【清蒸/鹽焗大閘蟹，挑選、蒸煮、開蟹一次學！】
還記得阿慶師前陣子分享的「清蒸螃蟹」嗎？
有許多粉絲看了食指大動🤤
紛紛敲碗現在正當季的大閘蟹料理🦀
因此阿慶今天就特別跟大家分享👏
「清蒸」以及「鹽焗」兩種方法料理大閘蟹
除此之外，還有大家覺得最麻煩的「拆解」技巧
趕緊學起來，成為大閘蟹達人吧！🧑‍🍳
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~

◆需要的食材✍
清蒸：
✅大閘蟹 1隻
✅紫蘇葉 3片
✅薑片 少許
✅黃酒 1大匙
鹽焗：
✅大閘蟹 2隻
✅鹽 300g
✅花椒 少許
✅八角 3塊
✅黃酒 1/3大匙

👨‍🍳阿慶師料理小筆記📝
清蒸：
1.將清洗好的大閘蟹倒放至蒸籠中，加入紫蘇葉、薑片、黃酒，大火蓋鍋蒸煮13分鐘。
2.蒸煮13分鐘後，關火再燜3分鐘，切開盛盤即完成
鹽焗：
1.將鐵鍋乾燒預熱，倒入鹽巴乾炒，再加入花椒、八角拌炒至香氣出味。
2.清洗好的大閘蟹倒放至鍋中，小火燜焗13分鐘。
3.燜焗13分鐘後，關火再燜3分鐘，切開盛盤即完成。

廚房場地：KOOK Living-共享廚房 x 同好聚會 x 享受生活

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#螃蟹
#拆解螃蟹

一般鐵鍋乾燒1分30秒左右
以牛肉油花決定是否下油潤鍋
（CAB冷藏牛肉不需下油）
範例為2公分左右牛肩排
熱鍋後轉中小火
下牛肉後禁止翻動
一面煎1分30秒
翻面1分30秒
起鍋靜置3-5分鐘
經過梅納反應的牛肉更好吃唷（註1）
左右兩邊稍微煎一下會更香更洽
煎牛肉其實不難唷

註1
到底什麼是梅納反應呢？當蛋白質〈胺基酸〉與醣類在被攝氏140度以上的高溫加熱時，會產生酶褐變，開始出現特別的香氣與口感，這就是為什麼各種食材煎到恰到好處時就會特別好吃。要達到這樣的高溫，你的鍋子至少要加熱到一放油就會開始不斷冒煙，但又不至於產生油耗味的狀態，才有辦法順利讓肉產生梅納反應，我認為，這也是為何一般外行民眾會有「大火鎖住肉汁」的錯覺。

https://pansci.asia/archives/83405

午餐吃肉骨茶及鐵鍋乾燒肉骨茶和黃金麵包雞
乾燒第一次吃到，不用沾醬又入味😘
雙子星前拍觀光客版合照
後面花園廣場有戲水區⛱和遊戲區👍
裡面可逛街吃美食喝咖啡及超市可買些補給品👈
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接著走路到附近的SKYBAR喝飲料俯瞰市區景色
大家聊的開心💏，相約下次一起出國😍
晚餐在亞羅街美食街覓食，人山人海
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#馬來西亞 #Malaysia #Malaysiatrip

【清蒸/鹽焗大閘蟹，挑選、蒸煮、開蟹一次學！】
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◆需要的食材✍
清蒸：
✅大閘蟹 1隻
✅紫蘇葉 3片
✅薑片 少許
✅黃酒 1大匙
鹽焗：
✅大閘蟹 2隻
✅鹽 300g
✅花椒 少許
✅八角 3塊
✅黃酒 1/3大匙

👨‍🍳阿慶師料理小筆記📝
清蒸：
1.將清洗好的大閘蟹倒放至蒸籠中，加入紫蘇葉、薑片、黃酒，大火蓋鍋蒸煮13分鐘。
2.蒸煮13分鐘後，關火燜3分鐘，切開盛盤即完成
鹽焗：
1.將鐵鍋乾燒預熱，倒入鹽巴乾炒，再加入花椒、八角拌炒至香氣出味。
2.清洗好的大閘蟹倒放至鍋中，小火燜焗13分鐘。
3.燜焗13分鐘後，關火再燜3分鐘，切開盛盤即完成。

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