#蕃茄燉肉

腦中一直很想做的一道料理，完成了可以休息了😁😁😁

#無水料理

🍅食材準備🐽

🔸豬胛心肉塊 350克
▪醃料：鹽.糖.醬油.麵粉(皆少許
🔸牛蕃茄 3-4顆
🔸紅蘿蔔 1/4根
🔸綠花椰菜梗 可省略
🔸大蒜 3-5瓣
🔹濃縮蕃茄泥 1大匙
🔹醬油 1大匙
🔹冰糖 1大匙
🔹米酒 1大匙
🔹義式香料粉 1小匙
🔹月桂葉 2片
🔹研磨黑胡椒 適量
🔸橄欖油 適量

🥘做法步驟🍲

1⃣將豬肉切塊(一口大小)，牛蕃茄切塊，紅蘿蔔.花椰菜梗切小丁(約2×2cm)，大蒜切末

2⃣取湯鍋加橄欖油中小火熱鍋，油紋出現加蒜末跟豬肉塊炒出香氣，接著加入紅蘿蔔跟花椰菜梗拌炒

3⃣將鍋中食材留出位子，加入牛蕃茄至底部，轉小火再加入所有的🔹調味，拌炒均勻後，蓋鍋蓋悶煮30-45分鐘，過程中記得不時翻底部翻動一下，肉質軟嫩即可關火

🔔此料理最重要的就是……拿平日怎麼煮滷肉或湯品都一定不會“#ㄉㄧㄠ鍋”的鍋子，不然後果一定會很厭世的！！！！！！

🔖ㄉㄧㄠ鍋=鍋子底部燒焦🤢

￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
🍅相關食譜🐷

🔸番茄醬 https://goo.gl/dGKqKQ
🔹番茄紅醬 https://goo.gl/ouFAvG
🔸番茄燉羊肉 https://goo.gl/3eGL6u
🔹澎湃燒 https://goo.gl/7JtYcH
🔸滷肉/鯖魚滷肉 https://goo.gl/qRNe11
🔹地瓜粉蒸肉 https://goo.gl/M2s3jt
🔸蒜香鮮蔬五花肉 https://goo.gl/KEvhwP
🔹泡菜豬肉鍋 https://goo.gl/sJLS4x

#蕃茄燉肉

腦中一直很想做的一道料理，完成了可以休息了😁😁😁

#無水料理

🍅食材準備🐽

🔸豬胛心肉塊 350克
▪醃料：鹽.糖.醬油.麵粉(皆少許
🔸牛蕃茄 3-4顆
🔸紅蘿蔔 1/4根
🔸綠花椰菜梗 可省略
🔸大蒜 3-5瓣
🔹濃縮蕃茄泥 1大匙
🔹醬油 1大匙
🔹冰糖 1大匙
🔹米酒 1大匙
🔹義式香料粉 1小匙
🔹月桂葉 2片
🔹研磨黑胡椒 適量
🔸橄欖油 適量

🥘做法步驟🍲

1⃣將豬肉切塊(一口大小)，牛蕃茄切塊，紅蘿蔔.花椰菜梗切小丁(約2×2cm)，大蒜切末

2⃣取湯鍋加橄欖油中小火熱鍋，油紋出現加蒜末跟豬肉塊炒出香氣，接著加入紅蘿蔔跟花椰菜梗拌炒

3⃣將鍋中食材留出位子，加入牛蕃茄至底部，轉小火再加入所有的🔹調味，拌炒均勻後，蓋鍋蓋悶煮30-45分鐘，過程中記得不時翻底部翻動一下，肉質軟嫩即可關火

🔔此料理最重要的就是……拿平日怎麼煮滷肉或湯品都一定不會“#ㄉㄧㄠ鍋”的鍋子，不然後果一定會很厭世的！！！！！！

🔖ㄉㄧㄠ鍋=鍋子底部燒焦🤢

￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
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🔸番茄醬 https://goo.gl/dGKqKQ
🔹番茄紅醬 https://goo.gl/ouFAvG
🔸番茄燉羊肉 https://goo.gl/3eGL6u
🔹澎湃燒 https://goo.gl/7JtYcH
🔸滷肉/鯖魚滷肉 https://goo.gl/qRNe11
🔹地瓜粉蒸肉 https://goo.gl/M2s3jt
🔸蒜香鮮蔬五花肉 https://goo.gl/KEvhwP
🔹泡菜豬肉鍋 https://goo.gl/sJLS4x

