嚷著好想吃燒肉
現在在家準備好烤盤
就可以吃美味烤肉啦！

瓦庫燒肉推出「牛轉乾坤」和「豬事如意」
牛肉豬肉任你選擇
每一份量三到四人都足夠

這次 #kirki吃吃吃 來開箱牛轉乾坤，內含
⚪️安格斯牛小排
⚪️紐約客牛排
⚪️上等牛肋條
⚪️霜降翼板牛
⚪️嚴選小肥牛
⚪️去骨肩小排
⚪️綜合牛舌

瓦庫貼心地附上各式沾醬和蔥鹽、泡菜，蒜片，還有好可愛的杯墊。肉品皆採真空包裝品質不擔憂。

綜合牛舌裡，不論是中後段的彈潤或是前端的嚼勁，稍微燒烤後放上蔥鹽都好棒，因為是薄切，小心千萬別反覆翻面烤過頭啦。

用肥牛薄片捲著泡菜，酸甜的口味完美中和肉片油脂，爽口又能同時感受肉品的香氣。

牛小排永遠是必點項目，炭烤時濃厚牛肉油脂香氛四溢，細膩油花的肥嫩口感，即使吃多怕膩也一定要點。搭配大推的蒜片，讓人忍不住多吃（蒜片太完美，退冰後依然脆香）

紐約客的牛排份量十足，後來在家用煎烤牛排的鑄鐵鍋，大火快速封鎖肉之後再轉小火微烤，大概五分熟的熟度，配著海鹽，比想像中的美味啊！緊實有勁的筋肉和香甜多汁的口味，連著兩餐都過得好幸福。

疫情趨緩後一定要到老宅風格的瓦庫燒肉店內用餐！！
最近如果嘴饞
就訂一份禮盒在家好好享用😃

台中瓦庫燒肉
@wowcool1618

#燒肉 #台中美食 #瓦庫燒肉 #吃貨 #肉食主義 #foodies #kirki #offshoulder #rebeccaminkoff #embroidery #denimlook #denimdress #sonya7riii #meatlover #宅配美食

很多時候，網路上會有各種影片教大家各種各樣的炊煮方式；而不同國家的人，會有不同國家的料理方式；對於各種飲食文化，我們也應該予以尊重。

但基於我的職業習慣，我總是會在腦中拼湊出它們的樣子，只是當我知道那煮起來該是甚麼味道時，我對某些料理方式真的就只剩下尊重了……..

例如這個影片。我認真看完後，真的覺得他賣的只是一種情境；一種在海邊或山澗邊野炊，聽著流水潺潺，山風習習的情景，而非真的教大家做什麼別出心裁的美食。

怎麼說呢？

整體來說，這裡面用到的東西就是粗粒鹽、酵母、辣椒粉、洋蔥、杏鮑菇、杏仁、奶油。

做法上就是先製作麵糰，然後趁著發酵的期間，先用奶油炒洋蔥、杏仁碎，再稍微煎一下牛排(從最後片段來看，大概只有一兩分熟)，最後用麵糰包炒料還有牛排之後下鍋把麵團炸熟。

換句話說，裡面有味道的調味料就是粗鹽(鹹)、洋蔥(炒過後會甜)，還有麵團裡面的辣椒粉；但辣椒粉的量非常少，所以炸起來到底有沒有香味，還需要商榷；而和麵時沒有加鹽跟油，所以吃起來一定不會有鹹味，更不一定有香味(因為辣椒粉的量太少了，而且麵團沒鹽不鹹、沒油不香，也不會在麵團內部引起讓人興奮的褐化反應)。

杏鮑菇就更別說了，那本身就是一種沒太多味道的食材；一般是要它的口感跟纖維質。

另一方面，沒有放調味料的情況下，洋蔥的甜是很輕微的、杏仁碎基本上沒什麼香味，就算有也會被油炸過的麵皮香味給蓋過去；也就是說這一口咬下去，除了牛排的味道，就是牛排的味道，而且因為只有一兩分熟，所以就是血腥味、牛味，還有包含血腥味在內的那股鹽味。

