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#番茄也能酵
＃感恩Yoruよる餐廳主廚Paul提供的發酵料理

最近是台灣古老品種黑柿蕃茄的季節，但是大部份農民已經不種它了，因為人們並不愛它。

然而，它剛好合宜拿來發酵，特別有滋有味。經過發酵，微生物創造出人類創造不出的風味和層次，難怪連北歐Noma餐廳都潛心研究。

發酵過的蕃茄拿來做成「發酵番茄醬」「傳統海山醬」「發酵甜辣醬」與餐桌料理，更是無與倫比的美麗。

底下的發酵番茄羅宋湯，由發酵迷 也是 台北YOUR餐廳主廚 Paul 提供。昨天 Paul 拿這鍋湯來發酵迷春聚，立刻被秒殺喝光。

Paul 也不藏私地和您們分享做法（記得煮給我喝，就可以了，哈）。

#銷魂發酵番茄羅宋湯
Paul 的版本比較複雜一點，比一般的做法多了一步：先熬雞高湯。

#西式雞高湯
食材如下：
A
紅蘿蔔 200g
洋蔥 200g
西芹 100g
蘑菇 100g
B
雞翅 600g
雞胸骨 3附
奶粉 適量
白酒 150ml
C
新鮮巴西里 5g
新鮮百里香 2.5g
新鮮迷迭香 2.5g
月桂葉 2片
黑胡椒粒 15顆

西式雞高湯做法如下：
1. 烤箱預熱200度。把A料下鍋炒，炒香之後倒入烤盤鋪平。
2. 把雞翅跟胸骨平均蓋在烤盤的蔬菜上，利用等會兒烤時留下的雞汁避免蔬菜烤得過焦。然後在雞翅跟胸骨上灑上薄薄一層奶粉，整盤送入烤箱烤一小時。
3. 出爐後把所有的料倒入鍋中(骨頭上有一些焦痕是正常的。)，趁烤盤尚有餘溫倒進白酒，用木產或橡皮刮刀把烤盤上的微焦物質刮下，隨白酒一起倒入鍋中。
4. 加入飲用水2000~3000ml，視個人濃度需求。
5. 把C料也放入湯中，開大火滾後轉小火煮一個小時，中途如果水燒乾可再加水無妨。
6. 將清湯濾出，即可使用，拿來取代水烹煮各式湯品，或是炒菜加一點都有很好的效果。

#發酵番茄羅宋湯

紅蘿蔔 250g
洋蔥 150g
高麗菜150g
發酵番茄 400g(2% 的鹽，天冷發酵約2個月)

1. 紅蘿蔔、洋蔥、高麗菜切同等小方塊，約0.5cm×0.5cm。
2. 炒鍋加一點橄欖油，炒香炒軟紅蘿蔔跟洋蔥，然後倒入西式雞高湯，保持小滾約10分鐘。
3. 加入高麗菜、發酵番茄開中大火，滾後轉小再小滾5分鐘，以鹽和胡椒調味即可。

#Yoruよる餐廳
https://www.facebook.com/yorutaipei/

#台灣黑柿蕃茄的介紹
https://www.cw.com.tw/article/article.action?id=5082594

巨下飯【豆乳蝦】濃濃豆乳醬汁完美包裹著蝦仁，鹹香又涮嘴！
「豆乳醬怎麼運用呢？」
「蝦子還能怎麼料理呢？」
家中常備調味料豆腐乳啊
其實能變化出很多料理
炒菜、醃肉阿
或者拿來直接配稀飯也很棒
這麼棒的一個調味料還能來做啥呢？
今天介紹大家都愛的蝦仁料理！
加上我們的豆腐乳，
輕鬆帶出蝦子的清甜滋味！
「豆乳炒蝦仁」分享給你！
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🌈簡單哥小技巧：「台灣豆腐乳vs 西方起士」
利用微生物發酵作用，可以產生特殊風味，與西方乳酪有異曲同工之妙！因此豆腐乳也有「東方起司」之稱。
資料來源：明德食品
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（今日份量：4人份 ）
🥣需要準備的材料🥣
👉蝦子（去殼）20隻
👉蔥 15克
👉蒜泥 30克
👉辣椒 10克
👉醬油 1大匙
👉糖 2.5小匙
👉豆腐乳 35克
👉豆腐乳汁 15毫升
👉水2.5大匙
👉樹薯粉 適量
👉鹽巴 (1/8小匙)
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⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
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🥘開始簡單製作🥘
①將蝦仁與鹽巴、豆腐乳汁均勻混合
②將醃製的蝦仁均勻裹上樹薯粉，並靜置稍待受潮
③拍掉蝦仁上多餘的粉後，下鍋炸熟
④將豆腐乳、水、蒜泥、醬油、糖均勻拌開
⑤倒入醬汁與蝦子均勻拌炒
⑥最後加入辣椒、蔥花翻炒，即可起鍋
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❤️簡單哥感謝大家的觀看❤️
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#豆乳蝦
#豆腐乳
#蝦子
#下飯菜
#簡單料理

