[飲食生活] 食物熱量到底是怎麼算出來的？

　　不管是減肥、維持健康體重或增胖，我們都必需了解食物熱量，因為我們的體重是食物熱量(即攝取量)和身體消耗量平衡的結果，想減肥就要讓攝取量<消耗量，想增胖則要讓攝取量>消耗量，以此類推。

　　消耗量(即俗稱的新陳代謝)可透過公式來計算，獲得一個粗估的結果，但我們要怎麼知道自己所吃食物的熱量有多少呢？為什麼明明有時候熱量吃得不多，但體重仍然還瘦不下來呢？為什麼同樣的食物卻有很多不同的熱量數值呢？今天，我們就來談談這個減肥和體重管理中非常基礎的一個問題～食物熱量。

▌怎麼知道自己所吃食物的熱量有多少～如何查詢得知食物熱量？

　　有很多管道都可以讓我們查詢食物的熱量，例如：
1.衛服部食藥屬的食品營養成分資料庫網站。這裡有許多台灣常見食物材料及部分加工食物的的詳細營養資料，可查詢某單一新鮮食物熱量有多高，非常適合自己煮的人用來計算料理成品熱量的一個資源工具。(查詢＂食品營養成分資料庫＂，或輸入網址：https://consumer.fda.gov.tw/Food/TFND.aspx?nodeID=178)

2.提供該食物的店家。大一點的連鎖餐廳，如麥當勞、摩斯漢堡、星巴克、伯郎咖啡等的網站都有提供所販售食物與飲品的熱量和營養成份資料，有的資訊是標示在該食物下，有的則是直接以檔案提供店裡所有食物的營養成分表，如果你是在這類地方購買食物的話，可直接上官網查詢自己所吃食物的熱量。

3.包裝食物的產品外包裝。台灣規定包裝食物需標示營養成分表等資訊，故凡舉便利商店、大賣場、超市等所買到的包裝食物上都找得到該食物的熱量和營養成分資料。

唯須留意包裝食物上的熱量和營養素等資料指的是”一份”該產品的量，有些不肖廠商為了讓食物看起來熱量比較小，會將每份的重量單位改得比較低，例如別人同樣的產品一份為50公克，它用10公克做為一份，所以熱量看起來比較低。因此記得要參考自己吃食物的重量來計算到底這個東西有多少熱量喔。舉例，如果你喝某瓶飲料(一瓶重量為600毫升)，該飲料每份(單位為100毫升)的熱量40大卡的話，那麼這瓶飲料的熱量就是240大卡喔。

　　除了上述管道外，你也可以在某些網站，或有討論食物熱量的書本、報章雜誌上找到一些食物的熱量資料。但需留意的是如果是”食物成品”的資料，如某蛋糕、炒飯、披薩、漢堡、某道菜餚等食物的卡路里可能會有準確度差的問題。例如中秋節快到了，你可能在報章雜誌或網路上會頻頻看到月餅熱量有多高之類的訊息，並發現差異頗大，同樣是廣式月餅，你可能會看到有說廣式月餅一個熱量四、五百大卡的，也有說六、七百大卡的，甚至還有的會說熱量破千….為什麼平平都是廣式月餅，怎麼差別那麼大呢? 到底哪個才是對的呢?

▌為什麼同一種食物會有好幾個不同的熱量～熱量到底是如何算出來的？

　　答案是每個都是對的，只是你吃的不見得是報章雜誌或新聞媒體所報導的那家賣的月餅而已…聽起來有點難懂嗎？讓我們先來了解一下食物的熱量到底是如何計算出來的，你自然就會懂為什麼會同樣的食物，熱量卻會有所不同，甚至可能差異相當大的原因。

　　你所吃食物的熱量，其實就是製成該食物所有使用材料熱量的總和，舉例來說，最簡單的蛋炒飯(指只有蛋和飯，其他配料都沒加)的熱量就是來自白飯、蛋和油。看起來很簡單對不對？但問題來了~不同人在炒蛋炒飯時，用料、習慣不同，所以炒出來的蛋炒飯熱量就會出現很大的差異。

