廚房與市場是女人天下唯獨 ลาบ laab？
ลาบอาจเป็นอาหารจานเดียวที่ผู้ชายเป็นผู้ปรุง ?!

關於 ลาบ laab 這道料理，有提過是節慶吉祥菜、知道泰北重辛香料尤其泰國花椒不可缺、東北口味則一定要有 ข้าวคั่ว*、配上酒精飲品風味加倍，但那天讀到一篇落落長關於 ลาบ laab 的過去，才知道這道菜當初可是舊時代中唯一由男性掌杓的料理。

文中先提了用生肉為主食材的 ลาบดิบ，說是生肉中有豐富的睪酮，接續又提到因為用生肉未熟肉材必須相當新鮮，而宰殺的工作皆由男人執行，不僅表示其夠有膽夠勇敢，加上新鮮食材就要立馬食用，還要配小酒，是一種生理暨心理雄風的展現還有回春的助益（well...）。

吃 ลาบ laab 配酒已經成為非制式默契認定為天生一對的搭檔，除了可平衡辛香料和附上的配菜微苦味，過去人們也 “相信” 喝酒可以殺生肉中的細菌，畢竟過去搭配 ลาบ laab 的酒多半是地方米酒或私釀酒，酒精濃度相對啤酒高。甚至有店家直接就以「ลาบ หลู้ เหล้า」*為店名。

順道一提，泰北的 ลาบ laab 在料理時不可或缺的泰國花椒，最近也在泰國公共電視（Thai PBS）的連續劇《ปลายจวัก》中被提及。女主角之一於孕期害喜時想吃的那一味，竟是由泰北達拉公主曾帶進皇宮中的泰國花椒。上述橋段出現在第 14 集，當集還提到泰北料理常見的 ถั่วเน่า，從宮中侍從的服飾也能清楚看到泰北與中部的差別。有興趣的朋友可以透過該頻道在 Youtube 的影片觀看。


* 補充：
1、ข้าวคั่ว，khâaw khûa，一種用米乾炒至有香氣後，取出搗碎，於料理時使用。

2、หลู้ luu，作法和 ลาบ laab 有點像，但會加上泡過香茅和箭葉橙葉的生血。

3、เหล้า lâw，酒。

4、來一把香麻泰國花椒 มะแข่น มะแขว่น บ่าแข่น
https://lihi1.com/RGGCH

5、新年料理 ปีใหม่กินลาบจะได้มีโชคลาภทั้งปี
https://lihi1.com/hf3qC

6、《ปลายจวัก》
https://youtu.be/lcZ8qE14FxQ（無字幕）

*喝酒請勿開車，開車請勿喝酒。

我已經自己釀了十幾年的梅酒，會自己釀還是為了省錢，小小一瓶梅酒都要幾百塊錢，年輕的時候喝不起。
我查過梅酒的DIY方法，一般就是把新鮮青梅泡進米酒裡面，可是要花錢買米酒，像我這樣泡一大甕，酒錢也不少。
最後決定自己釀酒，我當兵時在廚房作過饅頭，瞭解酵母菌的發酵過程。
所以我的方法很簡單，就是先用冰糖加溫水，然後加入酵母菌，酵母菌就會把糖分解成酒精跟二氧化碳，我的成本只有買冰糖的錢。
以前我會一開始就加入青梅，但是有幾次整甕發霉，應該是青梅上面有黴菌，只能通通倒掉。
現在我學乖了，先讓冰糖發酵個幾天，這樣冰糖水裡面就會有酒精來殺菌，此時再放青梅下去就不會發霉了。
看看我的照片，梅子旁邊的泡泡就是發酵的二氧化碳，表示釀酒有在順利進行。
後面我會觀察泡泡的數量，如果變少了表示糖快被分解光了，就再加糖進去。
不過自己用發酵的方法釀酒，酒精濃度最多就是12%左右，因為這個酒精濃度已經把酵母菌殺光光，無法再發酵下去，此時就不要再加太多的糖進去，以免太甜。
我最近幾年已經不喝酒了，以前有一甕五年以上的梅酒，已經是琥珀色的了。
這麼大一甕喝完的話，肯定變酒鬼了。
這次釀酒，純粹是作果醬剩下不少的青梅，釀好玩的。
自己作真的很省錢，夏天來一杯冰涼的梅酒，很過癮的。

各位安妞~(*´∀`)~♥
新頻道的第一支影片就由Zoey開場啦!!
從過年期間就一直被去年的自釀梅酒影片燒到
終於盼到梅子產季,買到青梅後馬上開始動手做梅酒!!
這是Zoey第一次做梅酒,所有材料包含瓶子、道具都是從零到有的購入
讓大家一起參與我的釀梅酒初體驗啦!!!
希望大家喜歡我們頻道的第一支影片~~~
歡迎訂閱我們♡♡♡(｡•ㅅ•｡)♡♡♡
喜歡也請訂閱頻道、按讚影片、留言給我們、分享給大家看(灑花~~)

我的食譜
1.青梅先把蒂頭挑掉
2.洗乾淨後晾到表面全乾
3.玻璃瓶先洗乾淨晾乾
4.玻璃瓶用酒精全面消毒擦乾
5.把晾乾的梅子,冰糖,基酒按照自己的比例加進去酒瓶

放置3~6個月就可以開封喝起來囉!!!!
不夠甜後面還可以再補冰糖進去,再放一個禮拜讓它溶解也OK~
酒精濃度高的酒like米酒頭可以放久一點會更香
酒精濃度較低的like燒酒清酒三個月就可以開來喝囉

青梅跟黃梅的差別在於青梅釀出來比較清爽黃梅比較厚實~

龍舌蘭酒（Tequila）是一種酒精濃度達百分之四十至六十的烈酒，屬於蒸餾酒的一種。龍舌蘭酒是墨西哥的國飲，因為全世界只有墨西哥某些指定地區才可以合法生產，包括哈利斯科州（Jalisco）、瓜納華托州（Guanajuato）、納亞里特州（Nayarit）、塔毛利帕斯州（Tamaulipas）和米卻肯州（Michoacán）區域。當中最有代表性的生產地莫過於位處哈利斯科州西部的龍舌蘭小鎮，有傳這裏就是龍舌蘭酒的最早發源地。我們遠赴這個小鎮，到釀酒廠了解龍舌蘭酒的釀製過程，並跟當地人學習龍舌蘭酒的正宗飲法。

《果籽》栽種品味，一籽了然。
https://hk.appledaily.com/realtime/lifestyle/

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「未滿十八歲禁止飲酒」，「短時間內大量灌酒會使人立即喪命」
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