房的後院接受日曬，再油炸泡發，成為宛若炸豬皮一般的酥脆點心，沾上霰餅（arare）與黑松露，抹上是拉差辣醬（Shiracha）與鹽膚木，酸辣涮嘴。

在台灣，未成熟的西瓜被稱作「西瓜棉仔」，西瓜要種得好必須「疏果」，每株西瓜只能留一粒果實，被採下的西瓜棉仔就被拿去醃漬，削皮、切片、搓鹽、壓水，發酵七天即成我們熟知的台灣漬物。滋味酸鮮有如泡菜，黃以倫拿來與花枝、魷魚熬高湯，滿滿的海味與鹹厚，配上透嫩的銀鱈，銀鱈上頭鋪排著花枝絲、蔥白與檳榔心，是先與大蒜用西瓜棉高湯燙過的，為軟滑的魚肉疊加爽脆與香氣；然而最厲害的工，在於蔥白與檳榔心上面一點一點的瓜子，是呀就是我們平常瞌的瓜子！瓜子是西瓜的親戚「籽瓜」的種子，用來呼應西瓜棉，黃以倫買來甘草瓜子與瓜子鉗，一粒一粒破殼取肉，RAW團隊每一季都練成一種手工藝呢。

豬肉是台灣飲食中最重要的肉食來源，肉鬆則是豬肉主要的加工品，也是一種保存食，往昔人家珍惜著吃，後來結合美援麵粉發展出來的麵包製作，肉鬆麵包成為台式麵包的一款經典。RAW本季也端出一道肉鬆麵包，如果以為將嚐到熟悉的鹹甜香軟，可就大錯特錯了—那不是豬肉鬆，而是紅酒燉牛肉鬆！這是江振誠主廚交給黃以倫的功課，「做一款肉鬆麵包出來」，黃以倫卻燉了一鍋紅酒牛肉，把肉取出敲鬆，再煸炒一小時，邊炒邊加紅酒燉牛肉的湯汁調味，成了法國腔調的肉鬆；麵包本體則是奶油濃濃的布里歐許（brioche） ，一咬爆漿，原來是松露白醬。看起來台灣，吃起來法國，RAW就擅長遊走於台法之間。怎麼不做真正的肉鬆麵包？「那Le Gout就做得很好了。」黃以倫反應快，有道理！

#甜點好滋味

二道甜點我都喜歡。一道用上苗栗產的新鮮枸杞子，新鮮枸杞子耶！台灣現在也種得出來了！七月初到八月底的短短產季，RAW善加利用，把新鮮枸杞子做成冰沙，清雅甘甜十分迷人，尾韻散發焦糖氣息，勾人味蕾，與馬斯卡彭起司（mascarpone）同食，香濃醇美，沾上香檬汁的枸杞葉也清新脆甜，初榨橄欖油平添些許青草調，風味組合十分出色。

另一道甜點的主角則是蔭鳳梨，以烤鳳梨、白豆豉、鹽、糖、豆腐乳自製而成，豆腐乳另製成冰淇淋，與烤鳳梨、白玉湯圓送作伙，再淋上蔭鳳梨汁與新鮮鳳梨汁、黃豆豉及香料製成的醬汁，鹹甜呀鹹甜，鮮中帶甘，很有台灣風味的一品。

最後的petit four，竟然是「水果切盤」。當然，在RAW當客人只有「被耍」的份，用餐開頭我們被遞上一張紙條，要我們填寫「耐酸強度測試表」，從十種酸性水果中挑出個人認為最酸的五種，我填了萊姆、檸檬、金桔、葡萄柚、百香果。結果用餐尾聲我的桌上就出現了萊姆、檸檬、金桔、葡萄柚……是想整我吧？好險好險，在被酸死前，我們先被送上一顆神秘果，含了幾分鐘後吐出來，再吃那些理應酸死人的玩意，竟然，很甜！檸檬有如香橙，金桔彷彿蜂蜜，喝一口浮著檸檬片的水，都像果汁。

這是江振誠主廚開的小玩笑，他偶然發現台灣也有這原產於西非的果子，果肉內一種叫神秘果素（Miraclin）的醣蛋白，會影響舌頭的受器，使大腦產生甜的信號。舌頭好好騙！本季菜單另一訴求是「酸味」，把酸變甜，算你厲害。