　　例如，同樣是蛋炒飯，但炒這盤蛋炒飯的白飯是用多少量，蛋打了幾顆下去炒，及炒飯所使用的油有多少會因每個廚師而有很大的差異；另外，蛋炒飯的做法到底是先炒蛋，再加入白飯快炒，或是先炒白飯再打蛋液下去拌炒….不同做法也會影響這碗蛋炒飯的熱量。因此即便是非常簡單的蛋炒飯，不同人炒出來的成品熱量差異會很大，更何況是用料比蛋炒飯更多、烹調過程比蛋炒飯更複雜的菜餚了。

　　基本上，用料或料理越是複雜的食物，成品的熱量就會越高，且不同店家或餐廳製造出來的成品熱量差異也會越大。除此外，每次的食用量也是影響熱量高低的重要關鍵，特別是如果你購買的是糕點、零食、飲料等食物的話，每包/塊/杯的重量/容量將是決定熱量高低的主因。

　　例如同樣是星巴克的熱鐵咖啡，小杯熱量為113大卡，中杯176大卡，大杯233大卡，特大杯則為289大卡...大杯的熱量是小杯的兩倍多。之前所提到的廣式月餅例子也是一樣，一個廣式月餅的熱量從四、五百大卡，到六、七百大卡或更高的都有，除了不同店家生產差異外，另一個更關鍵的原因就是月餅尺寸。所以，在查看食物熱量表時，別忘了看一下單位，也就是這個熱量到底指的是多重或多大的食物，如果沒有重量或大小尺寸描述，而光寫一塊/杯/片的話，那麼就沒太大的實質意義。而如果上面有標示重量多少的話，別忘了了解一下你所買的食物的重量，若比表格中的食物範例重(比較大塊/份)的話，代表你買的食物熱量會比所查詢到的數字高，反之則會比較低。

▌如何正確看待食物熱量~食物熱量可能不準，該怎麼辦？

　　在臉書上，Stella偶而會遇到臉友們提供照片，詢問某便當或食物熱量多少的問題，針對這類問題，Stella的回覆一律都是”很難用一個數值簡單回答這個問題，因為無法得知店家是如何料理該食物，故建議詢問賣家”，這是因為除非是速食連鎖店的食物(查詢得到熱量那種)，或包裝食物(有營養標示和熱量資料的那種)，否則即便是營養師也無法＂看出＂食物熱量的。

　　可能會有人問，如果食物的熱量可能不準的話，那該怎麼辦才好呢? 如果你懂得份量的話，你可以用份量來估算，然後參考食物熱量資料來互相校正。其實除非你在減肥，否則不需要對食物熱量是否非常精準過於緊張。我個人認為就食物熱量這個議題，我們可以用這樣的心態來看待它：

＊如果你的目的是”維持體重”或僅是”為了健康”～那麼你並不需要太過在意熱量的精準度，因為有的可能算高了，有的算低了，平均下來，影響應該不大，且若你的目的是維持體重，你只要大概知道某食物熱量多高，不要吃太多高熱量食物以免讓體重胖起來就好。而如果你的目的是健康的話，也是只要知道同類型食物中，相較下哪一個的熱量比較低就好。甚至，你應該更聚焦在該食物是用什麼材料所製成，裡面好的原料多，還是都是油、糖、麵粉等營養價值較低的材料所製成，而非僅心繫熱量高低。

＊如果你的目的是”增重”～同樣地，你並不需要太斤斤計較熱量的準確度，因為如果胖了正如你所願。不過雖然多攝取熱量較高的食物有助增重，但為了健康著想，最好食物的高熱量是來自食物原料本身(如肉、蛋、澱粉等)，而非油糖等沒有營養的食物。

