為什麼這篇白巧克力甘納許比例鄉民發文收入到精華區：因為在白巧克力甘納許比例這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者h6186968 (天弓)看板cookclub標題[問題] 白巧克力甘納許有其他應用嗎?時間We...
白巧克力甘納許比例 在 高雄美食 大口袋 Instagram 的精選貼文
2021-04-26 19:26:03
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想請問一下版上的大大 昨天因為很想做做看抹茶生巧克力
很天真的以為把普通生巧克力甘納許的配方 直接改成 白巧克力+抹茶粉 就可以
我是參照這篇網誌改比例的
http://www.wretch.cc/blog/oldaaron/5492859
其中轉化糖沒有加 配合我手邊有的材料作了以下調整:
關心A白巧克力 300克 (好甜orz)
動物性鮮奶油 160克
奶油 25克
抹茶粉 20克
本來想說白巧克力好甜 混合抹茶粉的苦味剛好 所以沒有另外加糖
成品是有甘納許應該有的樣子
但是請人試吃之後 朋友覺得太油膩了會令人反胃
並且表面再沾上一層抹茶粉又很苦 整個會與內餡很不搭
他現在還是一整塊板狀甘納許 請問我還有辦法補救嗎?
如不能補救的話 剩下的甘納許還可以做成什麼呢?
有爬過文 好像可以做乳酪蛋糕?
不過最近有點拮据 想看看用能不能用手邊現成的麵粉蛋糖之類加工就好
希望有人能幫我解答 謝謝^___^
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◆ From: 140.112.228.5
→ mrschiu:把口感比較不油的吐司切成可愛餅乾的形狀烤乾沾巧克力 03/28 11:11
→ mrschiu:吃的時候配濃茶或黑咖啡.. 也許可以把油膩感中和掉 03/28 11:12
→ h6186968:謝謝樓上的方法!! 吐司烤乾時需要抹上什麼東西嗎? 03/28 17:37
→ h6186968:另外不知道有沒有辦法做成蛋糕狀的? 因為有點多 最近又要 03/28 17:37
→ h6186968:出遠門 所以想要一次盡快解決他 03/28 17:37
※ h6186968:轉錄至看板 baking 03/28 20:27→ mrschiu:用甘那許和蛋糕爬文就有蛋糕類的食譜..有寫到8吋約需400g 03/29 05:31
→ mrschiu:這樣你的300G一定是用得完了..我覺得甜滋滋的蛋糕再怎麼 03/29 05:31
→ mrschiu:不好吃..配上花茶/黑咖啡/濃茶.. 都吃得下去才對XD 03/29 05:32
→ h6186968:啊謝謝!!! 我只想到用抹茶+白巧搜尋 反而忘記打甘納許... 03/29 11:19
→ h6186968:我再找找看 謝謝囉^_____^ 03/29 11:19