為什麼這篇自製餛飩餡鄉民發文收入到精華區：因為在自製餛飩餡這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者lesautres (地獄即他人)看板cookclub標題[問題] 自製餛飩皮餡分離時間Sun ...
自製餛飩餡 在 新竹美食 台北/台中/苗栗 ✍?阿華田的美食日記 Instagram 的最佳解答
2021-09-17 01:12:26
#麵容餃好 #推薦 「麵容餃好竹南店」位於熱鬧的博愛街上，有著木質裝潢風格相當文青，舒適寬敞的用餐環境，客人絡繹不絕！店內主打阿姨現包水餃、國宴粄條以及各式小菜等等，內用還有清涼消暑仙草茶可以喝！⚠️目前防疫二級，內用暫停供應。疫情後，還推出了香香乾拌麵，一共有三種風味，一上架就狂賣500份！⚠️兩...
以前偶爾會自己包水餃，週末忙一個下午，週間下班回家就不用手忙腳亂。
最近試著做了一次純肉餛飩，發現少掉處理青菜的時間可以加快生產速度，
總體積較小冷凍庫也比較放得下。
營養配比方面就下餛飩時也下大量燙青菜，反正我也比較喜歡直接吃青菜。
第一次嘗試下發現純肉餡跟之前包水餃用的菜肉餡很不同，
我用絞肉打水約 10%，用手持攪拌機攪到黏成一團，
最後煮出來的內餡紮實 Q 彈像貢丸，口感我是還蠻喜歡，
但缺點是太容易跟皮分離了。
雖然煮好時還是完整的整顆，
但如果不是一口吃下而是從中間咬開，那剩下的部分一定會分離，
一碗紅油餛飩吃得最後像是丸子乾拌麵 XD
請問純肉餡一定會這樣嗎？
我之前包水餃有加青菜，約跟肉的生重二比一，
餡就會鬆軟不結成球，不容易咬下去整顆餡跑出來。
想請問餡料不加青菜的前提下有其他辦法改善皮餡分離的狀況嗎？
拌餡多加油、水或粉？還是包法有差？
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推 wowowe: 我做餛飩肉餡從不打水 03/04 00:10
推 a2516438: 改一下包的手法看看 03/04 11:15
推 ab784533: 打到成丸狀就容易跟皮分離吧，不然就是包緊一點試試看 03/04 14:02
→ lesautres: 所以可能是打得太猛了嗎XD 03/04 19:41
推 AHepburn: 試試看把餡抹平在皮上再折起來？ 03/05 00:56