＊如果你的目標是”減肥”～那麼熱量若不準確的話的確會影響你的減重。你可以透過選擇較簡單或明確知道熱量的食物(有提供卡路里資訊的食物)來確保熱量的精準；對於查詢自熱量表的食物卡路里，記得留意其每單位的重量，校正一下自己所吃食物的熱量。當然，最好的方法是學習食物份量知識，透過食物份量來估算熱量有助於降低熱量算不準的問題。

最後還要提醒想減肥的朋友，多選擇簡單、口味平淡的食物，因為食物好吃的背後其實是隱藏了很多＂功夫＂，例如高湯、奶油、糖、油、醬料等，所以口味重的食物、煎得比較焦的食物、濃醇香甜等的背後往往意味著高脂、高糖與高熱量。因此，食物簡單、平價、清淡的食物，因為用料較少，所以熱量往往也會比較低或比較不容易出錯喔(路邊攤的清湯真的是清湯，高級餐廳的清湯可能是返璞歸真的高湯啊>_<)。

太多人在計算卡路里，卻沒有足夠的人在乎化學添加物。
There are too many people counting calories, not enough people counting chemicals.

水肥哥這篇文章寫得非常好，
重點提示都很清楚明白，
分享給大家＾＾～

其實真的希望大家多吃原形食物，
畢竟加工的食品對身體日積月累的負擔真的很大。

【今日QA精選：彈性飲食，越吃越肥？】
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==========重點整理===========
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一、研究顯示，對比嚴格的計畫性飲食，採用彈性飲食減肥成功的機率較高，也比較不容易復胖。
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二、彈性飲食不代表「吃什麼都能瘦」。
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三、現行的食物卡路里和營養素估算方式並不精確，只能做為參考。
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四、卡路里真的有分好壞。
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五、攝取精緻的碳水化合物不只容易變胖，未來想減肥也會變得更難。
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六、不管任何的飲食策略，盡量選擇原型食物，避免過度烹調，少碰高油、高鹽、高糖的加工食品都是不變的基本原則。
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知名健身網站BB.COM的論壇中，有一個專門提供在增肌或減脂的網友詢問「飲食問題」的版面，每天只要打開頁面，都可以看到來自各地的新手發問，「請問減肥時可以吃這個嗎」、「請問減肥時可以吃那個嗎」、「請問我這樣吃對不對」、「請問我那樣吃對不對」......
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久而久之，美國的鄉民對這些不斷重複的鳥問題越來越不耐煩，最後他們乾脆就發明了一個詞來應付這些「美國羞粉」，這個詞就叫做「IIFYM」-也就是「IF IT FITS YOUR MACRO」的縮寫，反正不管對方詢問「可不可以吃」什麼，只要回答「IIFYM」就OK了，結果沒想到幾年下來，「IIFYM」竟也自成一格飲食門派，用關鍵字搜尋一下YouTube，處處可見健身專家、部落客開班收徒，在鏡頭前教導大家如何狂嗑炸雞、甜甜圈、蛋糕卻又能維持精壯、曼妙的身材，仿佛「IIFYM」就是胖子的聖杯、一種不用忌口也能輕鬆減肥的神奇妙方.......
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到底什麼是「IIFYM」？我們就用BB.COM提供的營養素估算表(http://ppt.cc/ClHhb)來舉例，假設你算完後發現自己每天要吃300克的碳水化合物、200克的蛋白質和50公克的脂肪，根據「IIFYM」的哲學，只要一天下來攝取的營養素總量符合上面數據，那不管你吃什麼東西都沒關係，在這個前提下，鹹酥雞、花枝丸都可以是很好的「營養來源」，因為卡路里就是卡路里，蛋白質就是蛋白質，脂肪就是脂肪，身體並不會區分什麼好壞－
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這也就是所謂的「彈性飲食」。
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但真的可以過這麼爽又順便減肥嗎？
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科學研究顯然是不支持這個論點的。
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首先你要了解，我們所熟悉的食物熱量表，是採十九世紀延用至今的「艾華特系統」，當年艾華特叔叔在測量各種食物的營養素時，並沒有現在這麼先進的科技，當年的食物處理也不像現在這麼複雜，十九世紀沒有麥當勞、沒有肯德基、沒有一堆亂七八糟的食品加工業，換句話說，「艾華特系統」根本就不準，過去就有研究發現，吃下一包外包裝標示熱量170大卡的杏仁果，事實上每人平均只會吸收約120大卡而已......
