#三月瘋媽祖
#跟著媽祖吃點心
#中廣台灣台台長陳振欽
#也聊海線菜叢尾
完整訪談影片連結 https://www.facebook.com/ilikeradiobcc/videos/168752125062233

◎3/22王瑞瑤的超級美食家：中廣台灣台台長陳振欽上週托同事送來一袋菜叢尾，到底這是什麼呢？今天直接請台長到現場分享這古早味的私房菜－蘿蔔葉乾，俗稱菜叢尾。蘿蔔葉乾也是傳統的醃菜，除了介紹蘿蔔葉乾的做法之外，也一併把醃漬芥菜的一生：酸菜、福菜、梅乾菜講清楚。另外白沙屯媽祖繞境即將開始，陳振欽台長也跟大家分享繞境的去程、回程沿途可以吃的點心菜餚。這些菜色之豐富真的不是一個小時的節目可以說的完，大致列出一部分的清單，其他的大家可以慢慢看影片，列出自己的小吃清單
沙鹿的豆漿米漿油條、大肚現剖椰子水、素油飯、高麗菜包、西螺玉米、土庫蒜頭、花生、溪洲小番茄、控肉筍乾、冰淇淋、仙草汁、肉圓、北斗高麗菜飯、鹹菜鴨肉湯、紅燒苦瓜…….

#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播

結婚幾年，就有幾年沒有和爸爸媽媽一起吃年夜飯，算一算也超過20年了，年紀越大，越懷念自己小時候吃的年夜飯還有跟爸媽團圓的感覺。

這幾年我很刻意想把小時候的年味煮回來，今年特地在小年夜的這一天，請爸爸媽媽來家裡吃我們記憶中的年菜，也希望我的孩子們都能記得這樣的古早味。

明天就是除夕了，大家是否也在準備好過年了呢？這邊先祝大家新年快樂，萬事如意🧧🧧🧧

🍄芋棗和酸菜豬肚結湯的做法：https://bit.ly/2MKCtVW

#魷魚螺肉蒜
#五柳枝
#髮菜羹
#酸菜豬肚結湯
#富貴花開臘味飯
#腿庫筍絲
#花枝羹
#芋棗
#烏魚子

#宜手作 #年夜飯

位在台南官田的「#台南鴨莊」可是超受歡迎的親子農場😍👨‍👩‍👧‍👦也是校外教學的熱門景點🔥可以玩水💦玩砂⛱玩小船🚣‍♂看鴨鴨🦆坐火車🚂撿鴨蛋🤏🥚DIY做鹹蛋！氣墊水樂園＋兒童遊戲區，超過3公頃的園區完瘋放電一整天⚡⚡⚡

來台南鴨莊完全不怕肚子餓👆來 #田媽媽鴨莊餐廳🍖🐟🍚就對了！在這裡才吃得到限定的手作料理，牆上也有許多關於鴨的知識可以學習～

✅鴨肉便當(附湯與小鴨包)：
只要點鴨肉便當除了本身便當之外，還會有酸菜鴨湯、小鴨包可以享用。鴨腿便當是加了川燙過的鹽水鴨腿，配上香腸、炒蛋與季節時蔬做成的便當，鴨腿皮香又肉Q，吃一份就頗有飽足感，可是來鴨莊玩大家都點的必點菜色。

✅酸菜鴨肉湯：
酸菜鴨也是屬於早期的古早味鴨湯，早期都在客家料理中比較常見它的身影，利用經過醃漬的酸菜與帶骨鴨骨經過熬煮燉出的高湯，喝起來多了點清新的酸味與鴨肉就是非常的對味，尾韻還有些許的甘甜，不愧是鴨肉界中經典不敗的手工熱湯。

✅芝麻小鴨包：
可是小朋友最愛的造型包子，裡面塞了研磨過的芝麻泥，有可愛的外型也兼顧養生，完全就是超討喜的可愛包子。

✅茶葉鴨蛋：
鴨蛋就是台南鴨莊的強項，一拿到的茶葉鴨蛋聞得到茶葉的清香。一剝開鴨蛋可以看到滷到非常透徹的蛋白，還保有光滑的蛋皮，一咬下去連鴨蛋黃都滷透了，還會緩緩留出茶葉的湯汁，吃起來可是溼潤又涮嘴。

✅鹹酥鴨：
鹹酥鴨可是台南鴨莊的招牌料理之一，用整份帶骨鴨肉一起下鍋油炸，吃起來皮Q帶勁，還有胡椒的鮮香感，肉質緊實卻不會過於老柴，超適合拿來當下酒菜，絕對讓你一口接著一口吃著，連骨頭都想要嗑光光。

