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在 義大利麵鹽水比例產品中有19篇Facebook貼文，粉絲數超過0的網紅，也在其Facebook貼文中提到， #MealKit評測 最近沈浸在meal kit的小小天地裡，不僅紙上談兵，也動手實作。 繼前幾週嘗試了Gen Creative、Club Voila和Solo Pasta後，本週繼續實驗Studio Kyu Kyu「手工披薩DIY組合」、logy「Spaghetti alla Carbonar...
義大利麵鹽水比例 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Instagram 的最佳貼文
2021-07-04 12:34:16
#MealKit評測 最近沈浸在meal kit的小小天地裡，不僅紙上談兵，也動手實作。 繼前幾週嘗試了Gen Creative、Club Voila與Solo Pasta後，本週繼續實驗Studio Kyukyu「手工披薩DIY組合」、logy「Spaghetti alla Carbona...
義大利麵鹽水比例 在 Penny Lee Instagram 的精選貼文
2021-09-03 21:33:58
昨天晚上，跟著 @ryogotahara さん一起煮義大利麵。 知道 @logy.tw 要出義大利麵組合包，還是我最愛的Carbonara培根蛋黃麵，手刀下訂！ 不過也是一種挑戰，因為要自己煮麵。 煮麵很難嗎？已看到很多廚藝好的朋友都開箱，講煮麵鹹度調整、熱醬汁的溫度都小心翼翼，忽然壓力山大，...
義大利麵鹽水比例 在 娜塔 Nata Instagram 的最佳解答
2021-04-02 02:41:44
這道番茄豬肉燉菜就是我家咖啡館必備的，如果你一樣是咖啡狂熱份子，應該會覺得它特別眼熟。 沒錯！它就是coffee friends裡頭的招牌主菜－將白種元老師指導的濟州黑毛豬番茄燉菜改版成一般家庭容易製作的比例。 我超愛 #coffeefriends 這部韓綜，可能因為我跟韋德以前開過咖啡貨櫃屋吧，...
義大利麵鹽水比例 在 Facebook 的最讚貼文
#MealKit評測
最近沈浸在meal kit的小小天地裡，不僅紙上談兵，也動手實作。
繼前幾週嘗試了Gen Creative、Club Voila和Solo Pasta後，本週繼續實驗Studio Kyu Kyu「手工披薩DIY組合」、logy「Spaghetti alla Carbonara 培根起司蛋麵」、FoodGo Box「經典威靈頓牛排」與「香色那可那可雞」，我簡直，meal kit開箱達人（自己講）。
各位沒有走錯棚，這裡不是婦仇者廚房。
#StudioKyukyu #在家做披薩
Studio Kyu Kyu是由日籍主廚萩本郡大（Kunihiro Hagimoto）與太太Joyce一起創立的烹飪教室。如果大家有印象，在義大利摘米其林星的德吉洋二主廚三年多前曾在台北101開設快閃餐廳「TABLE by Yoji Tokuyoshi」，當時被派駐在台北的就是萩本主廚，人稱Kuni桑。半年的客座經歷也讓他種下緣分，去年成了台灣女婿。
疫情中烹飪教室也無法營業，該如何變通？擅長義大利菜的Kuni主廚研發出披薩DIY組，讓人買回家自己做披薩，厲害在於，就算使用家用烤箱，也能做出媲美餐廳窯烤的拿坡里披薩。拿坡里披薩的烤窯溫度高達攝氏430度至480度，只消數十秒就能烤出酥香帶焦痕的餅皮，家用烤箱最高溫不過攝氏250度，怎麼辦到？Kuni主廚想出偷吃步：先用平底鍋煎脆餅皮，用噴槍加工烈焰焦香，再進家用烤箱。
可是家裡沒有噴槍啊？安啦，跳過跳過。
DIY組含二個麵團、二種口味的配料：瑪格麗特與芝麻葉帶皮火腿，一紅一白，相當貼心。除了文字說明，掃QR code也能連上教學影片，Kuni主廚隔著螢幕手把手教，還附上緊急聯絡電話（！）。
我想我是該打通電話過去的。我的麵糰，從整型就是災難......不知是否因為在冰箱多待了一天，白拋拋的麵糰，太幼咪咪了，我無法掌握，濕黏不聽話，我又從沒操作過麵糰，第一顆勉強完成，第二顆擺爛攤軟，不管了，就放進盒子發酵......四小時後，它還是爛泥，只是變比較大灘而已...