從口感來說，它是拿有些發過頭的麵團包牛排，再加上麵皮實在非常厚，所以也幾乎能肯定要炸熟需要不少時間；再加上鑄鐵鍋升火的情況下無法控制油溫，炸到熟透會讓外皮變得相當石硬，那吃起來甚至就會咬牙齦了；而牛排在這麼生且厚的情況下，可以想見會很韌。

所以，雖然一口吃下了厚牛排、炸麵團，與包含洋蔥、杏仁、杏鮑菇的炒料，看起來很滿足，但在口感跟口味上，窮到只剩下厚實的料跟吃粗飽的快感。

說實在的，要煎原味牛排就好好煎、要炒料包在麵團裡面炸，就好好處理；對於這些食材，我真的有十種以上的料理方式，能夠讓影片裡的食材有令人吃飽也吃巧的組合排列方式。

但影片裡的人在搞了一個大雜燴之後，只剩下美景的賣弄，以及從食材變成食物中間那個視覺上的滿足；那味覺上呢?

就是騙騙那些不會煮飯的人而已。

(不服氣的人可以找這些料來，不用炸麵團，就用裡面的順序做一次，然後吃看看奶油加點鹽來炒洋蔥、炒杏仁、杏鮑菇，再佐上一分熟牛排的味道)

而這個影片之所以被我覺得只是銷售情境的最大原因在於：我能夠了解野炊那種親近自然，反璞歸真的特殊感受，但你給我到山上或溪河邊野炊，然後燒這麼一大鍋油來炸這塊牛排餅之後呢？

是準備等廢油冷卻後，把它揹下山？還是準備給我放水流？

#信不信我叫警察抓你！！
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#很多影片真的看看就好
#很多時候都覺得他們在惡搞食材
#不相信的真的可以自己做看看

#上班上課忙到快沒空寫貼文

每週一、三、五的晚上10點半，一起看、一起想、有瞌睡蟲一起養。
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「一蝦四吃」

冷凍庫裡的一夜干還沒吃完，誠實蝦就來了。大家有發現我很少料理海鮮吧，因為我跟海鮮不熟XD。

比較常出現的就是鮭魚、鯛魚片、冷凍蝦仁、跟紅燒𣄃魚或土魠之類的。啊還有美味的烤一夜干跟魚乾！

最近看了猩弟的誠實蝦相關料理教學，覺得好像不錯！

第一彈就想說來個最陽春的清蒸好了，因為以前都會蒸過頭。所以這次有好好的認真的計時呦（筆記）！

在料理之前，先拿BRUNO的深鍋來加入水並放入兩包誠實蝦解凍十分鐘。

這是因為我找不到比較大且長型的容器，拿它來用還很剛好呢。
接著想找出記憶中上次LC特賣會托小姑買的LC不鏽鋼蒸鍋來搭配22Cm鑄鐵鍋，結果怎麼都找不到！明明一次都沒用過，明明之前就記得它放在某個地方！這下可好找不到了⋯⋯

不想用水波爐，瞄到了KINTO土鍋（也是第一次用哈哈），太好了因為它有蒸盤！打開蓋子時還能漂漂亮亮的出場。

❤️以下是第一吃的清蒸記錄：
1/從冷凍取出兩包誠實蝦，連同包裝泡入水中解凍十分鐘。
2/剪開包裝封口、把蝦子連同裡頭的水分一起倒入空盤中。
（猩弟的影片說了這個水是水10%比例的鹽水，可以連同蝦子一起蒸）
3/蒸鍋水煮滾後、放入盛盤的蝦子及包裝裡原有的水分一起入鍋。
4/大火蒸4分鐘就好囉。
5/蝦子完美的呈現C型就是最美味的時候了，完全不用什麼薑啊、酒的去腥！