20131216人間福報【阿芬家事愛地球】-鍋子底部燒焦了，怎麼辦?
今天我在人間福報「阿芬家事愛地球」專欄, 跟大家分享做家事的妙招與智慧,超實用喔!!
~~~~~~~~~~~
家事女巫林素芬
--台北時間2013/12/16(一)
--人間福報家庭版「阿芬家事愛地球」專欄
--主題—鍋子底部燒焦了，怎麼辦?

▼文字食譜在下方喔▼
廢寶們最近有沒有看到一則悲報哈哈哈，那就是麥當勞薯餅因全球航運不穩的關係，目前缺貨下架中ＱＱ，對我來說，早餐少了薯餅就不完整了啊，為了拯救像我一樣的馬鈴薯寶貝，這週就要來教大家一支平底鍋就能完成的鍋煎薯餅。

這個薯餅是我在德國旅行的時候吃到的，雖然說口感上沒有像炸的薯餅那樣香脆，但一咬下去那的馬鈴薯的綿和香一點也不會輸給麥當勞薯餅。

一般來說，我都是馬鈴薯剉籤完直接抓鹽，但江湖（？）上一直有傳聞說馬鈴薯絲泡過鹽水口感會更好，就趁著這次的機會，實驗抓鹽、泡水，這兩種不同的做法，最後由奶昔大哥本人盲測看看哪個比較好吃！
--
材料 1大塊
馬鈴薯 4顆，約600g
鹽巴 1/2小匙
胡椒 適量
橄欖油 適量

1.馬鈴薯清洗後去皮，用刨絲器全部刨成絲

2.加入一點鹽巴，溫柔搓一下，靜置5分鐘

3.雙手用力擰乾，試吃一小口（然後吐掉！）看夠不夠鹹，不夠就加點鹽巴，並加入胡椒粉

4.下油熱鍋（比平常的量多一些），用中大火加熱鍋子，將馬鈴薯絲小球小球的方式，鬆鬆的放入鍋內

5.將表面煎到酥脆，然後翻面，兩面都煎上色

6.用炒勺炒開來，將馬鈴薯炒到變得有點半透明

7.在全熟、沒黏性之前，把馬鈴薯先聚成一球

8.轉成中小火，用兩隻炒勺，輕輕的壓開來，邊邊用收整齊，若是太薄的話會燒焦

9.底部上色後翻面，兩面都煎上色後就完成囉

--
00:00 開始
01:35 備料
03:33 抓鹽法
07:55 鹽水法
10:20 試吃
--
廚房廢寶索艾克
臉書：https://www.facebook.com/soacliu/
IG：https://www.instagram.com/soacliu/

#蘋果點心 #聖誕party食物 #蘋果批 #聖誕點心

蘋果派是我請朋友來我家時常做的菜式，所以特意選了這個來做和大家Q&A的影片。剛巧蘋果派的餡料由蘋果加入不同的香料如肉桂、丁香、八角和糖煮成，濃濃的香料味就像提示我們聖誕節快到了。
．
這個短片第一次用一邊做菜，一邊回答問題的形式表達，我在準備的時候就像一邊和大家閒談一樣，雖然我們之間很多也未有見過面，在這個影片的製作過程中又好像跟大家的距離拉近了。大部份的問題其實在message已回了，如果沒有放在影片裏請見諒喔，這是因為片長有限而我是隨意將問題放上去的，如遺漏了的請不要介意再給我訊息喔。
．
多謝大家對我的提問，你們所有的問題很有意思呢。如有機會真的很想有機會一起和大家做料理互相交流，想想已感到會是難得的經驗了。
．
製作蘋果派時有以下幾點可以留意喔。
．
* 牛油派皮在製作上，在角落的位置厚度比較難以弄得平均，如利用不同的模具壓平底部和週邊，可令派皮的厚度保持平均。
* 牛油派皮在多次擀皮後可能會軟化而容易付在保鮮膜上，如將麵團再放入冰箱/雪櫃一會，讓麵團變得硬一點又可再次塑型。
* 蘋果派餡用到大量的香料，如果家中沒有其中一款可以直接省去。之前我做的時後只用肉桂粉，今次加上肉桂枝和蘋果同煮，味道更香濃了。
* 在煮好蘋果派餡後可夾起同煮的香料，那便不會影響食感。
．
希望大家喜歡這個食譜吧。

份量：直徑22cm烤盤

材料
．
蘋果批皮材料
．
中筋麵粉420克
砂糖130克
鹽一茶匙
牛油250g
雞蛋兩隻
．
蘋果批餡料
．
牛油10克
紅蘋果（小）6個
（去皮後淨肉大約600克）
砂糖80克
香草/雲尼拿精華一湯匙
肉桂粉3茶匙
檸檬汁一湯匙
肉桂枝一條
丁香兩粒
八角一粒
粟粉兩湯匙，用70毫升水拌勻
．
蛋液（掃上批面）材料
．
雞蛋半隻
牛奶/水半湯匙

做法
．
批皮
．
牛油從冰箱裏取出，待稍為放軟後，切粒。
牛油和砂糖放入攪拌機或廚師機，以中速(我家的廚師機最快為五度，這裏用二度）攪拌直至拌勻。
加入中筋麵粉以中速拌勻。
雞蛋略為打發後，分三次加入麵團內拌勻。
麵團形成後，分成兩半（批底及批面）用保鮮膜蓋著並塑形至長方型狀，以方便之後成批皮，以保鮮膜包好放在冰箱/雪櫃裏至少30分鐘至過夜。
．
麵團冷卻好後，從冰箱取出待略為軟化後，大約30分鐘，取出其中一塊麵團隔著保鮮膜用麵棍將麵團推開成大約0.5厘米厚批皮。
將批皮蓋在模具上，蓋著保鮮膜，用杯子或模具蓋平批底和週邊位置。放入冰箱，備用。
．
另一份麵團隔著保鮮膜用麵棍將麵團推開成大約0.5厘米厚批皮，?成一厘米闊的長條型，將麵團條做出辮子，做出網型並裁成模具合適大小，放在牛油紙上，放入冰箱，備用。
．
蘋果餡料
．
蘋果去皮，切成薄片。
