為什麼這篇長豆菜豆鄉民發文收入到精華區：因為在長豆菜豆這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者Shushusnail (kimchi)看板cookclub標題[問題] 如何改善長豆的口感時間...
長豆菜豆 在 瑞丘※便當飲食日記※ Instagram 的最佳貼文
2020-04-21 12:45:17
🍱《右滑有料理影片👉🏻》 阿嬤的古早味廚房😋 / 💡#今天吃什麼 ✔️豆子乾排骨湯 / 作法💡 排骨從冷水開始川燙，滾水後川燙一分鐘撈起來，洗淨排骨，裝一鍋水從冷水開始熬煮排骨湯，水滾後加入洗淨的豆子乾，轉小火熬煮30分鐘就完成囉🎉 / 今天是阿嬤的古早味廚房，阿嬤是客家人是一道客家菜！應該很多人去...
最近親戚們的長豆(菜豆仔)盛產 拿了好多來我們家
http://i.imgur.com/mRer457.png?1
平常的煮法有清炒 水煮 或是煮湯
可是我很討厭長豆吃起來會在嘴裡發出"拐yo拐yo"的聲音
煮久了還是會有一點
請問有甚麼其他的料理方式可以去除或改善它的口感呢??
謝謝~
感謝大家給了好多建議
因為菜豆仔很多 我會慢慢嘗試
之後再來分享～～
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.242.21.31
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推 brendal: 切很短像顆粒狀，不用嚼就吞下去05/30 23:38
我之前有試過 不過要一粒一粒吞 有點麻煩 一大口吃又會拐yo拐yo的= =※ 編輯: Shushusnail (111.242.21.31), 05/30/2016 23:41:44
→ holymoon99: 用油乾煸 小火煸到軟 調味醬油/糖(味霖)/辣椒 好ㄘ05/31 00:21
→ holymoon99: 或是煮豆子稀飯 先炒過再下去跟生米一起煮 熬久一點05/31 00:22
→ zvezda: 我家通常是燙軟以後加醬油跟醋燉煮 會煮到軟爛的狀態05/31 01:51
→ zvezda: 所以好像從來沒有發生過你說的困擾...05/31 01:52
→ zvezda: 對了 我媽煮會加一點糖05/31 01:52
晚上來試試看 THX~推 c414013: 切小小段,跟檸檬汁 辣椒 醬油 蒜頭 絞肉一起炒,酸酸05/31 03:22
→ c414013: 辣辣很下飯，昨天剛炒05/31 03:22
這個調味看起來就很下飯XD推 ace68102: 燙熟拌大蒜加點鹽巴就很好吃了05/31 05:49
推 chr20010: 長豆飯！05/31 06:38
推 dabbyding: 我才喜歡吃那個"拐yo"的口感耶XDD還有四季豆 爆蒜頭超05/31 08:39
→ dabbyding: 好吃~05/31 08:39
不知從什麼時候開始討厭這個聲音QQ 每次吃都夾一根以超慢速度咬斷 吃起來很累...※ 編輯: Shushusnail (111.242.21.31), 05/31/2016 09:10:55
→ JayceLai: 拐yo拐yo XDD05/31 09:26
推 ruj9vul3: 有聲音 不過我超愛這種口感der05/31 09:39
推 imanikki: 炸成天婦羅應該可以"干擾"一下那種口感XD05/31 09:49
推 sychang0807: 曬干 05/31 09:56
推 t11223342002: 我也不愛那口感，有點像太胖的人穿皮褲摩擦的感覺05/31 10:28
推 MJP: 我都煮菜豆飯，ㄧ鍋方便又好吃！05/31 10:58
推 richmimi: 我也愛這種豆子..就脆脆的，試試看乾扁四季豆的作法呢？05/31 11:08
推 JayceLai: 煮熟打成泥加白醬做濃湯如何05/31 12:05
→ JayceLai: 是麻煩了點 但是就不會拐yo了 跟花椰菜濃湯有90%像05/31 12:06
推 patrickleeee: 爆香蒜頭 炒豆子 翻炒後加水淹過豆子煮到軟 最後+鹽05/31 12:38
→ patrickleeee: 口感就變成很軟 不用咬就會散開05/31 12:39
→ ChenBik: 切小丁, 用鹹蛋調味05/31 14:31
推 starmoonsun: 先炒軟 再加入絞肉蒸爛 很適合小朋友老人家05/31 14:32
推 linche: 菜豆粥，我的最愛05/31 17:17
推 wenOWO: 曬乾 煮湯05/31 17:25
推 aqsss: 有畫面 我也很討眼拐yo 會起雞皮疙瘩><05/31 17:37
→ cineyy: 蔬菜咖哩有吃過加長豆，煮得很軟覺得完全不會乖05/31 19:47
→ cineyy: 也有炒軟加起司焗烤的，好吃不會乖，當然咖哩起司是絕配可05/31 19:50
→ cineyy: 以一起來XD05/31 19:50
→ mepe1018: 煮軟爛一點。05/31 19:58
※ 編輯: Shushusnail (180.217.197.211), 05/31/2016 20:03:20推 happy80228: 切小丁，和絞肉一起炒，再加點醬油、豆瓣醬、一點糖， 06/01 21:44
→ happy80228: 微辣很下飯哦！ 06/01 21:44
推 azuregni: 討厭那個枴呦+1 06/01 22:37
推 diorbear: 拐yo好傳神XD 06/02 01:27
推 phsredbean: 醃酸豆角！炒辣椒超好吃 一次可以吃一大盤 06/02 07:56
→ unfair: 最喜歡菜豆稀飯 06/02 09:00
推 camu: 我也不喜歡拐yo拐yo的聲音，會讓我邊吃邊起雞皮疙瘩QQ 06/02 12:40
推 adob: 味噌 排骨 加水 小火燉到爛 06/05 11:12
推 imbtw: 拐yo拐yo XDD 我是煮軟爛 06/06 18:55