為什麼這篇餛飩內餡怎麼調鄉民發文收入到精華區：因為在餛飩內餡怎麼調這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者kknetkknet (KK)看板cookclub標題[問題] 餛飩的內餡要怎麼處理才不會乾澀?...
餛飩內餡怎麼調 在 皮皮 Instagram 的精選貼文
2021-09-16 05:02:52
上海點心真的是 #吃素 的好夥伴 我除了愛吃菜以外 最愛的就是 #麵食 #點心 類跟 #蛋 上海點心的 #乾麵 又剛好是素的🤤 (他沒有加半滴肉燥 但有 #豬油 還有 #蔥花 不吃的人記得備註) 因為我是吃鍋邊素、蛋奶素 所以這個麵有豬油我是沒差的 而且我覺得那個油超級香！ 如果吃全素的人～就很可...
請問一下
餛飩的內餡要怎麼處理才不會乾澀?
我媽包餛飩感覺像硬硬的小肉丸
內餡裡面有豬絞肉.蔥.香油.胡椒.鹽
香是夠香....
但是我爸爸牙齒不好，所以想請教看看有特別的處理方式嗎?
是要請肉攤把豬肉攪細一點嗎?
肥瘦比例大約是多少?
要打水嗎?
或是調內餡的時候 要再加軟化肉質的輔助品?(例如小蘇打)
外面賣的餛飩內餡 肉質不澀又綿密是怎麼處理的??
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 125.231.138.136
推 MMMMMMWWWWWW:肉要打水吧... 07/16 23:18
推 penissword:肥肉 香油 只是自己做應該不敢放 07/16 23:20
推 liltgirll:肉要打水,水打越多,吃起來越嫩. 07/16 23:21
推 cuteterisa:不是打水 打水只是增加肉汁 並不會影響口感 肥瘦比例要 07/16 23:39
→ cuteterisa:剛好 肥肉不可少 另外要稍微再把肉跺細一點 有點泥狀 07/16 23:40
→ capik:肉泥～我最近有打過，是用生機條理機自己打的，真的是肉泥 07/16 23:57
→ capik:自己吃的，少加小蘇打之類的...會比較健康一點 07/16 23:57
→ capik:不然食材行有一種..嫩精....應該就能符合你的需求 07/16 23:58
→ capik:但不建議用這東西。用cuter大講的方式吧 07/16 23:58
推 capik:上面這篇好～要快點學起來，真的利害的打水法 07/17 00:36
→ capik:我是用果汁機攪拌肉泥～也是加水後加油，跟打水 07/17 00:37
→ capik:有異曲同工之妙！ 07/17 00:37
→ rockbitch:香油阿香油~~ 07/17 12:07
→ yyouu:請肉攤幫忙把絞肉絞兩遍 肉泥裡面可以加一點點豆腐代替肥肉 07/17 12:58
推 jakei:打水!! 我照著美寶那篇試過，超讚的!! 07/17 16:53
→ applepies:有加過蔥水嗎？將整支蔥放在加水的大碗中用手搓出稠稠的 07/17 20:54
→ applepies:水，然後加入拌好的餒裡面，記得要包之前，餒要先冷藏過 07/17 20:54
→ kknetkknet:cc..昨天包沒放蔥薑水 但是我打了很多水 所以肉超軟的 07/18 10:10
→ kknetkknet:下次包水餃也打想水試試 07/18 10:10
→ kknetkknet:原來加小蘇打粉是不健康的阿!~~之前買的書有這樣教 07/18 10:11
→ kknetkknet:但是沒說對身體的影響 沒用過嫩精 "精"感覺有點恐怖 07/18 10:13
→ kknetkknet:打水後煮 肉不會縮水也 但我好像攪太久肉感快消失拉.哈 07/18 10:15
→ kknetkknet:這次加好多香油 沒有想像中油+苦 以前以為只要一點提香 07/18 10:17
推 aureliechen:2打水而且要絞兩次 11/04 02:44