硬著頭皮繼續做，不然沒晚飯吃。把餅皮用手指壓開，然後，就破了......沒事，塗上番茄醬汁，擺上莫札瑞拉遮起來。再把餅皮滑進放了油的平底鍋裡煎，這一步，就是仆街，餅皮翻滾折半，醬汁到處亂流，哈哈哈哈。
烤箱不會拒絕醜醜的披薩入內。
神奇的是，即便多災多難，奇形怪狀，這披薩，味道還不賴。餅皮鬆化輕盈，平底鍋煎脆是好招，Kuni主廚熬的番茄醬鮮活有味，和羅勒、莫札瑞拉攜手拯救了我的晚餐。白色的瑞可達、帶皮火腿、芝麻葉也好吃，搭上Kuni主廚的秘方—糖漬檸檬皮，清亮芳香。起司當然都是「慢慢弄」的。
後來才知道，Kuni主廚的麵糰含水量達80%，所以不好操作。也因為含水量高，這披薩才能外酥內鬆，咀嚼間也透出麥香。
看了我的作品後，相信大家都信心滿滿。
💡評測心得：
不需要把這披薩DIY組當作快速上菜的救星。它適合家人一起動手勞作，在悠閒的週末，花點時間和麵粉、酵母、親子夫妻相處。
#logy #把煮義大利麵說清楚
做披薩不簡單，煮義大利麵總輕鬆寫意了吧？
醬汁還幫你調好了耶。
logy 的田原諒悟主廚，在餐廳休息的期間一直在想他能為客人做什麼。蹦出來的產品是，從餐廳精緻菜色改弦易轍的，輕鬆方便的義大利麵懶人包，且是他很有感情的一道義麵— 培根起司蛋麵（Spaghetti alla Carbonara）。「這裡面不要加鮮奶油喔」，田原主廚永遠記得在廚藝學校裡義大利主廚的正確示範，如何顛覆印象，他又如何在極簡的食材中追求火侯的掌控與比例的平衡。他說，這道麵「濃縮了我過去十八年來的經驗」。
米其林二星餐廳推出單價一千元、四人份的義麵meal kit，預訂浪潮瞬起，開放訂單二天後就得關閉，否則做不出來；而在宅配困難的情況下，光靠大台北地區自取，就能衝出一定數量。除了熟客群支持，應也能觸及平常接觸不到的客人。
更有意思的是，田原主廚的把煮麵這件事，說明得叨絮囉唆，就是一個控制狂把煮培根起司蛋麵的一切變因都想清楚了，從器具、事前準備到實際製作，萬無一失地交代囑咐。他希望我們在家也能像在logy一樣，品嘗到完美。即便只是平凡到不行的carbonara。
為了示範精準的煮麵水鹹度，又怕有些人家裡無法度量幾公升的水、幾公克的鹽，他附了一小瓶「1%濃度鹽水」。我量了2公升的水、20公克的鹽，再和這瓶1%鹽水比較，真的，一樣。至此我才記好煮麵水該多鹹，在心裡感嘆「學習了」。
然後就該一帆風順了是吧？煮麵水完成，麵投入完成，醬汁回溫完成，計時一分不漏，濾水、拌麵，voila！
可是，拍照的時候我覺得怪怪的，這麵長得不太對勁。
吃完了才發現，還有一包帕瑪森起司粉與黑胡椒，我忘了加。
這才是藏在細節裡的魔鬼，哈哈哈哈。
💡評測心得：
logy的培根起司蛋麵，快速方便，味道精準，一包四份，滿適合作為儲糧。只是供貨不易，也會不定期更換產品，據說下一份是甜點呢。
#FoodGoBox #搞剛的餐廳主菜
FoodGo Box 食譜食材箱 是食材顧問商「FoodSeason 食時可樂」推出的meal kit，去年問世，今年改版，除了「經典威靈頓牛排」，還請「香色」餐廳主廚Steve研發「香色那可那可雞」。
二箱食材送到我家，打開一瞧，連上食譜一看，我眉頭一皺。好難，這二道菜是我目前為止做過的meal kit中最難的，又要包酥皮，又要綁雞捲，大量的手作讓我憂心。
沒想到，這二道菜我做得很順，成果也很美味。
手可以突然變巧的嗎？
或許是手氣較好。我順利地煎香菲力牛排、塗上黃芥末，完整包覆進蘑菇泥、生火腿與酥皮中，還用叉子畫上了菱格紋，烤的溫度與時間也剛好，漂亮的上色，五分熟的肉質。我做出了威靈頓牛排。
