為什麼這篇牛排五分熟煎法鄉民發文收入到精華區：因為在牛排五分熟煎法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者bluegates (藍門)看板cookclub標題[問題] 煎牛排的問題時間Fri Mar 2...
牛排五分熟煎法 在 Cherry? Instagram 的最讚貼文
2021-09-24 16:38:44
🌕中秋連假到囉，大家有什麼計劃呢？現在不能群聚烤肉，來餐廳吃飯最方便，最近捷運台電大樓站旁新開了一家法式無菜單鐵板料理店 @f.f_teppanbistro_shida 已經是第三家分店了，趕快來嚐鮮🆕 整間裝潢都是很時尚的深藍加灰色調，材料明細是用手寫字✍🏻很用心，主廚會先說明當日的食材內容，可以...
買了costco的嫩肩牛排
今天試煎了一塊
外面焦了 裡面還是三分熟@@
明天還要煎
有幾個問題
我看到這個影片
http://www.youtube.com/watch?v=kR6ZxmY9wVk
他說要15秒就翻面一次
可是我看其他地方說別一直翻面
請問何者比較好@@
然後就是沒溫度計要怎麼控制熟度啊
切開來看就噴水了
還是就用手壓壓看硬度?
再來請問下鍋前把牛排筋切掉
要白色的全切嗎
還是比較大的切掉就好
最後還有個問題
鐵板燒牛排不是會配那種乾焦蒜片
我今天用空鍋中火煎
蒜片邊邊焦了但是中間還是不夠熟
吃起來蒜味依舊很重
請問應該怎麼煎比較好
還是要用烤的?
謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 1.168.89.37
推 alunpunpun:我也是用這種簡煎法!因為我用其他的方法都煎不好 03/21 23:16
→ alunpunpun:我是都退到常溫才下去，會不會是你肉裡頭還冰冰的 03/21 23:17
→ bluegates:有可能 我只退溫半小時@@ 似乎都要一小時以上? 03/21 23:26
推 micoberry:我是先煎表面再包錫箔紙去烤~ 03/21 23:31
→ bluegates:烤箱太小就沒考慮用烤的了@@ 03/21 23:44
推 Pettit:這影片快速翻面是基於經過冰箱冷藏後，表面水份減少 03/22 00:52
→ Pettit:不常翻可能會太焦。至於其它煎法的前置處理是和這影片不同 03/22 00:53
那如果我是冰在冰箱 但是有用袋子裝起來呢應該怎麼煎比較好
推 myrzr:可以用微波爐解凍，放冰箱兩天後，微大約45-60秒下鍋煎 03/22 00:53
→ Pettit:蒜片可以用小火慢煎,太熱的話甚至關火也用餘溫也可。 03/22 00:54
→ Pettit:待煎至金黃色再起鍋。 03/22 00:54
→ veryloveyou:要煎到熟就要用厚的平底鍋才能小火均勻溫度~~~ 03/22 00:55
→ myrzr:我用鑄鐵鍋，一面20秒，大約4-5分鐘左右可吃，看你喜歡多熟 03/22 00:55
這樣熟度大概是?→ veryloveyou:不然就只能過油煎一下收斂表面油脂~~~用烤箱恆溫熟成 03/22 00:55
→ sdiaa:表面煎好後 開小火蓋鍋蓋 03/22 04:40
要翻面嗎※ 編輯: bluegates 來自: 1.168.90.36 (03/22 12:09)
→ sdiaa:看你喜不喜歡一邊熟一邊比較不熟 XD 03/22 15:45
推 myrzr:熟度大約是 medium，怕生可以兩面各多30秒 03/24 10:39
感謝各位
當天順利煎出兩份七分熟 一份五分熟的牛排
我是晚餐前兩小時拿出冰箱退冰
結果要下鍋時摸起來還冰冰的
就微波解凍60秒
之後等熱油到冒煙下鍋
兩面大火各一分鐘
之後轉小火每30秒翻面
五分鐘大約五分熟
八分鐘就大概七分熟
起鍋後靜置3-5分鐘
不過嫩肩煎一煎會彎曲起來
所以受熱有點不平均
但是整體來說算是很成功XD
※ 編輯: bluegates 來自: 118.170.162.215 (03/25 22:44)