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2021-03-31 12:36:33
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蒸白斬雞做法 在 ifunny艾方妮 Instagram 的精選貼文
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蒸白斬雞做法 在 I am Ma Xiaohuai Youtube 的最佳解答
2019-06-05 17:19:42今日小贴士：
配料：鸡一只，五指毛桃20克，姜几片，盐8克，
生抽10克
注意事项：
五指毛桃用清水浸泡下比较好清洗也容易出味。
蒸的时候看鸡肉的多少蒸20-40分钟。
我是马小坏，我是客家人，让我们与农村作伴，吃、玩的潇潇洒洒~![post-title]()
蒸白斬雞做法 在 Facebook 的最讚貼文
《食在宮廷》
對於研究清代的宮廷飲食乃至於部份的傳統魯菜，這本《食在宮廷》是舉足輕重的一本著作。不過，這本書的原作者卻並非中國人，而是一位日本女子。
原名嵯峨浩的愛新覺羅浩，原是日本藤原北家閑院流嫡傳三條家嵯峨實勝侯爵之女，曾祖父正親町三條實愛是明治维新初期的功臣(明治維新後改姓嵯峨)，祖父嵯峨公勝是貴族院議員和侯爵。嵯峨浩的祖母中山南加，則是明治天皇的生母中山慶子的妹妹。
嵯峨浩於1914年誕生於日本東京府，1937年4月3日，與末代皇帝溥儀之弟溥傑在東京千代田區的九段軍人會館（現九段會館）結婚。
而溥傑當時是在1928年到日本的學習院高中留學。在此之前，他與後來成了張學良情婦，後來成為畫家，逝世前捐贈多件現存於台北中國文化大學華岡博物館作品的唐怡瑩有過一段婚姻。1933年三月，溥傑從學習院高中畢業後的那年九月進入了日本陸軍士官學校本科，並在1935年七月畢業，進入日本步兵第五十九連隊做為實習士官。而嵯峨浩正是日本關東軍為了強化「日滿一體」，而為溥傑精挑細選的妻子。
嵯峨浩與溥傑結婚後，於1937年九月回到滿洲。由於當時的「滿洲宮廷」還是沿用著清朝舊制，連廚師也是清宮出來的。因此，愛好烹飪的她，就是向宮廷廚師長常榮氏等人學習烹調的。《食在宮廷》這本書原本是用日文寫的，1961年由東京ハースト婦人画報社出版。中文版則由曾任中國食品報社副總編輯與北京市食品研究所副研究員的王仁興教授翻譯，並於於2012年由北京三聯書店出版。
這本書分成介紹清朝的宮廷、清朝宮廷的食事、清朝的歷史、皇帝的日常生活、皇帝的食事、承德離宮等的第一部份，以及介紹了包括松鼠黃魚、燒明蝦、瓦塊魚、紅燒肚當、紅燒鯉魚、糟熘魚片、清炒蝦仁、抓炒魚、炒魷魚、乾燒鯽魚、拌蝦腰、燻魚、清蒸比目魚、蟹肉海參、紅燒魚翅、奶汁二白、燴蟹肉、清蒸鯉魚、酥魚，豆瓣鯽魚、燴兩雞絲、白斬雞、燴雞蓉、清蒸口蘑鴨、肥雞火燻白菜、豆絲鍋燒雞、叫化雞、炸八塊、雞片燒豆腐、雞丁蝦仁、炒木樨肉、荷葉肉、紅燜肘子、燒羊肉、扒羊肉、酥肉、蘇灶肘子、腰丁腐皮、炸丸子、炒肉末、紅燒獅子頭、焦熘裡脊、爆三樣、扣肉、白肉、紅燒肉、熘肉片、糖醋櫻桃肉、蔥椒羊肉、鍋肉蘿蔔、齋菜、冷菜、花果類菜、鍋子菜、湯菜、宮廷點心、宮廷小菜等166種宮廷菜餚的來歷、用料、做法、注意事項及食用方式等的第二部份。
其實清宮飲食要一直到了乾隆的時代才開始逐漸重視起來，而其風味特色，根據嵯峨浩的說法，則有山東烹調、滿族固有烹調、以及蘇杭烹調等三種。
由於明朝時，宮廷廚師多為山東人，因此山東烹飪在清朝宮廷中也原封不動地留了下來；滿族固有飲食，則源於其遊牧生活所承襲的以羊、雞等獸禽肉，尤其是羊肉菜為日常飲食原料的烹調方式；至於蘇杭烹調，則是因為乾隆前後兩次巡視江南都到蘇、杭二州，因此特別喜愛當地美食，還命蘇州廚師張東官為御廚。
1945年日本戰敗後，溥傑、溥儀在奉天機場被蘇聯紅軍逮捕。 而嵯峨浩則和末代皇后婉容一起，作為戰犯隨部隊輾轉東北。婉容死後，嵯峨浩和女兒愛新覺羅・慧生被釋放，並經過一年多的輾轉回到日本。
1955年的時候，嵯峨浩的大女兒愛新覺羅・慧生寫信給周恩來，希望與能讓自己與母親與失聯多年的父親取得聯繫。1960年，溥傑獲得特赦後，嵯峨浩終於自東京經香港，於1961年5月12日到達廣州與溥傑團聚。
只不過，他們的大女兒慧生，卻在1957年她19歲時，因為與同為學習院大學二年級的青森縣出生的男同學大久保武道相戀，被身為貴族的母親強烈反對，而在該年12月10日，被發現與大久保武道頭上有彈孔地一同陳屍於伊豆半島的天城山，被判定為一起殉情事件，成了當時轟動一時的「天城山心中」（あまぎさん しんじゅう）。
然而，在慧生的母親嵯峨浩看來，卻是種種跡象都顯示慧生並不喜歡大久保，甚至還對大久保的追求感到困擾，因此認為應該是大久保脅迫慧生與他同死的單方面情殺事件。
#食在宮廷 #嵯峨浩 #清朝宮廷飲食
蒸白斬雞做法 在 我家在阿爾卑斯山Alpenleben Facebook 的精選貼文
白斬雞、蔥油雞、海南雞...
