🐘牌海南雞飯 . 今天跟大家分享頗負盛名的雞料理—海南雞飯！ . 說起這個海南雞飯也是近幾年才瘋狂愛上的！原因是以前不懂，常常被便當店或是燒臘店隨便亂做的海南雞飯雷，很多都做成蔥油雞或是很乾澀的白斬雞，那時候的我吃著吃著都想不通這道菜到底好吃在哪？！ . 直到後來接觸了新加坡式的海南雞，吃了真的驚為天人，帶有南薑與香蘭葉清香的雞油飯，還有滑嫩的雞肉搭配海南三醬，真的好吃到極點🤤尤其是雞油飯實在太經典，一點甜醬油就可以讓我吃一碗飯了！ . 今天材料上使用東南亞風味的南薑跟香蘭葉，味道真的非常好！南薑跟老薑比起來沒有那麼辣而且帶有香氣，兩個都是薑但基本上味道完全不同；香蘭葉更是不用說絕對是做海南雞的關鍵！ . 不過以上兩樣臺灣真的較難取得～所以我有列替代方案，只要能把雞煮好、雞油飯做出來，一樣是非常棒的海南雞飯唷！歡迎大家有機會可以來試試看！ . 🌀材料 🔸仿土雞腿1隻 🔸南薑2片（可用老薑代替） 🔸香蘭葉8支（可用蔥段代替） 🔸蒜頭10顆（5顆切末） 🔸雞湯1000cc 🔸泰國米2碗 🔸雞皮200克 . 🌀簡易海南三醬（1大匙15ml；1小匙5ml） . 🔸海南雞醬油：2大匙老抽、1大匙蠔油、1大匙細砂糖混合小火煮滾即完成。 📝有新加坡甜醬油可直接用，臺灣朋友可用醬油膏代替！ . 🔸薑蓉醬：將1大匙薑泥、1小匙雞粉、1/4小匙鹽混合，再將2大匙油燒熱倒入即完成！ . 🔸辣椒醬：3根辣椒切碎、1大匙檸檬汁、1/2小匙魚露混合即完成。 . 🍳做法 . 1️⃣1000cc雞湯放入2片南薑、5顆蒜頭、4支香蘭葉「大火」煮滾轉「小火」煮15分鐘煮出味，接著雞皮向下放入雞腿排，「小火」煮10分鐘燜30分鐘備用。 📝雞湯可以用自己做的，或是買市售的一罐兑500cc的水。 📝雞皮向下才不會翹起來很醜 📝雞腿排用筷子能輕易刺穿代表已熟 📝雞腿排請用泡熟的保留肉汁 . 2️⃣煮熟的雞腿排取出泡冰水10分鐘，接著風乾15分鐘後抹上香油，最後分切即完成！ 📝泡冰水雞皮才會脆爽嫩滑！ . 3️⃣雞皮洗淨擦乾放入鍋中，用「中小火」乾炒15分鐘煉出雞油，取出雞皮倒入蒜末（5顆蒜頭），爆香後放入2碗泰國米拌炒至米粒都吃到油，最後加入香蘭葉拌炒後加入3碗雞湯入電鍋煮熟即完成。 📝雞油務必擦乾不然會油爆 . 📖小知識 . 香蘭葉又稱斑斕葉，是一種熱帶綠色植物，其具備獨特的天然芳香味，能讓食物增添清新、香甜的味道，亦可以當做染色的材料，其運用範圍相當廣，如：海南雞飯、咖椰吐司、娘惹糕都會用到它，可說是東南亞必備之香草！ . #海南雞 #海南雞飯 #香蘭葉 #斑斕葉 #泰國米 #雞油 #雞湯 #먹스타그램 #foodie #food #delicious #cook #homemade #instafood #大象東南亞料理

時間淬煉的美味—花生燉豬腳 （圖近20張放不下，請至FB大象發福廚房看完整版唷！ . 豬腳是讓人又愛又恨的美味～鹹香濃郁充滿膠質，跟白飯一起吃，再簡單搭個筍絲、油豆腐跟滷蛋，絕對是讓人魂牽夢縈的台灣代表料理🤤 . 今天來示範如何用「鍋寶IH智能定溫電子鍋」來處理燉豬腳，當然小筆記處還是會同時分享用瓦斯爐的處理方式！ . 首先很感謝鍋寶邀請我試用這台電子鍋，我非常喜歡開箱家電，覺得新時代的科技產品一直在改變現代人的料理方式，如鍋寶就設計了16種烹調功能於一機中，舉凡煮飯、燉湯及滷肉的功能一應俱全，最特別的是還有領先其他廠牌的「定溫料理感應棒」專利，電子鍋可以做舒肥料理太驚人了！ . 其實我看東西的角度不光是看功能，當我開鍋時發現除了保證書跟說明書之外，還有一本很精美的食譜，網路上亦有滿滿鍋寶自己整理的線上食譜，這點真的是我最感動的小細節，也讓我看見這間公司的用心！有這麼多食譜意味著，當我今天買了這台電子鍋，完全不必怕不會使用，加上比起日系大牌，價格可說是非常親切，絕對是人人負擔得起的金額！ . 