為什麼這篇酸菜自己做鄉民發文收入到精華區：因為在酸菜自己做這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者DebbyJune (love)看板cookclub標題[問題] 自製酸菜不夠酸時間Mon Ap...
酸菜自己做 在 ? ????羽彤 ? Instagram 的精選貼文
2021-09-24 11:33:13
牛排先生 Mr. Steak .————˳⋆� ୨୧ A cheap steak restaurant in Taiwan, I recommend German Pork Knuckle, a very good place to have dinner with friends. 開在高雄...
這次做了一缸酸芥菜，以圓我天天吃酸菜料理的夢想
參考了不少youtuber包括培仁蔬食媽媽
https://www.youtube.com/watch?v=8zyyslGTrAY
他們的做法都不需要將芥菜曬軟，直接入滾水川燙放涼裝瓶
但我求好心切，自行亂加入南薑和高度茴香酒，心想這樣會更好吃
等了一個月後開缸，覺得酸菜吃起來並不太酸，鹹味倒是很明顯
甚至後味有些苦
想請教前輩，不夠酸的原因是因為用滾水燙過，
所以乳酸菌無法成長很好，還是加了高度白酒呢？
如果下次再做，是不是加點糖和麵粉水會讓泡菜更酸呢？
我看王剛的四川泡菜有加冰糖和酒釀，醃芥菜是否也可用此法？
謝謝大家～
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 50.4.192.194 (美國)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1618242999.A.3D9.html
→ supa64: 正常來說是曬乾讓水分不在上面.然後酒正常來說不要加茴香 04/13 00:47
→ supa64: 酒.正常的高度白酒就足夠了.要讓乳酸增加靠的是糖份.所以 04/13 00:48
→ supa64: 糖要.但是足夠就好不要過量 04/13 00:48
推 lamourmoi: 滾水燙過應該是將菜殺菌~我作德式酸菜也是醃半年都沒很 04/13 11:02
→ lamourmoi: 酸耶 04/13 11:02
→ lamourmoi: 醃ㄧ個月應該是感覺時間太短了 04/13 11:03
→ lamourmoi: 菜要殺菌所以燙熱水，乳酸菌應該是來自空氣中不會被燙 04/13 11:07
→ lamourmoi: 死，高濃度酒是為了防止長雜菌，自己的看法是這樣啦 04/13 11:07
推 a1121210: 碳水化合物不夠吧 乳酸菌沒東西分解成乳酸 04/13 16:17
→ DebbyJune: 感謝回覆！剛剛往瓶裡加了砂糖 希望這次成功囉！ 04/13 20:40
→ DebbyJune: 我有另外醃東北酸白菜，按照小高姐，不洗也不燙，不到 04/13 20:41
→ DebbyJune: 一個月就非常酸香，所以才想說可能是燙的關係 04/13 20:41
推 lamourmoi: 祝成功~~ 04/13 23:47
→ tinybunny: 酒會殺菌 04/14 08:06