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那你可能會想問，既然不準，為何不重測？答案很簡單，因為人類的消化和代謝系統實在太複雜了，不管科技多進步，我們永遠沒辦法找出一套「普世」的標準或公式，估算每一種食物被不同的人吃下肚後的熱量和營養素，舉凡腸子長度、含菌數、咀嚼時間、烹調方式，甚至是食物新不新鮮，都有可能改變熱量和營養素吸收率的絕對值......
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再者，既然有像杏仁、花生這種「實際熱量」遠低於「估算熱量」的「好食物」，自然也會有吃下肚後實際熱量遠超過你想像的「壞食物」－
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這也就是所謂的「精緻食物」，舉凡蛋糕、珍奶、甜甜圈都是其一。
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「精緻食物」到底有多可怕？過去科學家研究就有發現，餵食小白鼠能被「快速吸收」和需要「慢慢消化」的碳水化合物，即使控制在熱量相同的狀況下，「快速吸收組」的小白鼠體脂肪依然明顯比「慢慢消化組」的高出許多，而且開始嚴格限制熱量攝取後，「快速吸收組」的小白鼠新陳代謝率還會迅速下降，換句話說，攝取「精緻食物」不只會讓你胖得比較快，甚至會拖緩你事後減肥的速度，吃下越多「精緻食物」，體脂肪就會變得越頑強......
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彈性飲食並沒有什麼不好，至少多數的飲食研究都顯示，採取彈性飲食不管對減重或防止復胖，都比一絲不茍的「計畫性飲食」更容易成功，問題在於，現在有很多人都受到靠「亂吃也能瘦」走紅的健身專家、部落客影響，深信「卡路里就是卡路里，沒有所謂好壞之別」，甚至將彈性飲食做為自己暴飲暴食的藉口，陷入節食>暴吃>節食>暴吃的惡性循環......
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就像今天來求助的這名女網友一樣，受到某羞減肥社團的「NG」風潮影響，她減重初期採用了非常嚴格的飲食控制，每天就是雞胸肉、花椰菜、蘋果、糙米，雞胸肉、花椰菜、蘋果、糙米，深怕一不小心吃到「NG食物」挨罵，但日子一久，慢慢地，她看到食物會產生焦慮、罪惡感，明顯出現「飲食失調症候群」的症狀，為了克服這個心理障礙，她又改用了網路上看到的彈性飲食，沒想到食慾卻如脫韁野馬一般猛虎出閘、一發不可收拾，最後體重就這樣一直反反複複、原地打轉了一年......
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「過猶不及，皆有失之。」人生不是一定要走極端，除了汲汲營營控制飲食之外，還有很多美好的事物等待我們去探索，你不需要像羞粉那樣看到水餃NG、看到湯圓NG、看到什麼都NG，因為肥胖絕對不會是一次、兩次聚餐或約會造成的，就像那些在鏡頭前大吃大喝的「IIFYM」部落客，一星期暴食一天來騙點閱率、吸引你的注意，但只要在攝影機照不到的地方，剩下六天做好熱量控制，攝取健康、營養的食物，體重最終還是會順著目標前進......
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彈性飲食說穿了不過如此，並沒有什麼值得大書特書的。
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對於以外食為主的一般人來說，彈性飲食是一種非常方便、有效的飲食策略，但請絕對、絕對不要以為真的「亂吃也能瘦」，當然，你偶爾可以吃吃冰淇淋，或是和姐妹淘下午茶品嚐蛋糕犒賞一下自己，但你一定要記住一件事－
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只要是精緻食物，你所吃下肚的，就絕對不只是包裝或菜單上顯示的卡路里這麼簡單而已！
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#相信偶
#喝下一杯可樂可能就要還一年運動債
#肯德基誤我一生
#NG掰花枝丸
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※資源分享※
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《IIFYM營養素計算機》
https://healthyeater.com/flexible-dieting-calculator
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《食藥署官方食品營養熱量查詢網》
https://consumer.fda.gov.tw/Food/TFND.aspx?nodeID=178
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【延伸閱讀】
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《安心吃肉，快樂減肥》
http://ppt.cc/77xky
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《間歇性斷食：饑餓感的再教育》
http://ppt.cc/5yx4g
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《GI值跟羞哥想得不一樣》
http://ppt.cc/VDRAf