●●今天的影片又介紹了使用豆腐渣粉製作的減醣銅鑼燒。
為了在控製糖分的時候也能吃到，所以不使用砂糖來做。
裡面的紅豆餡也是上次介紹的不用砂糖做成的發酵紅豆餡。
另外，甜味使用了羅漢果的甜味劑和可以作為腸內細菌飼料的菊薯糖漿。
只是材料計量和混合而已，用平底鍋用小火烘烤。
如果做發酵紅豆餡的話，請一定試著做一下。
影片內使用的糖漿作為低GI食品在歐美非常受歡迎。 最近在日本也開始看了。
如有興趣的話會刊登在下面，請看一下。

〜材料（４個分）〜
豆渣粉 (超細粉) 20g 加10g 計30g
羅漢果甜味劑 10g
泡打粉 5g
米粉 2g
味琳 10g
有機菊薯糖漿 (益生元甜味劑) 10g（蜂蜜和寡醣也可以代用ok）
水 50ml

鮮奶油 100g
羅漢果甜味劑 10g

【相關影片】
發酵紅豆餡 → https://youtu.be/C18bJN7FNNk

【豆渣粉】
蝦皮購物 - https://shp.ee/zzd5qah

【泡打粉・米粉】
在家樂福買的

【味醂】
使用日本製的『本味琳』


【羅漢果甜味劑】
iHerb - https://iherb.co/iwMvo9H

【有機菊薯糖漿 (益生元甜味劑)】
iHerb - https://iherb.co/btPGeWE

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《羅漢果甜味劑是什麼？》
●生酮批准
●零熱量
●零血糖
●Non-GMO 項目驗證
●白糖替代品
●零淨碳水
●1:1 糖替代

一千多年前
在亞洲偏遠的高山高地，僧侶通過冥想劑修復、祈禱、純淨生活獲得了啟示。僧侶們發現了一種稀有的水果，因其甜味而倍受珍視。這種神聖的水果被稱為羅漢果，被用於長生不老藥中以增加氣，即生命能量。現在，您可以在我們的 Lakanto® 產品中享受這種無罪惡感的甜味！

我們仍然在同一原始地區，並根據傳統和環境方法，為 Lakanto 種植和收穫羅漢果。

Lakanto 由高純度的羅漢果提取物和 Non-GMO 赤蘚糖醇的專有混合物製成，是美味的零熱量混合物，具有豐富的糖味。


《Zint, 有機菊薯糖漿是什麼？》
●益生元甜味劑
●100% 純正
●膳食補充劑
●有效的益生元
●低血糖指數
●促進減重
●NON-GMO工程認證
●不含麩質
●美國USDA有機認證
●猶太潔食認證

誰說健康飲食不能是高興的？雪蓮果根具有低血糖指數、低卡路里和減重的好處。它的秘密在於它的成分——低聚果糖 (FOS)。作為一種有效的益生元，FOS 讓結腸不代謝掉人體系統中的有益細菌，並為其提供營養。反之，健康的腸道微生物群對您的健康、腰圍和情緒健康有很大的益處。

Zint 的不同之處：雪蓮果植物的黃色花可在秘魯南部海岸家庭農場的理想條件下開花。一旦受壓，新鮮果汁的熱量降低，並成為一種類似蜂蜜的深色富含營養的糖漿，具有雪蓮果的多種健康益處。


在Instagram上每天的飯也會上傳，如果可以的話請關注。
感謝您一直以來的鑑賞。
Instagram：
https://www.instagram.com/nihonjinfufu/



#日本夫婦在台灣 #減醣甜點 #減醣食譜

本片為國立臺灣科學教育館策劃「看得見與看不見的多樣性：發酵、科學、微生物」系列影片中的第三部。
「看得見與看不見的多樣性：發酵、科學、微生物」系列影片透過不同角度，期待讓觀眾更加了解發酵和其中的科學。
本部影片「原住民與微生物的跨界合作」以「泰雅族的大冰箱」作為開頭，藉由訪談讓我們認識這座自給自足的大冰箱。影片中訪問了兩位泰雅族人，由他們自身文化的發酵經驗，傳遞人類和微生物共同的耕作方式。
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監製：國立臺灣科學教育館
計畫：國立臺灣大學
製作：東臺傳播股份有限公司