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同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過68萬的網紅Dream Chef Home 夢幻廚房在我家，也在其Youtube影片中提到，★記得要訂閱我喔！☆訂閱Vivian每週看新片，請記得開啟YouTube🔔通知！ 🌸食譜： 白斬雞是一道看似簡單，卻暗藏學問的料理，想在家也能做出表皮Q彈，肉質柔軟細嫩，還帶有薄薄雞凍的口感，燜煮加浸泡是關鍵！ 這次直接用去骨半土雞（仿仔雞），省去主婦要剁雞的困擾，上桌也容易食用，很推薦大家試試...
半隻白斬雞做法 在 心心❤ Instagram 的最佳貼文
2020-05-02 07:47:36
🤤這家中華時尚料理實在好吃、份量大又不貴。#2018米其林推薦 ！絕對還會想再回訪大推👍👍 . 🌀東坡肉 $400(推) 東坡肉透嫩入味現在看到還是口水直流！！必點❤️ 🌀炸銀絲卷(推) 這道是已經很公開的隱藏版菜單，炸得酥脆又脆的銀絲卷超級好吃（居然也是當天發限時動態的時候最多人感興趣的一道），必...
半隻白斬雞做法 在 大象發福廚房 Instagram 的最讚貼文
2020-05-11 16:27:24
時間淬煉的美味—花生燉豬腳 （圖近20張放不下，請至FB大象發福廚房看完整版唷！ . 豬腳是讓人又愛又恨的美味～鹹香濃郁充滿膠質，跟白飯一起吃，再簡單搭個筍絲、油豆腐跟滷蛋，絕對是讓人魂牽夢縈的台灣代表料理🤤 . 今天來示範如何用「鍋寶IH智能定溫電子鍋」來處理燉豬腳，當然小筆記處還是會同時分享用瓦...
半隻白斬雞做法 在 台中美食 ✎黛咪✎ 外縣市不定時出沒 Instagram 的最讚貼文
2020-05-10 15:18:23
✍🏻 彰化↠新加坡南洋料理 👣 山水婆南洋料理 👣 ⠀ 來自正宗新加坡國際餐飲品牌首度進軍台灣！第一家旗艦店是開在人潮洶湧的一中商圈，主打：肉骨茶、海南雞、咖哩雞、叻沙等四款經典料理，不論哪種都是風靡萬千，堪稱新加坡料理中的四大天王啊！ ⠀ 🔹海南雞飯💲單點148/套餐188 ▫️一整隻切好去骨的大...
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半隻白斬雞做法 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最佳貼文
2021-04-22 19:00:15★記得要訂閱我喔！☆訂閱Vivian每週看新片，請記得開啟YouTube🔔通知！
🌸食譜：
白斬雞是一道看似簡單，卻暗藏學問的料理，想在家也能做出表皮Q彈，肉質柔軟細嫩，還帶有薄薄雞凍的口感，燜煮加浸泡是關鍵！
這次直接用去骨半土雞（仿仔雞），省去主婦要剁雞的困擾，上桌也容易食用，很推薦大家試試看！
三個重點提醒：
1.川三下。下鍋前先讓雞「過水」快速川燙，順便定型。這樣最後賣相才會好看。
2.煮滾後關火改「燜泡」，肉質才鮮嫩。
3.稍微溫涼就能食用。但如果想吃到雞凍，就要完全放涼冷藏隔夜再吃。
室溫放涼後不切開，直接冷藏。沒切開的雞肉，肉汁能鎖在表皮跟肉之間，經過冷藏後就能產生一層美味的雞凍。
全雞的做法以現在的小家庭而言，量可能過大，另外剁雞對新手主婦來說也是一大考驗。
我融合了全雞做法的重點精髓，改用半土雞（仿仔雞）的去骨雞腿，一樣用煮+燜的方式，做出了相同水嫩但又鮮甜Q潤的白切雞，不用剁，切起來擺盤賣相極加。愛吃白斬雞的朋友強烈推薦在家用這個做法，真的太美味了！上桌瞬間被秒殺的心情，相信會給妳極大的成就感。
這個週末就來試試這道無敵鮮嫩多汁免剁的白斬雞白切雞吧！
📌詳細文字食譜🔗
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👩🏻🍳 食材 Recipes
去骨仿仔雞腿3隻
清水1鍋能蓋過全部雞腿的量
鹽適量
米酒適量
《基礎沾醬》
醬油
蒜頭
辣椒
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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半隻白斬雞做法 在 黃婉玲的烹飪教室 Facebook 的最佳解答
在刻板印象中，白斬雞的做法就是水煮雞沾醬，簡單又親民，然而事實上，越簡單的事物最是充滿挑戰與困難重重。
白斬雞可以吃得很陽春，同時也能吃得極致奢華與講究。小時候常聽奶媽婆婆說，拜拜的時候，戶戶人家只要一鍋水煮上一隻雞就能當白斬雞，但她要做白斬雞可是戰戰兢兢，費盡千辛萬苦，總得提早挑選雞種，不對的雞種做出的白斬雞肉質不好，就得不到喝彩聲，如此也只是白費功夫辛苦。
找到好的雞種成功一半，那也只是一半而已，接著還得有口好爐，爐火要夠旺，講究人家通常會買一口爐，專門做白斬雞用，因為火候與時間的精準最是重要。
另外更重要的就是沾醬，這一點大家都忽略了，好的沾醬不能搶過肉質原味，反而應該要扮演拉提口味的作用。奶媽婆婆傳給我的沾醬秘方，我可視為秘密武器。好沾醬、好雞肉缺一不可。
你知道品質高的白斬雞一隻售價達多少？這件事可能被大家忽略與遺忘。我遇過一隻白斬雞售價3000元，其實如此極品這樣的價格一點也不為過。
半隻白斬雞做法 在 我家在阿爾卑斯山Alpenleben Facebook 的最佳貼文
白斬雞、蔥油雞、海南雞...