✅烤吳郭魚：
現撈現烤的烤吳郭魚利用最傳統的鹽焗法把魚肉包住一起烤製，必須先把上面有鹽粒的魚皮剝掉，才能仔細品嚐底下的肉質。剛烤好的魚肉直接挾上一塊，居然魚肉仍保有溼潤的肉汁，裡面還有青蔥與蒜頭，可是非常遵從古早味的做法。

在台南鴨莊更能大口品嚐田媽媽餐廳，低油、低糖、低鹽、高纖維做成的田園料理，更融入當地的美食特色，只要來田媽媽吃得是結合台南鴨莊園內農村菜與鴨肉及漁獲的特色好菜，可是外面打著燈籠都吃不到的好料理。台南鴨莊只有週六、週日與國定假日才開門營業，來這邊玩一圈絕讓你玩到放電，填飽肚子才願意回家。放假趕快安排全家大小放電吧！

現在加入田媽媽粉絲團就抽總價值超過10萬餐券，來這參加👉👉 https://pse.is/goagro

【農巨人的國度】台北華山大草原11/27(五)-11/29(日)，超多好吃好玩，一起來體驗農遊魅力👉👉 https://pse.is/agrotour

台南鴨莊休閒農場 Tainan Duck Leisure Farm
地址：臺南市官田區渡頭里三塊厝178-1號
電話：06-6901101
營業時間：
週六、週日及國定假日開放
０９：００－１７：００

#田媽媽
#農巨人的國度
#與農科院合作

今年照樣有人發起「五一懲罰祭」，呼籲在五月第一個星期到良心店消費。對於良心店，我們建議分散投資。

是次來到旺中帶靜的大角嘴，無論是飲食或交通配套都很方便。大角嘴鄰近奧運、太子和旺角，距離旺角只有十多分鐘路程，卻已是另一個黃店集中地。港式、台菜、越南到星馬泰菜，統統都一應俱全。味道質素不但街坊盛讚，連區外人也會慕名而來，絕對可以打破「黃店多數唔好食」的定律。同行還找來大角嘴的街坊阿珍帶路，與記者一起尋找美食。我們在大角嘴市政大廈出發，尋找4間良心小店，短短幾分鐘路程就可以吃盡港式小炒、台式便當、傳統星馬菜和越式法包。

第一站來到大角嘴非常出名的長龍店。開業兩年就由細舖搬大舖，因為專做香港較少見的台式便當，吸引了不少捧場客。招牌滷排骨比手掌還要大，看起來是一整塊的肉扒，但一夾起就發現早已切開一條條，方便食用。「其實在我開店之後才發現，香港人不太認識滷排骨這款食物，很多人會以為是一條條的肋骨，像滷過的藥膳排骨。這個製法已經有長遠的歷史，將一些炸過的食物，再浸泡醬汁。就像香港很出名的咕嚕肉，也是同一個原理。」老闆（細嘉）分享當初在台南向台灣朋友學師的經歷，因為大多數台灣餐廳都會自己製作醬料，比較少直接取現貨回來，台灣朋友就教他如何製作出最貼近台灣的風味，也就是所謂的古早味。「台灣的滷排骨，外皮完全不脆，吃起來像麻糬一樣的口感，軟軟的。我們用一個偏濃的滷水，浸泡的時間比較短，所以就會有半脆半軟的狀態。」他在傳統台味與香港人口味之間取得平衡，聽取食客的意見後再不斷改良。

另一人氣之選是香酥脆雞便當，特色在於自家調配的鹽酥粉，加上獨特的醃製方法，令油脂水份能保留在雞裏面。雞塊外皮香脆可口，裏面的肉質鬆軟有嚼勁。台式餐廳的常備菜式滷肉飯最貼近台南口味，選用半肥瘦肉粒滷至入味，吃起來充滿油香，鹹甜適中。而每一款便當都會搭配五款本周配菜，配菜分為幾類，包括蔬菜、古早料理、炒粉絲、蛋，還有酸菜或菜甫。令便當更豐盛之餘，也能中和整個飯的油膩感。

第二站是一街之隔的星馬菜餐廳，因為份量多又便宜，成為了阿珍的日常飯堂。她推介最常吃的厚切豬扒叻沙摻摻，豬扒厚度足足有2cm，中間仍能保留肉汁，吃起來帶香茅味；摻摻麵底混合了油麵與米粉，加上芽菜，吃出三重口感，配以椰漿味突出的叻沙湯底，十分滿足。馬拉風味鴛鴦雞椰漿飯同樣有份量，兩種口味分別是南乳炸雞扒和新加坡咖哩雞腿，前者脆口，後者濃香，一雞兩味，還有拌碟的花生和小魚乾，感覺別具東南亞風味。