在一個鍋子裏加入牛油10克，開中火，放入蘋果、砂糖、香草/雲尼拿精華、肉桂粉、檸檬汁、肉桂枝、丁香和八角，不時攪拌以防止結塊。
粟粉兩湯匙加入水70毫升拌勻，加入蘋果內，煮至沸騰。
關火後盛起，蘋果餡料可早一日準備放在冰箱內，令蘋果更有香料味。
．
組合
．
焗爐預熱至180攝氏度。
雞蛋略為打發，和牛奶/水拌勻。
批皮和批面從冰箱內取出，分別均勻擀開。批面擀開後切成一厘米闊長條，編成格紋。批皮放入模具，蘋果餡倒入批皮內，上面蓋上批面。
在批面掃上蛋液。
註：如麵團擀開後變軟，可放在雪櫃/冰箱中待略為凝固後才繼續製作。
放入焗爐以180度焗一小時，直至表面金黃。在週邊蓋上錫紙以防止燒焦。
蘋果批從焗爐取出後放涼，切件後享用。

Apple Pie
Baking tin with 22cm diameter

Ingredients
Apple pie crust ingredients
420g all purpose flour
130g granulated sugar
1 teaspoon of salt
250g of unsalted butter
2 eggs

Apple pie filling ingredients
10g of butter
6 small size apples (about 600g after peeling)
80g granulated sugar
1 tablespoon of vanilla essence
3 teaspoons of cinnamon powder
1 tablespoon of lemon juice
1 cinnamon stick
2 cloves
1 star anise
2 tablespoons of corn starch, mixed with 70ml of water

Other ingredients
1/2 egg
1/2 tablespoon of milk or water

Directions

Pie crust
Take out the butter from the fridge. Cut it into cubes.
Put the butter and granulated sugar into the blender or kitchen machine, blend with medium speed until it is well mixed. Add all purpose flour and mix well.
Beat the egg, put into the dough in three batches.
After the dough is formed. Split the dough into two. Roll the dough in rectangular shape. Cover it up with plastic wrap and put it into the fridge for 30 minutes or overnight.
Take out the dough from the fridge and let it warm for a while . Roll it to 0.5cm thick. Put the dough on the baking tin and cover with plastic wrap. Press the dough evenly with a mold or a cup. Put it into the fridge again and save for later.
Roll another dough to 0.5cm thick. Cut it into stripe and make the net. Put it on the baking paper and store in the fridge and save for later.

Apple filling
Slice the apple.
Put 10g of butter in a cooking pot. Turn on the heat to medium. Put sugar, vanilla essence, cinnamon powder, lemon juice, cinnamon stick, cloves, star anise and stir it to prevent it clogs.
Mix the corn starch with the water and put it into the apple. Cook until it boils.
Turn off the heat and cool down a little bit.