❤️第二吃就是變成醉蝦：
蒸完的蝦子趁熱放入紹興醬汁中冷藏浸泡就變成醉蝦囉！

紹興醬汁：
1/紹興酒100ML
2/水 100ML
3/枸杞 少許（我沒有）
4/再把蝦子盤裡的精華一起倒進去！

❤️第三吃，重點來了（是我的歪理吧？）

因為我蒸了兩次，第一次是給小學生們吃＋醉蝦的。所以第二次蒸的時候就多了一份精華高湯，因為剛好在煮義大利麵就想說⋯⋯把它當煮麵水拿去煮義大利麵好了。

稍微收汁一下可以感覺有蝦膏的黃色，而且超香的。

雖然不夠濃稠，但我想如果濃一點再加上鮮奶油、鮮奶、起司就會很像無印良品的龍蝦奶油義大利麵醬包吧？！這次因為想先吃看看原味是怎樣，所以就不加其它醬料了。

我覺得吃起來還不錯哦！
也完整的利用了蝦子高湯精華！

❤️最後的第四吃，是在Mars先生回家前煮好我們兩人的蝦味義大利麵。

另外用了昨天剩下的高湯加蘿蔔、泡菜汁、泡菜、年糕、肉片、餃子們做了簡單的泡菜鍋。這次的泡菜汁比較多加上有高湯做基底、真的隨便煮都好吃。

第四吃就是在泡菜鍋中也加入誠實蝦啊！

兩包誠實蝦能被我一蝦四吃我也覺得服了，是有多勤儉持家啦。那麼，醉蝦的滋味如何⋯⋯明天再來品嚐。

🍀誠實蝦不用去腸泥！
🍀誠實蝦每隻都好飽滿Q彈。
🍀昨天看猩弟表演（誤）去蝦殼我也想試試。
🍀剛剛又看到新食譜金錢蝦餅是要逼死誰啦。


誠實蝦是 新合發 SHIN HER FA
KINTO土鍋是 nest 巢．家居

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款超級膨鬆柔軟、邊緣煎到酥脆，好吃到會邊吃邊笑的紐約名店風「美式鬆餅」(藍莓鬆餅與原味鬆餅/blueberry pancakes)。

世上的鬆餅百百種，不過今天想要跟大家分享的是美式鬆餅。如果沒有花時間去研究，會想說煎個鬆餅有什麼難的？答案是不容易呀！尤其是要找到好吃的食譜，煎出恰如其份的焦色，然後溫熱噴香的滋味在嘴裡釋放，一口就定江山。

我們這次的食譜是複刻自紐約排隊名店克林頓街烘焙店 (Clinton St. Baking Co.) 最受歡迎的美式鬆餅配方，它們家的鬆餅曾多次被媒體評選為全紐約最好吃的鬆餅冠軍，仔細研究了它們的配方，發現還真的有一些小撇步跟人家不同，例如攪打蛋白霜為鬆餅帶來如空氣般的口感，而正是因為這種不小看鬆餅的態度，讓他們精進了做法，將鬆餅提升到膨鬆有彈性，外圈略為酥脆的完美口感。

不僅是鬆餅好吃，他們對於沾醬也不馬虎，不是淋淋楓糖漿就了事，特製的楓糖奶油醬(Maple Butter)跟藍莓淋醬(blueberry compote)，讓鬆餅的美味更提昇，到底有多愛鬆餅才能發想出這樣的完美組合呢？(笑)

這支影片除了分享如何做出紐約最美味的鬆餅 ，也會示範如何調製麵糊跟煎鬆餅的小技巧。小小一片鬆餅學問還真不少，再次應證「愈簡單的東西愈難」的道理，有很多小細節無法拍進影片裡，但之後會透過文字細細分享，喜歡美式鬆餅的朋友一定不要錯過哦。


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這支影片還會有無人聲的 #ASMR​​​​​​ 版本：敬請期待
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美式鬆餅佐楓糖奶油醬 怎麼作呢？
下面是這道美式藍莓鬆餅佐楓糖奶油醬的做法與食譜：

☞ 份量：8～10片鬆餅 (使用1/4杯量杯挖勺)

✎ 材料 / Ingredients
📍 鬆餅
中筋麵粉 160g
牛奶 220g, 室溫
泡打粉 6g
細砂糖 70g
鹽 2g
無鹽奶油(butter) 58g, 切成小塊
雞蛋 2顆，室溫
香草精 2g

