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在 白斬雞抹鹽產品中有23篇Facebook貼文,粉絲數超過0的網紅,也在其Facebook貼文中提到, 明天要拜拜的雞,今天先蒸好了!拜好剁一剁,就是好吃的白斬雞! 放電鍋蒸很方便,不用顧爐! 將雞放入10人份內鍋,淋點米酒、抹鹽巴,肚子塞入蒜頭,外鍋2杯半~3杯水!(要視雞大小調整!)打開鍋蓋,如果發現湯汁還有血色,外鍋再放1杯水,再煮一下! 滴出來的雞高湯,明天再加入香菇跟筍子,就是一碗營養...
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,買 【HITACHI日立】過熱水蒸氣烘烤微波爐 按這裡→https://lihi1.com/FXdHq 材料 土雞 1隻 chicken 薑片 40公克 ginger 40g 蔥段 60公克 scallion 60g 米酒 50ml cooking rice wine ...
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白斬雞抹鹽 在 貝果嚼勁分級記錄簿? Instagram 的最佳解答
2021-08-18 15:12:32
內餡被我捏好扁💔(麵體頑強好難掰開🤤) @a_bowl__ #抹茶海鹽花生乳酪 NT.65 #冷吃貝果 跟第一次吃的感覺一樣 超·嚼· 麵體緊實度8-9分 手牙要用力扯咬斷開 咬感很厚超Q嚼 內圈核心柔嫩紮實 濕度適中 🦷嚼勁分級5度的#嚼迷系 - 抹茶麵體上灑了粗粒海鹽,一開袋抹茶香就幽薰入...
白斬雞抹鹽 在 大象發福廚房 Instagram 的最佳解答
2020-05-09 21:16:47
🐘牌海南雞飯 . 今天跟大家分享頗負盛名的雞料理—海南雞飯! . 說起這個海南雞飯也是近幾年才瘋狂愛上的!原因是以前不懂,常常被便當店或是燒臘店隨便亂做的海南雞飯雷,很多都做成蔥油雞或是很乾澀的白斬雞,那時候的我吃著吃著都想不通這道菜到底好吃在哪?! . 直到後來接觸了新加坡式的海南雞,吃了真的驚為...
白斬雞抹鹽 在 盧怡安 Instagram 的最讚貼文
2020-05-11 17:57:57
白斬雞 以前不喜歡白斬雞,覺得白白的沒味道。在幾位高手的指點下,原來在剛煮好超熱的狀態時赤手抹鹽,內層可以吃得超入味。 於是喜歡上鹹香、雞味濃郁的白斬雞。絕對不沾什麼醬油啦。 再慢慢地深入了解,知道客家的調味,不見得是桔醬,而是九層塔醬油。拿掉醬油後,會發現搭一點九層塔香氣真不錯(但新鮮的有點澀)。...
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白斬雞抹鹽 在 Ytower Cooking channel Youtube 的精選貼文
2020-09-26 18:06:05買 【HITACHI日立】過熱水蒸氣烘烤微波爐 按這裡→https://lihi1.com/FXdHq
材料
土雞 1隻 chicken
薑片 40公克 ginger 40g
蔥段 60公克 scallion 60g
米酒 50ml cooking rice wine 50ml
鹽 1大匙 salt 1tbsp.
水 200ml water 200ml
作法
1.土雞放入微波容器中,內外都抹上鹽。
2.加入薑片與蔥段,再加入米酒、水,蓋上蓋子。
3.將微波容器放入水波爐中,以600W微波19分鐘。
4.再轉500W微波15分鐘。
5.取出再雞腿處用筷子戳洞,沒有血水就熟了。
6.將雞放涼後剁塊,沾上蔥油醬吃超對味。
蔥油醬
材料
蔥花 60公克 scallion 60g
薑末 30公克 ginger 30g
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
熱油 8大匙 hot oil 8tbsp.
作法
1.蔥花、薑末與鹽混合均勻。
2.倒入熱油後拌勻。
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白斬雞抹鹽 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最讚貼文
2018-05-28 00:47:52#白斬雞怎麼撈?
辛苦煮了白斬雞結果皮破了⋯
不管是要拜拜,還是拆絲來吃,最怕白斬雞最後破了皮。
今天我葛格保師傅實驗養到很熟的桂丁雞做白斬雞:
一,3kg母雞先入熱水燙皮兩次,
二,取熱水從開膛處灌熱水燙一次,
三,把雞放入沸水中,轉小火,加蓋煮13分鐘,
四,再開大火煮沸,熄火靜置1小時。
更多細節可看保師傅的直播影片:
https://www.facebook.com/eatfans/posts/984186395078579
我以為白斬雞煮好了撈出來就好了,沒想到保師傅說雞不能撈,因為皮會破,而且只用一支筷子就搞定。
那白斬雞該怎麼拿出來才能保持完美咧?
拿出來後該泡冰水?
塗米酒?
抹鹽巴?
淋麻油?
還是保師傅常用的敷面膜呢?
#白斬雞基本法
#吃美食也要長知識
#中廣線上聽app王瑞瑤的超級美食家
白斬雞抹鹽 在 Facebook 的精選貼文
明天要拜拜的雞,今天先蒸好了!拜好剁一剁,就是好吃的白斬雞!
放電鍋蒸很方便,不用顧爐!
