為什麼這篇自製鹽滷鄉民發文收入到精華區：因為在自製鹽滷這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者fing (fing)看板HsinTien標題Re: [心得] 自製鹽滷豆花!!時間Mon Ju...
自製鹽滷 在 美熊很愛吃 台南 台中 高雄 台北 Instagram 的最佳貼文
2021-09-24 02:08:48
#美熊吃台南 #美熊吃鹽水雞 文青鹽水雞東區也吃得到啦！隱身崇德路騎樓雞肉、蔬菜、豆製品、鳥蛋等多樣食材通通有，晚餐、宵夜來個鹹香微辛口的雞肉蔬菜組合再好不過！消費滿百元還會送當季水果好清爽。 . 闆娘熟練地在砧板上把雞肉去骨片開，撒上蔥花、香油、雞高湯、秘方胡椒粉後攪拌均勻，也可以依照個人口味調整...
不好意思 回覆半年前的舊文
之前搜尋新店好吃的豆花
無意間看到這篇 就很想嘗試看看
後來好不容易買到台鹽鹽滷
第一次不敢做太多
就照原po的份量用500cc義美豆漿+5cc鹽滷
當水嫩的豆花從電鍋裡拿出來
看起來相當成功 超興奮的
但是嘗了以後發現
豆花真的超嫩 嫩到毫無口感
而且有一股明顯的鹹味 壓過了豆香味
好失望啊...
對了 因為急著想吃
所以我只有把豆花放涼沒有冷藏
不知冰過會不會變得比較結實?
或是鹹味變得比較不明顯?
現在我還剩下將近一整罐的鹽滷
下次我可能會試試看鹽滷比例減半
然後加一些地瓜粉或玉米粉幫助凝結
6/5更新
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這兩天改變比例
用400cc義美無糖豆漿+3cc鹽滷
由於C大提醒玉米粉/地瓜粉會沉澱
我覺得很有道理 就沒加了
豆漿和鹽滷攪拌均勻後
容器蓋上鋁箔紙(上次沒有這道手續)
再放入電鍋用一杯水蒸(鍋蓋留小縫)
蒸完放涼 冷藏到隔天才吃
雖然鹽滷放得比上次少
但可能因為冰過 豆花沒上次那麼軟
而且最重要的是鹹味不那麼明顯了!
其實我也曾經自己打豆漿 用豆花粉沖豆花
成品吃起來和豆花店差不多
但整個做下來不是普通的累
看到C大的文發現鹽滷豆花製作簡單
只要攪一攪放電鍋蒸就好
想吃多少就做多少 真方便
所以才想要試試看
實際嘗試過的心得是
鹽滷豆花的口感比較接近鮮奶優格 (沒添加膠的優格)
水嫩但較不Q彈 易碎 入口即化
而且還帶有微微的鹹味
和市售的豆花差異是滿大的
※ 引述《cobal》之銘言：
: 義美無糖冰豆漿500g (一定要是冰豆)
: PS1:想吃超嫩的就用義美,想吃綿密一點的就用光泉特濃5.1
: PS2:我覺得最剛好的是每星期四早上
: 在中正路280巷進去右手邊有一家賣袋裝非基改特濃豆漿,每袋45元
: 不過只有星期四有賣,所以有時就會換市售的罐裝豆漿來做豆花
: 台鹽液態鹽滷 5g
: PS:買不到台鹽液態鹽滷的人可以找我索取10g,要自備容器喔
: 10g剛好可以做完一瓶1L的義美豆漿!!
: 成份很單純,就這兩樣
: 接下來就是
: 1.把鹽滷加到豆漿中然後輕柔攪拌均勻
: 輕柔攪拌的原因是避免把空氣打入豆漿中到時會影響豆花的外觀與口感
: 2.之後放入大同電鍋外鍋放一杯水,把豆漿放在架高的層架上
: 3.鍋蓋留一小縫避免壓力太大造成豆花的成品與口感不佳
: 4.待跳起後多放置10分鐘即可取出放涼,最後放入冰箱隔八小時後再吃風味會更佳
: 冬天吃的時候可以煮薑汁黑糖水搭配自製的鹽滷超嫩豆花
: 超滑嫩的口感又成份單純市面上絕對吃不到
: 蒸熟後放涼的成品 https://imgur.com/ApZVZvk.jpg
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推 tibet1973 : 實驗證明覺青最愛的義美豆漿含豆量幾乎等於... 06/02 06:17
→ fing : 這...但我估狗有人說統X豆漿按這個比例不會凝結... 06/02 13:00
→ cobal : 我只能說統x豆漿的味道跟我認知的豆漿差很大!! 06/02 17:55
※ 編輯: fing (114.45.200.52 臺灣), 06/05/2020 23:22:45