📍 楓糖奶油醬
楓糖漿 160g (約1/2杯)
無鹽奶油110g, 冰的切成小塊  (約1/2杯)

📍 藍莓醬
新鮮或冷凍的藍莓 178g, 1杯
細砂糖  22g, 2大匙
檸檬汁 5g, 1茶匙

✎ 做法 / Instructions
📍 鬆餅
1. 準備一個大型料理盆，將麵粉與泡打粉一起篩入，再加入總份量一半的糖和鹽，以打蛋器混合均勻
2. 另準備兩個中型料理盆，將兩顆蛋的蛋黃和蛋白分開。在裝蛋黃的那一盆裡加入香草精跟牛奶與融化的奶油(melted butter)，攪拌均勻，備用
3. 將蛋白以中速打發一分鐘，接著把剩餘的糖分三次加入，打發至中等的軟性發泡即可，不要打過頭
4. 把蛋黃牛奶液倒入麵粉盆中，用打蛋器沿著盆邊翻攪，然後把打蛋器豎直，用搗拌的方式混合(手法請參考影片)，拌到乾粉跟濕料都混在一起，看不見乾粉即可，這時會有一些結塊沒關係，不用攪到很光滑的質地，我們需要這種結塊，它是鬆餅膨鬆的美味關鍵
5. 接著，加入一半的蛋白霜，力道緩慢輕柔的將他們混拌， 一樣是不要過度攪拌，加入剩餘的蛋白霜拌勻，表面有些許的蛋白霜殘留也無所謂哦
6. 📌 電烤盤煎：將烤盤預熱至190°C(或195°C). 先舀小半勺麵糊來測試，我們預設第一面煎3分半，時間到翻面再煎3分，若上色漂亮，表示溫度跟煎的時間都OK.
📌 不沾鍋或鑄鐵鍋：若是用完全平底的不沾平底鍋或鑄鐵鍋(抹薄油)來煎，可先以中火加熱，待鍋子燒熱後再轉成中小火，一樣是先舀半勺麵糊來測試溫度和煎烤時間，不過要留意鍋子會蓄熱，會愈煎愈熱，所以要隨時觀察看上色情況，來調整火力跟時間。
7. 正式來煎，使用 1/4 cup 來舀麵糊，當表面出現氣泡時，先不要急著翻面，要等氣泡破掉形成孔洞再來翻面，我們是第一面煎3分半，另一面煎3分鐘，或直到兩面都呈金黃色即可
8. 重覆上面的動作把麵糊都用完，也可以舀好麵糊後在表面放上藍莓來製作水果風味的鬆餅，但藍莓煎的時候果汁會流出，所以每煎完一片都要擦拭鍋面
9. 將煎好的鬆餅放在盤子上，先撒上一點糖粉，再舀幾勺藍莓果醬，最後淋上楓糖奶油醬，就可以享用了，如果一次煎的量較多，可以把煎好的鬆餅放在以50c預熱的烤箱裡保溫

📍 楓糖奶油醬
1. 將楓糖倒入一個有深度的小鍋，以中小火加熱
2. 待楓糖溫度上升微熱尚未小滾前，加入奶油，攪拌到全數融化即可，留意不要煮到沸騰

📍 藍莓醬
1. 把藍莓、砂糖跟檸檬汁倒入小鍋中，以中火加熱
2. 煮滾後改中小火，持續以小滾狀態煮4～6分鐘，或煮到質地變稠但仍有流動性即可關火
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影片章節 ：
00:00 開場
00:35 食材介紹
01:20 前置準備(處理乾粉與分蛋)
03:14 製作蛋奶糊
03:49 打發蛋白霜(中度軟性發泡)
04:48 製作美式鬆餅麵糊
06:17 煎出漂亮的原味美式鬆餅和藍莓鬆餅
08:28 製作楓糖奶油醬(Maple Butter)
09:53 品嚐紐約最好吃的美式藍莓鬆餅
11:22 製作美式鬆餅技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#紐約排隊名店美式鬆餅
#好家在我在家
#簡易甜點

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

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