傳統藍莓芝士凍餅

海綿蛋糕片 二片 (去邊)

忌廉芝士 100克
淡忌廉 140克
砂糖 25克
蛋黃 1隻
牛奶 40克
魚膠片 6.5克
檸檬汁 1/2個
檸檬青 1/2個

餅面裝飾 :
藍莓果醬 80克 魚膠片 1克

做法 :
1. 預備6吋圓形慕絲模
2. 將淡忌廉打至6成挺身(起紋)備用
3. 忌廉芝士放軟，以打蛋機打至滑身
4. 蛋黃打散加入砂糖
5. 牛奶煮沸加入去(4)快手拌勻
6. 魚膠片以冰水浸軟，瀝乾，隔水座溶備用
7.(5)分幾次加入忌廉芝士內拌勻
8. 將淡忌廉加入忌廉芝士內，以膠刮拌勻
9. 魚膠水加入檸檬汁、檸檬青
10.(9)倒入去芝士糊快手拌匀
11·慕絲模置中放入一片海綿蛋糕片後倒入一半忌廉芝士糊，再置中放入一片海綿蛋糕片後倒入餘下一半忌廉芝士糊覆蓋即可

冷藏約一小時取出加入餅面裝飾後再冷藏約4小時

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材料：(6吋蛋糕模)
消化餅底 :
消化餅 - 5塊(80g)
淡牛油 - 30g
芝士餡料 :
忌廉芝士 - 250g
糖 - 60g
淡忌廉 - 220g
魚膠粉 - 2茶匙
水 - 2湯匙
藍苺果醬 - 60g
飾面:
鮮藍莓 (適量)
藍莓果醬 (適量)

做法：
(1) 將消化餅壓碎，加入牛油溶液拌勻，壓實於蛋糕模內雪凍備用。
(2) 忌廉芝士加糖打滑至糖溶解，加入藍莓果醬拌勻。
(3) 淡忌廉打至6分備用。
(4) 魚膠粉加水，隔熱溶解，加進芝士餡內，再加入已打起的淡忌廉攪勻，倒入消化餅底內，放入雪櫃凝固。
(5) 脫模後用鮮藍莓(或合時鮮果)及藍莓果醬裝飾便成。