為什麼這篇自然發酵水果酒鄉民發文收入到精華區：因為在自然發酵水果酒這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者shenjay (shenjay in herbalife)看板Wine標題Re: [問題] 有...
自然發酵水果酒 在 Erica Lau Instagram 的最佳解答
2021-09-24 03:15:05
同媽咪嘆九龍香格里拉 @kowloonshangrila x su:m37˚ @sum37hongkong 「鎏金美肌下午茶」☕️ su:m37°係韓國首個「自然發酵」護膚品牌，提倡有機酵母活膚🧖🏻♀️ 主角鎏金溯茫煥活精抗炎、促進肌膚膠原蛋白合成、修復肌膚屏障、提升肌膚透亮感 所以九龍香格里拉團...
※ 引述《zenki000000 (zenki_XI)》之銘言：
: 首先 我是想要用釀的 而不是泡製酒
: 自己是有釀過一些水果酒了 不過都是水分含量高且帶有點酸的...
: 方法也都很普遍 很簡單 陰乾後 (果肉+糖)^n 密封後放置
你是用哪一種水洗要釀的水果自來水or煮過的水or逆滲透(RO)水還是用米酒洗
我的方法是網路上看來的我是用藥用酒精將葡萄放在容器內到入酒精洗一洗然後
倒在保鮮膜上用電風扇將表面的水與酒精吹乾揮發然後一層水果一層糖
到剩1/5為止的空間
那麼 假如我要釀的水果是 沒有什麼水分或是非常甜的呢?
: 這樣還需要加糖嗎?
非常甜還是得加糖因為唐才是這裡面發酵的主角
非常的甜在加入糖 整罐酒甜度不就爆了...
其實不會一般市售的葡萄酒的甜度是在發酵後過濾後再加入的所以不用擔心
: 或是需要加入蒸餾水呢?
不需要加入任何的水儘量保持容器內的乾燥比較容易成功
因為沒什麼水分難出汁
這個倒是不用擔心只要你糖加的夠多葡萄內本身就有酵母酵母發酵屬於無氧發酵
它會將糖→葡萄糖→酒與CO2
需要加入水
不需要加水
: 以增加它的量和供給酵母發酵場所嗎? (但怕會發霉)
你買的到製酒酵母喔
: 不然整罐酒瓶塞滿果肉 我想大概也只有1/5不到的水分...
酵母的話你怕葡萄本身的酵母發不起來可以加入米酒或高粱只是量要控制一下
: 另外 可以用兩種以上水果同時去釀造嗎?
其實也有人這樣釀的用高甜度的水果配風味絕佳但不甜的水果可以做
但是要掌握你的酒主角是誰?(葡萄-鳳梨-水梨-櫻桃-草莓-)甜度夠的水果
都可以拿來自釀原因是因為甜度高的水果內含自己本身的酵素酵母也比較好釀
: 這構想是用於上述那種難以發酵的 利用易發酵的去輔助
用天然的就好了製酒酵母那是化學的已經有天然的就不太需要了
: 雖然 有想到風味可能會非常奇怪...= =
: 其實加水步驟 若是加入酵母應該是沒有問題 但是我找到的水果酵母
: 都只能從網拍購買 貴就算了 數量用不多才是問題...
: 當地的食品原料行 都只有賣發麵包那種酵母 但是可以通用嗎...OTZ
麵包那種酵母是屬於偏鹼性的
製酒的是屬於比較偏酸性的
所以建議你
只要將糖與水果的比例弄好酵母自己會長
壞的菌種自然無法在高糖度的環境生活
就會成功了
一起加油吧
我這兩天還會再做一瓶(多樣水果的)打算密封後用的甕妝起來放到吐裡面保溫發酵
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◆ From: 123.205.151.201
推 hiho:米酒跟高梁絕對沒有酵母菌......那都是蒸餾酒耶........ 10/16 03:28
→ hiho:還有要利用天然酵母果皮別洗太乾淨阿^^ 10/16 03:29
推 zenki000000:我是有給它試加水(純水)加糖去弄了 目前是還沒出問題 10/16 13:24
→ zenki000000:目前是時間要多久才會好呢? 等發酵終止不在冒泡嗎? 10/16 13:26