為什麼這篇義大利麵怎麼煮軟鄉民發文收入到精華區：因為在義大利麵怎麼煮軟這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者kmark (Carolyn)看板cookclub標題[問題] 請問義大利麵麵心時間Tue Ju...
義大利麵怎麼煮軟 在 嘟嘟少男x澎澎少女?花蓮美食?宜蘭美食?台北美食 Instagram 的最讚貼文
2021-09-17 14:51:30
降二級以後 最期待的就是來內用 吃頓悠閒的早午餐 拉戈姆換了新菜單耶🤩 #鄉村鑄鐵蛋捲 -#西西里香腸 嫩嫩軟軟的蛋 包裹著滿滿的餡料 看到這個起司怎麼能抗拒🤤 乳酪讓每個食材融合在一起 熱呼呼的來上一口 超讚✨ #椒鹽牛肉串 牛肉軟嫩 調味上很入味 紅椒跟杏鮑菇水分所在裡面 搭起來很好吃👍 沙拉是...
大家好哇
這回又要來請教大家一個問題了
以前的印象 煮義大利麵乾燥的
都說煮七八分鐘 最好中間還留個心最好
可是最近看了奧利佛遊義大利
我看義大利人的義大利麵都是新鮮手工現做的
那種就不會有像乾燥的還中間留條硬硬的心呀
不知道留個心 是正統的吃法??還是????
麻煩大家了 謝謝先喔
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 119.14.132.192
推 alanney:留心是因為之後還要下鍋跟料一起炒 這樣熟度才會剛好 06/17 21:24
→ meisterhaft:看人啦~我就偏愛快沒口感的麵條~ 06/17 21:26
→ summer0806:我也喜歡軟軟的義大利麵 硬硬的不好吃:( 06/17 21:40
→ bemylove:我愛裡面是生的口感 06/17 21:45
→ yohjiko:義大利人的吃法就是比較彈牙那種 稱為 al dente 06/17 21:45
→ kmark:可是手工麵會Q 乾燥麵中間那根心還是硬呀.... 06/17 22:39
推 kyoko333466:推義大利人的吃法 留條硬硬的心 06/18 00:06
推 hermitwhite:一樓的是正確的概念嗎？好像沒有聽過這種說法 06/18 09:43
→ hermitwhite:另外al dente好像是近代興起的概念，歷史上也有過 06/18 09:48
→ hermitwhite:義大利麵煮軟軟的時代 06/18 09:49
→ Junchoon:1樓的說法是很多料理節目的說法啊 06/18 11:24
→ Junchoon:彈牙和硬的麵芯應該也不能畫上等號才對... 06/18 11:25
推 hermitwhite:那也許是我不了解還要炒過的義大利麵所以有這個疑問了 06/18 12:25
推 tunami:煮到咬起來軟，裡面不帶生澱粉味就剛好 06/18 12:31
→ tunami:炒的時候再控制熟度，喜歡軟加點煮麵水就是了 06/18 12:31
推 hermitwhite:有時我會覺得這些對歐洲人來說也許都是莫須有的問題 06/18 12:41
→ hermitwhite:他們的家庭裡大概有各種興之所至的烹調法 06/18 12:43
推 jeffangels:留心只有乾燥保存的麵條要這麼做，主要是因為還要回鍋 06/19 00:44
→ jeffangels:與湯汁再煮，乾燥保存的麵條比較會吸水，所以要是一開 06/19 00:44
→ jeffangels:始就煮到熟透，一回鍋就會變軟爛，而新鮮的麵條不需要 06/19 00:45
→ jeffangels:留心，是因為麵體彈性佳，煮熟了也不易吸太多水而軟爛 06/19 00:46
→ jeffangels:且能保有麵條的Q度口感 06/19 00:47
推 bating:煮到留芯沒錯 因為還要二次加熱~~我喜歡有口感的麵 ~ 06/19 14:50