為什麼這篇餛飩餡加蛋鄉民發文收入到精華區：因為在餛飩餡加蛋這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者midori429 (勇敢愛)看板cookclub標題[問題] Q彈的餛飩肉餡怎麼做?時間Sat...
餛飩餡加蛋 在 ??’? ?????? Instagram 的最佳貼文
2021-09-24 09:43:18
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我和先生都非常喜歡吃苗栗江記的餛飩,
咬下去彈牙又有肉味,覺得超好吃的!!
可是自己包的時候,就是吃起來很鬆散,口感天差地遠，想請問大家到底有什麼小撇步呢？
我的做法:
1.絞肉加紅蘿蔔、青蔥、蛋一顆
2.加鹽、醬油調味
3.摔打到有黏性
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→ mirageme: 肉要夠新鮮, 摔打前調一點太白粉/地瓜粉 06/04 15:11
→ mirageme: 建議磨點薑泥, 調些薑水一起打, 把水打進肉泥裡面 06/04 15:12
→ mrschiu: 你如果喜歡這種口感請把絞肉攪拌到出筋...如果不馬上煮.. 06/04 16:07
→ mrschiu: 建議放冰箱以前不要先攪拌出筋(先醃著)也不要先拌蔬菜... 06/04 16:09
→ mrschiu: 否則筋會整個鬆光和蔬菜一起冰的話再拿出來肉會是碎的... 06/04 16:10
→ mrschiu: 就算包的時候是黏在一起煮熟以後也是很鬆散像碎的... 06/04 16:11
→ mrschiu: 如果你先加蔬菜才攪拌肉肉的筋會被菜割斷就沒那麼Q... 06/04 16:12
推 roromsu: 我們自己做可以有這種口感也@@ 但沒有加蛋和紅蘿蔔 06/04 18:08
→ roromsu: 如果餛飩包成比較結實的形狀不是扁扁一抹 口感也會有差 06/04 18:08
→ roromsu: 我媽只有使用肉為主原料 加調味料做 沒有再加其他的食材 06/04 18:09
推 she8246123: 我都會再打水進去 06/04 21:14
推 yat: 江記真的好吃，高速公路南下都要繞下交流道去吃一碗! 06/04 23:07
→ mswinnie: 外面賣的丸類製品，都會添加「磷酸鹽」，口感Q彈來源， 06/05 01:38
→ mswinnie: 你自己考慮囉。 06/05 01:38
→ mrschiu: 丸類的肉製品的秘密武器是冰塊...和冰塊一起打降溫... 06/05 02:32
→ mrschiu: 肉質Q顏色白不必加漂白化學物和磷酸鹽塑化劑奇奇怪怪藥物 06/05 02:34
推 andrew006: 江記是不是有加一點花枝漿？因為之前在裡面的成分有看 06/06 11:15
→ andrew006: 到花枝 06/06 11:15
→ midori429: 說不定花枝漿也是重點之一!!筆記… 06/07 09:23