[爆卦]半隻白斬雞做法是什麼?優點缺點精華區懶人包

雖然這篇半隻白斬雞做法鄉民發文沒有被收入到精華區:在半隻白斬雞做法這個話題中,我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

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半隻白斬雞做法 在 心心❤ Instagram 的精選貼文

2020-05-02 07:47:36

🤤這家中華時尚料理實在好吃、份量大又不貴。#2018米其林推薦 !絕對還會想再回訪大推👍👍 . 🌀東坡肉 $400(推) 東坡肉透嫩入味現在看到還是口水直流!!必點❤️ 🌀炸銀絲卷(推) 這道是已經很公開的隱藏版菜單,炸得酥脆又脆的銀絲卷超級好吃(居然也是當天發限時動態的時候最多人感興趣的一道),必...

半隻白斬雞做法 在 大象發福廚房 Instagram 的最佳解答

2020-05-11 16:27:24

時間淬煉的美味—花生燉豬腳 (圖近20張放不下,請至FB大象發福廚房看完整版唷! . 豬腳是讓人又愛又恨的美味~鹹香濃郁充滿膠質,跟白飯一起吃,再簡單搭個筍絲、油豆腐跟滷蛋,絕對是讓人魂牽夢縈的台灣代表料理🤤 . 今天來示範如何用「鍋寶IH智能定溫電子鍋」來處理燉豬腳,當然小筆記處還是會同時分享用瓦...

半隻白斬雞做法 在 台中美食 ✎黛咪✎ 外縣市不定時出沒 Instagram 的最佳貼文

2020-05-10 15:18:23

✍🏻 彰化↠新加坡南洋料理 👣 山水婆南洋料理 👣 ⠀ 來自正宗新加坡國際餐飲品牌首度進軍台灣!第一家旗艦店是開在人潮洶湧的一中商圈,主打:肉骨茶、海南雞、咖哩雞、叻沙等四款經典料理,不論哪種都是風靡萬千,堪稱新加坡料理中的四大天王啊! ⠀ 🔹海南雞飯💲單點148/套餐188 ▫️一整隻切好去骨的大...

  • 半隻白斬雞做法 在 黃婉玲的烹飪教室 Facebook 的最佳解答

    2020-12-08 12:17:14
    有 797 人按讚

    在刻板印象中,白斬雞的做法就是水煮雞沾醬,簡單又親民,然而事實上,越簡單的事物最是充滿挑戰與困難重重。

    白斬雞可以吃得很陽春,同時也能吃得極致奢華與講究。小時候常聽奶媽婆婆說,拜拜的時候,戶戶人家只要一鍋水煮上一隻雞就能當白斬雞,但她要做白斬雞可是戰戰兢兢,費盡千辛萬苦,總得提早挑選雞種,不對的雞種做出的白斬雞肉質不好,就得不到喝彩聲,如此也只是白費功夫辛苦。

    找到好的雞種成功一半,那也只是一半而已,接著還得有口好爐,爐火要夠旺,講究人家通常會買一口爐,專門做白斬雞用,因為火候與時間的精準最是重要。

    另外更重要的就是沾醬,這一點大家都忽略了,好的沾醬不能搶過肉質原味,反而應該要扮演拉提口味的作用。奶媽婆婆傳給我的沾醬秘方,我可視為秘密武器。好沾醬、好雞肉缺一不可。

    你知道品質高的白斬雞一隻售價達多少?這件事可能被大家忽略與遺忘。我遇過一隻白斬雞售價3000元,其實如此極品這樣的價格一點也不為過。

  • 半隻白斬雞做法 在 我家在阿爾卑斯山Alpenleben Facebook 的最佳貼文

    2020-10-22 20:14:46
    有 1,533 人按讚

    白斬雞、蔥油雞、海南雞...

    做法基本上大同小異,只要會煮出柔嫩多汁的雞,就已經成功一大半!

    如果能掌握雞的柔嫩度,就用整隻雞。
    沒有把握?就用雞腿好了,保證隨便煮都不會乾柴。

    我的做法:
    1、清理好的雞(1500g.)先內外抹鹽醃製20-30分鐘入味。(鹽取雞重量的1%)

    2、ㄧ個容納整隻雞的湯鍋,加入水、蔥薑、鹽、些許花椒粒、2顆八角煮沸。

    3、提著雞腿入湯鍋上下5、6次,確定雞的腹腔內有灌入沸水。讓雞的腹腔溫度上升。
    完成後的雞肉表面會非常飽滿光滑。
    接下來將雞放在冰水下沖「外皮」不要沖腹腔,直到表皮呈現雞母皮(一顆顆)😄

