為什麼這篇白斬雞電鍋鄉民發文收入到精華區：因為在白斬雞電鍋這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者dces6107 (呂玄)看板cookclub標題[問題] 雞肉怎麼燙熱不會硬？時間Sun Ap...
白斬雞電鍋 在 邱韻文 Instagram 的最佳貼文
2020-05-08 09:52:09
#醬香白斬雞 #電鍋 簡單把雞腿蒸熟後冷藏，就是帶有雞汁凍的白斬雞，沾蒜蓉油膏或客家桔醬我都喜歡，但家裡剛好有很多辛香料的時候，可以用這款醬料，鹹香夠味。 #雞腿排 #ChickenThigh #白斬雞 🐔 #夏日料理 ＃SummerDish #今日煮食 ＃cotd #like4like #eat ...
家裡比較傳統，自己養土雞，過年節拜三牲雞都自己殺，自己煮熟。
剛拜完的雞肉做成白斬雞，這時候最香最嫩沒有問題，好吃到極點。
但是家裡人少了之後，雞都吃不完，就要放冰箱裡面冰。
家裡長輩觀念就是吃東西要熱的，所以每一餐看要吃多少肉就拿多少肉出來燙給他熱熱。
問題就來了，如果沒有要做成雞湯或炒菜。純粹要白斬雞拿出來回熱，無論用電鍋還是微波
爐，都會讓雞肉變得很硬非常硬。
不要說長輩牙口不好，平常吃飯就很辛苦了，從冰箱拿出來用電鍋蒸熟或微波的白斬雞，硬
到連我年輕人都要不動。
只能留不少肉在骨頭上拿去餵狗吃了。
請問有什麼妙法可以解決這個問題嗎？
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推 laaa0912: 我們家會撕成雞絲，做雞絲飯、涼麵也可以，再隔餐會把 04/17 21:50
→ laaa0912: 雞絲加醬油糖去炒，這樣鹹香下飯，也不會太乾 04/17 21:50
推 aureliechen: 我家常常是做成涼拌雞絲耶 04/17 22:09
→ OrzOGC: 就...不要煮那麼多 04/17 22:10
→ potionx: 放冰箱水分跑掉就變硬了吧 04/17 22:12
推 howardcd: 泡在60度的熱湯裡 04/17 22:20
→ shamanlin: 多次加熱加上水份跑掉不硬也難 04/17 22:34
→ shamanlin: 最好一開始就分裝，然後用舒肥的方式加熱 04/17 22:36
推 q11010: 我媽是電鍋不加水直接按 大概5分鐘跳起 溫溫的但不會硬 04/17 23:29
→ aseaeel: 我們家是用蒜頭炒一炒吃 04/18 00:27
推 yoyo830917: 雞絲 炒辣跟干絲蒜苗 04/18 00:43
→ jior: 其實方式很多，微波爐不要微波這麼久就好啦，不管哪種方式 04/18 02:38
→ jior: 再加熱最重要的就是只要弄到溫熱的程度就好，如果你都只想 04/18 02:38
→ jior: 把他把它弄得很燙很熱好像剛煮好一樣，那就像是你把一隻雞 04/18 02:38
→ jior: 燒了兩次一樣，不管怎樣熱都是硬乾，烤箱你也可以5-60度丟 04/18 02:38
→ jior: 進去讓他慢慢熱，電鍋你也可以先熱鍋然後丟進去蓋起來，直 04/18 02:38
→ jior: 接關火用剩下的熱度慢慢悶熱，蒸籠熱了直接丟進去關火悶， 04/18 02:38
→ jior: 方式不同目的差不多，其實不只雞肉吧，很多食物都是這樣才 04/18 02:38
→ jior: 能不會失去太多口感味道 04/18 02:38
→ dces6107: 所以建議就是低溫去熱他吧，還有一些其他料理方法 04/18 07:47
→ jojomaan: 土雞本身特性就這樣，低溫也沒用 04/18 08:35
推 jellicolin: 土雞的肉質本來就是比較有嚼勁。我家對這種白斬雞第二 04/18 08:42
→ jellicolin: 天的吃法是用少許薑絲大蒜(整顆拍過)油爆到酥黃，非常 04/18 08:43
→ jellicolin: 下飯。但是這個老人家一定啃不動沒辦法不能勉強 04/18 08:44
→ jellicolin: 還有想提醒一下這種煮過的雞骨頭對狗的腸胃很傷，不要 04/18 08:45
→ jellicolin: 給狗吃。很容易生病的 04/18 08:45
→ jojomaan: 對沒錯，雞骨頭生的可以給狗吃，但煮熟就不要會變很硬 04/18 08:47
→ jojomaan: 且利，會割破狗的消化道 04/18 08:47
推 plmokn54: 熟骨不要給狗吃 我的天 04/18 14:07
推 honeyjam: 拜託不要帶骨肉餵狗，很多狗吃到腸胃阻塞甚或刺穿的， 04/18 15:06
→ honeyjam: 很危險 04/18 15:06
推 ChungLi5566: 無解 重複加熱就是難吃 04/18 16:33
→ zhj: 雞絲加蒜絲，用糖、醋、醬油調醬汁拌一拌，完美 04/18 20:09
推 a1121210: 電鍋和微波就是快速高溫加熱，除非你用定溫電子鍋或用 04/18 23:25
→ a1121210: 熱水泡超過15-30分鐘 04/18 23:25
→ a1121210: 巴氏殺菌時間 04/18 23:25
推 playerst: 生雞肉泡3%鹽水可以讓雞肉吸水 煮熟後會軟一點拉 但重 04/18 23:28
→ playerst: 覆煮真的無解 04/18 23:28
推 a1121210: 不然我家之前有做雞肉鬆、雞粉或是直接打雞肉泥煮粥 04/18 23:31
→ a1121210: 只取雞肉部分而已 04/18 23:32
推 AS2000: 低溫微波慢慢加熱，有溫熱就好就不會太乾了 04/19 14:42
推 AS2000: 或把骨頭熬湯加熱後把雞肉丟進去再撈起來呢？ 04/19 14:45
推 fake: 直接燉雞湯燉到爛或是一開始就低溫慢烤烤到肉質軟爛就不會 04/20 06:40
→ fake: 硬了xD 04/20 06:40
→ pupill: 我都不直接加熱雞肉，用間接的方式，像是熱的飯上放雞肉， 11/21 19:22
→ pupill: 再倒上熱湯，變成湯泡飯 11/21 19:22
→ pupill: 或是熱飯上放雞肉，上面蓋燙好的青菜，上下包圍，要吃的 11/21 19:25
→ pupill: 時候再把雞肉翻到青菜上 11/21 19:25
→ pupill: 不然就是雞肉上面蓋剛煮好的麵條和青菜，一樣是要吃再把 11/21 19:29
→ pupill: 雞肉翻上來 11/21 19:29
→ pupill: 這樣雞肉口感會維持的比較好，融化的雞油拌菜或麵也都很 11/21 19:31
→ pupill: 香很好吃，但是因為雞肉沒有完全加熱，所以還是盡量早點吃 11/21 19:31
→ pupill: 完為佳，給你參考 11/21 19:31