做法基本上大同小異，只要會煮出柔嫩多汁的雞，就已經成功一大半！
如果能掌握雞的柔嫩度，就用整隻雞。
沒有把握？就用雞腿好了，保證隨便煮都不會乾柴。
我的做法：
1、清理好的雞（1500g.）先內外抹鹽醃製20-30分鐘入味。（鹽取雞重量的1%）
2、ㄧ個容納整隻雞的湯鍋，加入水、蔥薑、鹽、些許花椒粒、2顆八角煮沸。
3、提著雞腿入湯鍋上下5、6次，確定雞的腹腔內有灌入沸水。讓雞的腹腔溫度上升。
完成後的雞肉表面會非常飽滿光滑。
接下來將雞放在冰水下沖「外皮」不要沖腹腔，直到表皮呈現雞母皮（一顆顆）😄
4、原湯鍋的水煮沸後轉中火，保持水微量的波動，放入雞及補足可覆蓋的水量，不蓋鍋蓋煮20分鐘。
5、熄火。蓋上鍋蓋燜20-25分鐘。（時間視雞的大小。
6、取出雞肉抹上適量的鹽，抹上香油，放置在架上15分鐘。
7、準備乾蔥、蔥花、薑末（蔥薑分別裝在耐熱碗。）
8、製作油蔥酥：
鍋中加油多量加熱三成，放入乾蔥滿滿的炸出水份，等蔥的水份蒸發後轉大火炸至金黃。撈出油蔥酥。
剩餘的油倒入蔥花、與薑末中爆香，各自調味少許鹽。
#煮雞的湯水，用來煮飯加兩片香葉。
#雞肉解剖分割擺盤，均勻淋上熱雞湯、灑上油蔥酥潑上熱油。附上蔥油與薑油。
#完成的雞肉剛剛好，雞骨不見血，雞胸肉部位充滿水份水嫩多汁。
-蔥油雞。將蔥薑直接鋪在煮好的雞肉上潑上多量的熱油爆香。
-白斬雞。百斬後擺盤附帶蘸醬蔥油、薑泥、醬油
-海南雞是配薑茸、蒜蓉辣椒醬、醬油
三小碟醬汁
我今天做的是混血雞，融合了幾款料理小技術。
怎麼好吃怎麼做，怎麼喜歡在個人。😄😄
半隻白斬雞做法 在 Irene的美西灶腳 Facebook 的最佳貼文
【白斬雞】
網路上對於白斬雞的做法很多，也許我的不是最正宗的，不過對於小家庭而言，鏡頭記錄下的作法，可以試試看。
因為人少，我買了500克的雞（半隻）試試看。時間控制可以參考我的說明，白斬雞的沾醬一定要加點煮雞的高湯，會讓你的沾醬更香。沾醬作法是3匙雞高湯、1匙醬油、1匙醬油膏、少許麻油、薑末與蔥花。有人說，肉嫩、骨頭還帶有點點血最好吃，不過我自己有點怕骨頭帶血的白斬雞，所以寧願煮久一點，讓大人小孩吃得安心。
最難的，也許不是要煮多久，而是要怎麼樣眼明手快、不畏懼的下刀，剁雞的刀要利、厚一點會比較好處理，這點我還需要再學習。希望你喜歡今天的料理，搭配的醃黃瓜我明後天會發文，想知道作法的朋友再看看。
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