香色的「那可那可雞」更讓我滿意。其實是鹽焗雞，用大量的鹽與蛋白蓋成鹽的厚牆，把包進肉泥慕斯、裹上無花果葉的煙燻雞腿捲放進去烤。無花果葉的香氣非常棒，有如乾爽的森林，也如淡雅的稻草，芬芳滿室滿屋，令人愉悅。鹽焗後的雞捲也很美味，鮮嫩多汁，事先煙燻過的香氣，以及肉泥慕斯的濃郁，非常和諧。這完全是一道餐廳等級的主菜。
💡評測心得：
FoodGo Box採取單道菜的作法，一道菜單價落在新台幣680元至980元之間，確實是餐廳主菜的價格。較耗時，帶有儀式感，這樣的meal kit適合慶祝的場合，或者閒暇時吃一頓大餐，若之後有宴客需求也可考慮。
義大利麵鹽水比例 在 味道鬼故事 Facebook 的最讚貼文
不管是旅遊的關係還是工作的因素來到台南，愛吃鬼一定會安排造訪的店家絕對少不了「吃麵吧」，可能有朋友不清楚吃麵吧的主廚Kedy以前有在台北L’ATELIER de Joël Robuchon待過，跟在那時候的主廚，現在為東京會員制餐廳「Sugalabo」的主廚「須賀洋介」身邊擔任副主廚，功力底子實在深厚，所以今年白松露的季節到來，愛吃鬼私心請主廚準備了一場白/黑松露餐會，而且既然是松露餐會，松露就是要不吝惜的大方使用❤️
白松露的香氣真心迷人💓
泡入濃鹽水一晚再風乾一段時間後再直火烹調的「和羊羔羊帶骨肋眼」，外皮酥脆的像是烤乳豬，肉質軟嫩多汁迷人，沒有羊肉的腥羶味，搭配著從「侯布雄」學到的招牌馬鈴薯泥片上白松露，主要的配方為馬鈴薯與奶油，使用的比例1 ：1（美味與熱量好難抉擇😭$，細緻綿密的口感搭配著白松露散發的香氣，非常有水準的一道主菜❤️
片上滿滿黑松露的「鴨肝和牛漢堡」，多汁的和牛肉排與鴨肝的油脂在口中大爆發，搭配著主廚自己調配微辣的醬汁，爽度十足❤️
當晚的菜色
Balik燻鮭魚與蒜苗冷湯🥣
布根地烤田螺🐚
白松露義大利麵 / 48個月Parmigiano Reggiano🍝
地中海番茄海鮮湯🦞
和羊羔羊帶骨肋眼🐑/ 馬鈴薯泥
鴨肝和牛漢堡🍔
葡萄冰沙/ 玫瑰桃膠🍮
白松露/ 蜜芋頭🍮
#松露就是要大顆的好
#第一次拿白松露來搭配蜜芋頭
#原來可以這麼搭
義大利麵鹽水比例 在 Luke I am your mother 英國小人妻 Facebook 的最佳貼文
因為很多人詢問橄欖油跟巴薩米克醋的料理，就來分享一下我們平時會隨手做的簡單料理食譜：
🍴青醬：
九層塔（原羅勒，就地取材九層塔換之）、新鮮蒜頭、松子、聖塔莉塔初榨橄欖油、帕瑪森起司、少許鹽、水少許，一起打勻，可存放於冰箱
🍽青醬蝴蝶冷麵：
新鮮洋蔥泥、洋菇末、新鮮蒜頭、新鮮青醬、聖塔莉塔初榨橄欖油、雷霆之地巴薩米克紅醋拌勻成醬料，將醬料，蝴蝶麵煮熟稍扮一些橄欖油，再與調製好的醬料攪拌均勻即可
🍝青醬義大利麵：
洋蔥、蒜末炒香，加入雞肉（或其他喜愛的配料）用聖塔莉塔初榨橄欖油炒熟，義大利麵煮熟加入拌炒，關火後拌入青醬即可（可撒上些許瑪茲瑞拉起司）。
🥗巴薩米克油醋醬：
2匙聖塔莉塔初榨橄欖油， 1匙雷霆之地巴薩米克醋， 1匙檸檬汁，些許蒜碎，少許鹽，少許新鮮香料，裝瓶搖晃均勻即可直接淋在沙拉上。
🍞鷹豆泥麵包抹醬：
1盒鷹豆，2大匙聖塔莉塔初榨橄欖油，1持檸檬汁，少許鹽，少許孜然粉，些許蒜末打勻，既可以直接麵包沾著吃。
🍷巴薩米克醋氣泡飲：
1杯現泡水果茶與氣泡水1:1比例調製，一片檸檬片或柳橙片，1小匙雷霆之地巴薩米克醋，攪拌均勻即可。
😌產地直送的新鮮好油，一入口就可以感覺到的順口
聖塔莉塔初榨橄欖油到明天早上10:00關單唷！
https://bit.ly/30aTFrh