    4、原湯鍋的水煮沸後轉中火,保持水微量的波動,放入雞及補足可覆蓋的水量,不蓋鍋蓋煮20分鐘。

    5、熄火。蓋上鍋蓋燜20-25分鐘。(時間視雞的大小。

    6、取出雞肉抹上適量的鹽,抹上香油,放置在架上15分鐘。

    7、準備乾蔥、蔥花、薑末(蔥薑分別裝在耐熱碗。)

    8、製作油蔥酥:
    鍋中加油多量加熱三成,放入乾蔥滿滿的炸出水份,等蔥的水份蒸發後轉大火炸至金黃。撈出油蔥酥。
    剩餘的油倒入蔥花、與薑末中爆香,各自調味少許鹽。

    #煮雞的湯水,用來煮飯加兩片香葉。
    #雞肉解剖分割擺盤,均勻淋上熱雞湯、灑上油蔥酥潑上熱油。附上蔥油與薑油。

    #完成的雞肉剛剛好,雞骨不見血,雞胸肉部位充滿水份水嫩多汁。

    -蔥油雞。將蔥薑直接鋪在煮好的雞肉上潑上多量的熱油爆香。
    -白斬雞。百斬後擺盤附帶蘸醬蔥油、薑泥、醬油
    -海南雞是配薑茸、蒜蓉辣椒醬、醬油

    三小碟醬汁

    我今天做的是混血雞,融合了幾款料理小技術。
    怎麼好吃怎麼做,怎麼喜歡在個人。😄😄

  • 半隻白斬雞做法 在 Irene的美西灶腳 Facebook 的最讚貼文

    2019-08-13 15:25:00
    有 373 人按讚

    【白斬雞】

    網路上對於白斬雞的做法很多,也許我的不是最正宗的,不過對於小家庭而言,鏡頭記錄下的作法,可以試試看。

    因為人少,我買了500克的雞(半隻)試試看。時間控制可以參考我的說明,白斬雞的沾醬一定要加點煮雞的高湯,會讓你的沾醬更香。沾醬作法是3匙雞高湯、1匙醬油、1匙醬油膏、少許麻油、薑末與蔥花。有人說,肉嫩、骨頭還帶有點點血最好吃,不過我自己有點怕骨頭帶血的白斬雞,所以寧願煮久一點,讓大人小孩吃得安心。

    最難的,也許不是要煮多久,而是要怎麼樣眼明手快、不畏懼的下刀,剁雞的刀要利、厚一點會比較好處理,這點我還需要再學習。希望你喜歡今天的料理,搭配的醃黃瓜我明後天會發文,想知道作法的朋友再看看。
    ______________
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    #Irene的美西灶腳幸福小鍋食堂

  • 半隻白斬雞做法 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的精選貼文

    2021-04-22 19:00:15

    ★記得要訂閱我喔!☆訂閱Vivian每週看新片,請記得開啟YouTube🔔通知!

    🌸食譜:
    白斬雞是一道看似簡單,卻暗藏學問的料理,想在家也能做出表皮Q彈,肉質柔軟細嫩,還帶有薄薄雞凍的口感,燜煮加浸泡是關鍵!
    這次直接用去骨半土雞(仿仔雞),省去主婦要剁雞的困擾,上桌也容易食用,很推薦大家試試看!
    三個重點提醒:
    1.川三下。下鍋前先讓雞「過水」快速川燙,順便定型。這樣最後賣相才會好看。
    2.煮滾後關火改「燜泡」,肉質才鮮嫩。
    3.稍微溫涼就能食用。但如果想吃到雞凍,就要完全放涼冷藏隔夜再吃。
    室溫放涼後不切開,直接冷藏。沒切開的雞肉,肉汁能鎖在表皮跟肉之間,經過冷藏後就能產生一層美味的雞凍。
    全雞的做法以現在的小家庭而言,量可能過大,另外剁雞對新手主婦來說也是一大考驗。
    我融合了全雞做法的重點精髓,改用半土雞(仿仔雞)的去骨雞腿,一樣用煮+燜的方式,做出了相同水嫩但又鮮甜Q潤的白切雞,不用剁,切起來擺盤賣相極加。愛吃白斬雞的朋友強烈推薦在家用這個做法,真的太美味了!上桌瞬間被秒殺的心情,相信會給妳極大的成就感。
    這個週末就來試試這道無敵鮮嫩多汁免剁的白斬雞白切雞吧!

    📌詳細文字食譜🔗
    https://reurl.cc/Dvkpne

    👩🏻‍🍳 食材 Recipes
    去骨仿仔雞腿3隻
    清水1鍋能蓋過全部雞腿的量
    鹽適量
    米酒適量
    《基礎沾醬》
    醬油
    蒜頭
    辣椒

    ☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。

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    #夢幻廚房在我家 #白斬雞 #白切雞 #雞肉

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