The apple filling can be stored in the fridge for later use or it can be used right after it cooks.

Assemble
Pre-heat the oven to 180 degree celsius.
Beat half egg and mix well with 1/2 tablespoon of milk or water.
Take out the pie crust from the fridge and put the cooked apple inside. Cover with another pie crust on the top. Brush with the egg wash.
Bake the pie for 1 hour in 180 degree celsius. Cover the edge with tin foil to prevent it burns.
Cool the apple pie in room temperate for a while after baking. Cut it into slice and serve.

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SOCIAL MEDIA

Instagram：https://www.instagram.com/eatathomehk/
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MY GEAR

影片拍攝 Filming：

Camera/ Sony α7RII
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section Camera Tripod
Editing / iMovie

相片拍攝 Photography:

Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro

背景音樂 Background Music:

“One” by @Sarah Kang Music on artlist.io
“Summer Is for Falling in Love - Instrumental Version” by @Sarah Kang Music on artlist.io

早秋可貴 讓我們來談滷
白菜滷
如何滷出高度？ 滷出醍醐味？ 滷一個傲視群雄？
答案就是那
亙古不變的 你熟爛於胸的真理

#魯了34年hen入味
#軟爛的菜與軟爛的你
#再滷哪有你滷? #要滷一起滷
#白菜滷 #古早味美食 #扁魚 #廢寶上大菜
#台幣戰士 #白飯殺手 #有白菜無懦夫
#天然味精

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廚房廢寶索艾克
臉書：https://www.facebook.com/soacliu/
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新書《Soac的台灣菜》 https://www.books.com.tw/products/001...
好食譜書，不帶一本回家ㄇ～
廢寶們有任何問題都歡迎留言發問喔~
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白菜滷

食材（4人份）

大白菜 1/2顆， 600g
扁魚片 3片，約15g
蝦米 1大匙
乾香菇 2朵
干貝或珠貝 50g
蒜頭 5顆，拍過後切碎
炒油 2-3大匙
鹽 少許
白胡椒 少許
香油 少許

干貝和乾香菇泡在一小碗水裡，15分鐘軟化後瀝乾，香菇切細絲。蝦米最後也跟著進去泡一分鐘，取出一樣瀝乾備著。湯汁也留著當高湯用。
放入剩餘的嫩葉和扁魚碎，簡單炒幾下後加入步驟4的乾貨水。
大火煮滾後轉小保持微滾，讓葉菜軟化釋出水份，用這個水來燉味道才會鮮甜。若覺得水不夠，鍋底都要燒焦了，還是可以適時加入少許的水。

大白菜一葉一葉剝開，過清水洗淨後瀝乾，然後將底部硬的菜梗用手撕起來，剩餘的嫩葉撕成大塊。
準備一支燉鍋，同時下炒油和扁魚片，用中小火慢慢的把扁魚煸到金黃焦亮，大概需要2-3分鐘，把扁魚撈起來放在廚房紙巾上瀝油，冷卻後變得酥脆，逆著魚刺的紋路把扁魚切碎。
同支鍋子轉中大火，加入蒜碎、干貝、乾香菇和蝦米炒香，加入硬的菜梗拌炒，大概需要1分鐘直到菜梗外層暈成淡淡的金黃色。
撒上少許的鹽巴和胡椒調味後蓋鍋燉煮，用中小火煨約20分鐘，開蓋繼續煮5分鐘收乾水分，試吃一下味道確認鹹度，上桌時淋上香油，趕快趁熱爽吃一波自己辛苦燉出來的白菜滷！