最後，即便鍋寶在網路上有非常多試用文，但我還是想特別分享一下「定溫功能」除了可以用於「舒肥」，當然還有更多實用的地方！ . 例如做「鹹水雞」、「白斬雞」、「海南雞」等需要豐富肉汁的料理，以往只能開火煮滾用燜泡方式料理，現在可以用更科學的方式來處理肉品，更簡易達到肉汁封存、內外熟度一致的完美鮮甜口感！這也是我開頭所說的，新時代的產品會對料理有劃時代的影響！ . 介紹了這麼多，大家若有興趣可以逛看看下面網站唷～如果對料理有興趣就請繼續往下看囉😁 . 鍋寶IH智能定溫電子鍋-8人份（玫瑰金）：http://bit.ly/2E4W7p7 . 🌀材料 🔸豬腳1隻（前後腳皆可，請看小知識） 🔸薑片3片 🔸蒜頭5顆 🔸蔥3根 🔸辣椒1根 . 🌀調味料 🔸醬油150cc 🔸蔭油膏50cc 🔸紹興酒50cc 🔸米酒50cc 🔸冰糖20克 🔸水700cc（嚐起來比喝湯略鹹，水量能淹過豬腳即可） 📝米酒+紹興混酒風味很棒，推薦一試唷！ 📝蔭油膏可以換醬油膏或是蠔油，嫌麻煩可以全用醬油！ 📝用冰糖可以上色漂亮也不死甜 . 🌀滷包 🔸桂枝2錢 🔸花椒1.5錢 🔸八角1.5錢 🔸甘草5片 🔸桂子5分 🔸小茴香1.5錢 🔸月桂葉2片 . 🍳做法 . 1️⃣花生泡水送冷凍庫冰一晚，取出解凍泡水備用。 📝花生泡過才容易煮軟！ . 2️⃣豬腳洗淨並去除豬毛及去角質層，接著鍋中加入冷水及2大匙米酒，按下「定溫功能」設定99度汆燙15分鐘，15分鐘後取出洗淨，再次刮除沒注意到的豬毛，最後冰鎮半小時備用。 📝用瓦斯爐者冷水放豬腳，煮滾5-10分鐘取出。 📝去豬毛推薦用刮鬍刀跟拔毛夾，刮角質層推薦用刀整面刷！ 📝豬蹄最難清，可用刀割開再用刀尖去刮，務必把所有細毛刮掉！ . 3️⃣按下「定溫功能」設定99度，在鍋內爆香蔥、薑、蒜，接著放入豬腳、花生、辣椒、滷包及調味料，注水與豬腳齊高並轉「燉湯功能」設定2小時，燜煮1小時後取出蔥薑蒜，再繼續燜煮1小時即完成。 📝蔥滷太久會酸、蒜頭滷太久會散掉，導致湯汁混濁口感不佳，都需夾出！ 📝用瓦斯爐者，豬腳先煎至上色取出，接著才爆香，最後組合起來連同湯汁煮滾後轉文火燉2小時；用電鍋者外鍋5杯水，跳停後燜30分鐘，一樣中間都要取出蔥薑蒜。 . 4️⃣煮好後取出滷包丟棄，再撈出一半滷汁分開滷其它東西（豆乾、油豆腐之類），豬腳鍋放涼4-6小時讓豬腳更入味，要吃時再次加熱即可！ 📝放涼讓豬腳完全入味很重要，不要馬上吃！ 📝豬腳鍋不用留太多滷汁，放涼後再加熱即可得到濃稠湯汁！ . 📖小知識 . 📌滷包 可以照我配方到中藥行抓，也可至超市挑選萬用滷包，不喜歡中藥味者建議至少要放兩片「月桂葉」（除臭香草）壓味道，心有餘力可以再買「花椒」去腥增香！ . 📌豬腳挑選（推薦前腳） 前腳：比較大隻、有肉，較貴。 後腳：比較小隻、有明顯彎曲處、筋皮居多，較便宜。 #花生燉豬腳 #滷豬腳 #豬腳 #腿庫 #豬蹄 #蹄筋 #中段 #鍋寶IH智能定溫電子鍋 #鍋寶 #台菜料理 #台灣料理 #大象發福廚房 #大象中式料理 #台菜 #手料理 #料理写真 #맛스타그램 #럽스타그램 #먹스타그램 #foodie #food #foodblogger #beautiful #taste #delicious #cook #homemade #instagood #instafood #taiwanesefood

#醬香白斬雞 #電鍋 簡單把雞腿蒸熟後冷藏，就是帶有雞汁凍的白斬雞，沾蒜蓉油膏或客家桔醬我都喜歡，但家裡剛好有很多辛香料的時候，可以用這款醬料，鹹香夠味。 #雞腿排 #ChickenThigh #白斬雞 🐔 #夏日料理 ＃SummerDish #今日煮食 ＃cotd #like4like #eat #lunch #小廚娘邱韻文 #HomeCookOlivia #愛料理 #iCook #healthy #yum #美味 ＃電鍋 ＃電鍋小廚娘