做法基本上大同小異，只要會煮出柔嫩多汁的雞，就已經成功一大半！
如果能掌握雞的柔嫩度，就用整隻雞。
沒有把握？就用雞腿好了，保證隨便煮都不會乾柴。
我的做法：
1、清理好的雞（1500g.）先內外抹鹽醃製20-30分鐘入味。（鹽取雞重量的1%）
2、ㄧ個容納整隻雞的湯鍋，加入水、蔥薑、鹽、些許花椒粒、2顆八角煮沸。
3、提著雞腿入湯鍋上下5、6次，確定雞的腹腔內有灌入沸水。讓雞的腹腔溫度上升。
完成後的雞肉表面會非常飽滿光滑。
接下來將雞放在冰水下沖「外皮」不要沖腹腔，直到表皮呈現雞母皮（一顆顆）😄
4、原湯鍋的水煮沸後轉中火，保持水微量的波動，放入雞及補足可覆蓋的水量，不蓋鍋蓋煮20分鐘。
5、熄火。蓋上鍋蓋燜20-25分鐘。（時間視雞的大小。
6、取出雞肉抹上適量的鹽，抹上香油，放置在架上15分鐘。
7、準備乾蔥、蔥花、薑末（蔥薑分別裝在耐熱碗。）
8、製作油蔥酥：
鍋中加油多量加熱三成，放入乾蔥滿滿的炸出水份，等蔥的水份蒸發後轉大火炸至金黃。撈出油蔥酥。
剩餘的油倒入蔥花、與薑末中爆香，各自調味少許鹽。
#煮雞的湯水，用來煮飯加兩片香葉。
#雞肉解剖分割擺盤，均勻淋上熱雞湯、灑上油蔥酥潑上熱油。附上蔥油與薑油。
#完成的雞肉剛剛好，雞骨不見血，雞胸肉部位充滿水份水嫩多汁。
-蔥油雞。將蔥薑直接鋪在煮好的雞肉上潑上多量的熱油爆香。
-白斬雞。百斬後擺盤附帶蘸醬蔥油、薑泥、醬油
-海南雞是配薑茸、蒜蓉辣椒醬、醬油
三小碟醬汁
我今天做的是混血雞，融合了幾款料理小技術。
怎麼好吃怎麼做，怎麼喜歡在個人。😄😄
蒸白斬雞做法 在 科技主婦carolchen Facebook 的精選貼文
快過年了，除了烘焙我也很喜歡料理唷～如果有煮年菜需求，Carol 整理一些我曾做過的料理，也很適合當年菜，其中的干貝雞湯，是我們家年菜的第一品牌😬
因為這是工程師的百歲阿嬤教我的雞湯料理，超超超級好吃，做法又不難😋
🧧除夕夜年菜要煮什麼呢？
👉Carol 整理目前分享的料理，適合當年菜總整理！
⭐️白斬雞
⭐️花雕雞
⭐️中式脆皮豬腳
⭐️醬燒子排
⭐️五味醬花枝
⭐️五味醬九孔
⭐️港式蒸海上鮮
⭐️蒜蓉蒸蝦
⭐️干貝雞湯
⭐️砂鍋魚頭
⭐️海鮮羹
⭐️鮭魚石狩鍋
⭐️烏魚子拚盤
⭐️古早味炒米粉
甜點
⭐️紅豆抹茶奶酪
⭐️焦糖爆米花
✅YouTube 沒看到的菜, 在留言給Carol唷😋
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