第三站到訪的餐廳沒有的異國風情的裝修，只有樸實無華的店面，賣的正是熟悉的港式小炒。阿珍甫進店就跟店員們打成一片，因為她和家人都是熟客，她也不時會在小店流連吃小食。她又指上一任老闆娘本來打算移民後，小店便會結業，但同是熟客的現任老闆不想讓這間小店消失，於是便接手經營。店內最出名的就是10元4隻煎餃，有白菜和韭菜兩款，餃子皮煎得香脆，餡料亦較多菜。小店本來會開至消夜時段，因此也有大排檔的鑊氣小炒，如椒鹽九肚魚、蠔仔粥、豉椒花甲等等，色香味俱全。
吃了三間餐廳之後，其實記者和阿珍的胃容量差不多已到達極限。不過最後一間越南法包小店，就算只賣一款法包，依然獲得街坊支持，我們當然要去拜訪一下。老闆Jeff以往在澳洲工作假期的時候，為了節省金錢，幾乎每天都在吃法包。回港之後，因為太想念回憶中的味道，於是開了間小店，一手包辦廚房和店務。Jeff直言他的法包做法簡單，在焗好的法包中加入扎肉、自家醃製的酸菜和醬料，最後撒上芫荽、蔥、指天椒。他認為法包最重要是足料，所以自己出品的法包必定要由頭到尾都塞滿餡料，味道鹹甜夾雜，中間有大量酸蘿葡絲，十分清新開胃。Jeff的一人小店從兩年開業至今，一直靠街坊的意見不斷改良。他分享道：「剛開店的時候碰上運動初期，我們沒有特別表明自己是甚麼立場，但就喜歡播自己喜歡聽的節目。漸漸地客人聽到不合意的，下次可能就不回來吃，喜歡聽的下次就會再來吃。建基於這樣的前提下，客人對我的食物質素都很寬容，有時做得不太好，但他們總是會說還不錯。街坊可能想跟食物一同進步，有時會給我意見，讓我慢慢摸索出更好的味道。」

影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)

果籽 ：http://as.appledaily.com
籽想旅行：http://travelseed.hk
健康蘋台： http://applehealth.com.hk
動物蘋台： http://applepetform.com

#良心掃區 #大角嘴黃店 #五一懲罰祭 #大角咀美食 #大角咀良心店
#果籽 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家

#酸菜 #鴨 #酸菜鴨 #火鍋
古早味的酸菜鴨，自己做原來也不難。
迷人的酸菜香，加上鴨肉切塊一起燉煮，
不需要過多調味，湯頭清爽又甘甜、鹹香適中，
酸菜鴨做法簡單，一起來品嚐酸菜鴨迷人的滋味吧！

【台灣好食材】自己做酸菜鴨(半鴨切塊+益生菌酸菜)～迷人酸菜香，湯頭鮮美、自然回甘
https://goo.gl/XDmkEW
＞料理簡單方便，湯頭濃郁又甘甜
＞酸菜酸度十足、香氣濃郁，口感爽脆細緻
＞酸菜以2%薄鹽、健康益生菌發酵熟成，無防腐劑
＞酸菜為無毒栽培，不使用農藥
＞土番鴨肉質軟嫩緊實，油脂鮮甜而不膩
＞土番鴨來自雲林活水放養，具產銷履歷驗證
＞可再搭配冬粉或麵條，做酸菜鴨肉冬粉
＞本組商品含半鴨切塊450g/盒、酸菜1台斤/包

【綠糧行】益生菌酸菜(3包入)
https://goo.gl/NuUR8U
＞2%薄鹽、健康益生菌發酵熟成
＞無使用農藥、防腐劑，經檢驗合格
＞富含植物性蛋白質、維生素、大量乳酸菌
＞酸度十足、香氣濃郁，口感爽脆細緻
＞有助開胃、消化、去油膩、使排便順暢
＞堅持一條龍安全生產，安心美味吃得到
＞冬季栽培於宜蘭牛鬪，春夏秋栽培於桃園雪霧鬧
---------------------------------------------------------------------------------------------------------

【好食材Fooding】https://www.fooding.com.tw/
我們關注吃的進行式，邀您共同推動「從餐桌到產地的一場美味革命」。

【好食購】 http://shop.fooding.com.tw/
手作好味道x 玩味綠生活〜日常的美好，就是這麼簡單！

每年農曆12月16日的尾牙是一年裡最後一個也是上班族最在意的習俗；老闆大多會請員工吃頓豐富的尾牙餐謝謝員工一年來的辛苦，菜色裡的雞(起家)大家很怕被雞頭盯上呦(尾牙的由來)。真妮4從小吃媽媽手做的刈包長大，一直以來對有媽媽味道的古早味刈包懷念特別多；是 #割包?還是 #戈包?也有人取名 #虎咬豬?國字應該是 #刈包，刈唸一ˋ打ㄍㄜ是找不到的呦
歡迎追蹤訂閱或分享: jennifer4.com
文字叮嚀: https://jennifer4.com/dessert-6/
實作短片: https://youtu.be/gBh4kGCDfSQ
#尾牙吃刈包 #diy點心 #省錢料理 #真妮4