［食物熱量小百科］吐司的熱量到底是多少？

　　前幾天有格友在部落格上問我吐司的熱量到底是多少，因為他查詢了一些網站，但眾說紛紜，故留言問我。坦白說，這類ＸＸ食物熱量有多少的問題是最難回答的，因為每種食物製作時所使用的材料、添加的食材，以及成品尺寸大小差異性很大，很難有一個明確的答案。想要「明確」知道熱量多少，只能秤重換算（喜歡算份量的人可透過食物份量代換表了解每份的單位來換算；習慣算卡路里者，則可查詢衛署的食品營養成分資料庫來換算），營養師所能做的也只是估算而已。

　　Anyway，有鑑於吐司實在是一個現代人常吃的食物，也是減肥者很愛選用的食物，所以Stella就利用這兩天時間研究了一下各種常見尺寸土司的熱量。(還好台灣便利商店很方便，所以找得到有標示營養成分表的土司來研究^_^)

　　 在食物份量表中，吐司是25公克=1 份主食(=70大卡)熱量，所以大家一般會看到網路或書上說土司一片＝1份主食應該就是從這裡抄來的，這種25公克一片的吐司是小片的土司，大小約你的手掌心大，厚度只有手指側面厚。但實際上，這種一片25公克的吐司坊間相當少見(或許早餐店或許還有可能有這種小片的吐司，但麵包店的吐司大部分都很大片*_*)，因此在大部分的資料庫裡，吐司的熱量一般都是估一片1.5~2份主食間（即100~140大卡左右）。

下圖是我參考小七的吐司的尺寸與熱量所整理出來的吐司熱量表，想知道你常吃的吐司有多少熱量的話，你可以參考下圖來比對，就可估算出它大約有多少熱量。我們先來看比較小片的營養吐司，它的大小比手掌心還大一點點，這樣大小的吐司一片就有33.6公克重，熱量為100大卡，將近1.5份主食的熱量。如果你希望只吃一份主食的話，可將這種土司去邊食用的話，去掉四個吐司邊，熱量大概只會剩下一片一份主食(=70大卡)。

如果你常在麵包店買吐司的話，應該可發現很多吐司都相當大片，上面不是平的，而是像廚師帽般膨出個橢圓形（如圖中瑞穗鮮乳吐司和加州葡萄吐司切片，吐司在製作過程中如果模型上面沒有加蓋，讓它自然膨脹的話，就會長成這個樣子），這種土司尺寸比較大，多半會有整個手掌大，依其厚薄不同，每片熱量高達2~4份的主食不等。而一些超厚土司….例如做台南小吃棺材板的厚片吐司，或現在很流行的蜜糖吐司，熱量動輒超過500大卡，光吐司就頂的上一個便當的熱量了。

　　總結來說，坊間吐司一般一片的就有近半碗飯的熱量，故如果你很喜歡麵包類食物，而習慣以吐司當政餐的話，要留意一餐最好不要超過兩片（兩片就相當於有3~5份主食熱量了>_<），免得攝取過多的熱量。此外，因為吐司是精緻加工食物（即使你買的是全麥、黑麥或添加一些穀類之類的吐司，其營養和纖維也多不到哪裡去），吃一兩片不會飽，吃太多片容易胖，故建議一定要搭配肉類蔬菜等攝取，一來可增加飽足感，二來還可提升該餐食物的營養，千萬不要只吃吐司當正餐喔。