將雞放入10人份內鍋,淋點米酒、抹鹽巴,肚子塞入蒜頭,外鍋2杯半~3杯水!(要視雞大小調整!)打開鍋蓋,如果發現湯汁還有血色,外鍋再放1杯水,再煮一下!
滴出來的雞高湯,明天再加入香菇跟筍子,就是一碗營養好喝的湯!
白斬雞抹鹽 在 JJ5色廚 Facebook 的最佳解答
#衣架吊脆皮雞 #沙薑叫山奈 #香港雞肉不可缺的一味
「這週末想做脆皮雞,有 #沙薑粉 嗎?」
超馬先生看到他偶像大師的料理影片出現廣東脆皮雞,一邊問我。
「你怎麼知道我終於在台灣找到沙薑粉了?」
香港吃白斬雞,除了薑蔥醬,還有沙薑醬。
薑蔥是燒臘店的標配。 在餐廳,尤其在客家的,會以沙薑醃的鹽焗雞代替白斬雞,並附上沙薑醬。
香港的客家菜跟台灣的客家菜有不少差別,台灣客家餐廳的雞肉好像吃不到沙薑味的。
還有香港的炸子雞,就是脆皮雞,也會有沙薑的味兒。
香港的滷水,也有沙薑。
香港的超市都有賣調好味道的鹽焗雞粉,在雞、雞翅、雞爪等抹上醃完就可以煮。我回香港都會買幾包。不過,後來發現裡面加了除了沙薑、鹽及胡椒粉外,還有添加物,吃完蠻口乾的,就沒再買。
疫情之後,2年沒回去了,家裡鹽焗雞粉早已斷貨。
其實在台灣我一直有找沙薑粉,但去雜貨店、中藥行都不知我在講什麼。
最近偶然被我滑到,原來台灣叫沙薑為山奈或三奈!!
I was so stupid!!!!!
然後我找到網上有賣香料的店有賣!! 我真的為了找到沙薑粉輕奮很多天! 住台灣的香港人會懂這種感受。
把沙薑粉交給超馬先生時,我問他如何風乾全雞,怎樣吊起來? 因我一直不知如何吊,主要問題是吊在那才不會怕全雞滴下來的水還是油弄髒地方。
他沒有回答我。
然後...........
就如照片...........衣架跟爬山勾.........
我笑翻😂🤣😂🤣。
做脆皮雞真考耐性,快速泡熱水又冰水,抹醬,吊起風乾,重複,烤,淋油炸........
超馬先生被超級馬拉松磨練出來的耐性才勇於挑戰脆皮雞。
我這種半馬人只能做鹽焗雞了。哈哈哈。
「就是這個味道!」女兒手抓著雞肉大喊!其實她應該不知道在香港唸大學的四年中,吃到好吃的雞肉就是帶著沙薑味。
「好久沒吃到的味道,好感人!」我吃到泛淚光,連每一根骨頭都不放過,用力吸。
我想超馬先生做這道菜時,也不知道沙薑在我心中的份量,誤打誤撞又得分。
沙薑什麼味道?雖然是薑的一種,但跟平常的薑味道不同,跟泰國的南薑也不一樣。網路有人說像松子、樟腦和香芹混合的香味。我只能說,就是沙薑味!
白斬雞抹鹽 在 Facebook 的精選貼文
對著斬板上的雞三心二意,燒酒雞、麻油雞、三杯雞、白斬雞…..好難決定吃哪一種。
燒酒之前才吃過,麻油雞太燥沒事亂補等一下流鼻血!😄😄
三杯不錯可是昨天羅勒剛被採收,要讓它再長長!
最後下好離手「油蔥雞」香噴噴。😄😄
煮全雞火候要剛剛好,肉嫩多汁、骨不見血,火力不控制好最怕雞胸肉變柴。
要問我怎麼煮?
重點還是
一.不要買到老摳摳的雞。
二.要看雞的斤兩,決定時間。
三.當然新鮮很重要啦、雞肉新鮮吃起來就甜。
我的步驟1,蔥姜鹽水先川燙。
讓全雞如滾水上下3-4次內外溫度一致,然後放入煮至漂浮浮沫,去除血水腥味、到除沖洗乾淨。
步驟二,大湯鍋(鍋子要夠大,這樣水溫才能均勻覆蓋、水溫穩定)重新加水,加入薑片4-5片、花椒粒1小匙、八角2顆,鹽、足量的水煮滾之後,放入全雞,蓋上鍋蓋轉中火煮約25分鐘。熄火。
將雞翻面。蓋上鍋蓋燜20分鐘。
步驟三,取出雞肉瀝乾湯水,抹上鹽、胡椒粉、麻油。放至降溫再分割。
如果喜歡啃雞骨就直接斬。
如果不想啃骨頭容易入口,就執行雞肉跟骨頭剝離,後再切。
將降溫雞從腹腔中央剪開,順著雞肉跟腹腔的骨頭可以很容易的分離。(稍微降溫定型的雞肉就很容易定型、處理。)
將去骨的雞肉切塊後,淋上
蔥花、鹽、熱油
洋蔥、姜、醬油..熱油
就可以上菜了。
白斬雞雖然白斬如果水煮、煮後、調味的鹽下的好、一樣會非常有滋味。
#冷熱都好吃